文 | 职业餐饮网 旖旎

今年以来，植物肉成了餐饮食材“香饽饽”。

不仅肯德基、麦当劳、星巴克等“洋快餐”纷纷推出植物肉餐品；

喜茶、奈雪的茶等新式茶饮品牌也上线了“植物肉”汉堡；

红荔村、云味馆等中式快餐也开始上线植物肉肠粉，植物肉米线；

作为具有未来感的新食材，植物肉已悄然走进餐厅，那它到底能为餐企带来怎样的利好呢？

昨日，雀巢正式召开“释放植味美好”发布会，重磅推出了嘉植肴品牌，同时面向健康生活方式的嘉植肴植物基系列产品，也全面推向中国市场。嘉植肴品牌的发布，也标志着雀巢在华正式“杀入”植物基食品这一潜力市场，满足餐企对新食材的需求。

那雀巢这一全球巨头的加入，能否助推餐企用“植物肉”，尝试开辟一条新的增长线呢？

雀巢发布4款植物肉新品，助力餐企创新菜品

自2010年以来，植物性肉类替代品的全球年销售额平均每年增长8%。目前，增长率约为加工肉类产量的两倍，年销售额约为52亿美元。

植物肉已过了概念期，陆续走进各类餐厅，慢慢被大众普及。

此次发布会上，雀巢发布的嘉植肴植物基系列产品，既包括面向顾客家庭餐桌市场的6款产品，也包含面向餐企，为餐企提供食材的4款新品。

1、发布4款餐饮食材“植物肉”，助力餐企菜品创新

针对餐企，雀巢嘉植肴推出了4款植物基新品：植物汉堡牛肉饼，植物鸡块，植物牛肉糜及植物猪肉糜。

原料上，100%植物配方，满足顾客健康需求。产品富含植物蛋白及膳食纤维，0mg胆固醇，0反式脂肪，是餐饮客户打造健康，潮流兼具味觉享受的植物基菜品的最佳选择。

口感上，接近真实肉感。入口有真实的肉感，适用于多种烹饪方式，可以满足中西式餐饮等多渠道的菜品应用。

在发布会现场，雀巢别具匠心地布置了感官互动体验区，多方位展示嘉植肴植物基系列产品从原料到烹饪出多种菜式的创新应用，为餐企提供创新菜品新思路。

为了让嘉植肴植物肉基产品真正走进餐厅，帮助餐企创新菜品应用，雀巢联合了老字号港式茶餐厅连锁避风塘，首发了植物肉菜品。

避风塘菜品中，香煎黑松露植物牛柳里面，用到的就是嘉植肴植物牛肉饼，如今，上海58家避风塘门店都已上市这款“植物肉”菜品。

除了避风塘，网红西餐失重餐厅也已上线嘉植肴植物意面及汉堡菜品，食材使用的正是嘉植肴植物牛肉糜和植物肉汉堡牛肉饼。

知名餐企“扎堆”开卖“植物肉“，

餐饮食材新风口来了？

疫情后人们对食品安全更加重视，这也让顾客对肉质的标准更高，“黑科技”植物肉就成了餐饮“香饽饽”。众多知名餐企都在尝试上新植物肉新品。

餐饮植物肉新食材的风口真的来了？

1、口感媲美“真肉”，安全健康满足90、00消费所需

对于90后、00后成为消费主题的Z时代，顾客对“健康”的要求越来越高。

当代大部分人的健康都出现了各种各样的问题，而其中大部分的病因都与不健康的饮食方式有关，包括很多癌症、心血管疾病、慢性疾病、免疫系统疾病等。

但对于餐饮消费主力人群，又是“无肉不欢”的食肉爱好者，所以口感媲美“真肉“的植物肉成了新的食材选择。

因此，嘉植肴依据中国消费者饮食习惯与喜好，依靠雀巢30多年植物基领域经验、沿袭欧洲先进技术和对中国消费者的深度理解，设计出更加符合国人口味且易接受的中式菜品。

雀巢推出的植物肉品牌，不仅安全、健康，还能够供餐企做出各种菜品应用，不仅仅是目前推出的汉堡、炸鸡，未来也会运用在各式中餐菜品种，满足顾客对健康、低脂“真肉”的需求。

（雀巢大中华区专业餐饮业务资深副总裁葛文）

2、相比传统肉类，植物肉供应链更加稳定

环境的破坏、资源的浪费、气候变暖等原因，与传统肉类养殖业息息相关。

有新闻报道称，阿根廷作为一个牛肉生产和消费大国，目前，因为牛肉价格暴涨，大部分人买不起牛肉，也没有办法再扩大规模养殖牛，因为大部分的土地已被过度利用了，肉的供应成了问题。

再加上如今外部突发因素不断，像是疫情的突袭，动物疾病的爆发等，引起了传统肉类供应链突然断裂，这让餐企一直提心吊胆、忐忑不安。

植物肉能通过低的资源消耗满足顾客需求，而对于餐企来说，植物肉的供应链也更加稳定。

雀巢此次的发布会上也透漏， 今年雀巢在亚洲的第一条植物基生产线在天津正式完工，并投入生产运营，优先为餐饮行业提供嘉植肴植物基产品解决方案。

有雀巢这样的全球巨头加持，不仅能为餐企做好“后端保障”，还可以提供不同的食材创新应用方案，为餐企解决食材供应链难题。

职业餐饮网总结：

疫情让餐饮迎来了新的变革，数字化的普及，新风向、新食材的出现，都在告诉餐饮人，要不断创新、向前迈进才能不被市场所淘汰。

未来已来，植物肉已成为餐饮食材的新蓝海。

只有紧跟时代脚步成为先行者，才能真正抓住风口。

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主编丨陈青