跨界，融资，上市，谁有望争夺拌饭酱第一品牌？

前段时间火起来的“打工人”，最近同化成了“干饭人”，而对于广大干饭人们而言，拌饭酱可谓是灵魂产品。

纵观市面上的拌饭酱，其中最突出的味道是辣味。

根据智研咨询网发布的报告，2020年我国辣酱市场约有400亿规模，年增速仍在7%以上。而作为领头羊的老干妈目前也只占到11%，远没有达到垄断的程度，整体呈现”一超多弱”局面，在行业内缺少第二品牌。

究其原因，拌饭酱的产品同质化情况严重，消费者口味变化较快，参与的竞争主体众多，市场竞争激烈。 

除了传统的调味酱公司，如今越来越多的餐厅系、网红系、个人品牌及电商纷纷涌入了这一市场。

2020年10月，吉香居食品股份有限公司已和华菁证券签署上市辅导协议，拟创业板挂牌上市。

2020年11月23日，仲景食品（300908. SZ）率先登陆A股，成为国内首家登陆资本市场的主营佐餐酱的企业。

2020年12月，饭扫光完成亿元B轮融资，本轮由深创投领投，地方产业基金跟投，方创资本担任本轮独家财务顾问。

为何在资本市场眼中，拌饭酱是一个香饽饽？

一是拌饭酱市场很大。佐大狮数据显示，仅在外卖市场中，20%的消费者都会点一份拌饭酱。

二是对未来看好，拌饭酱的发展与轻烹饪的消费趋势相契合。随着80后、90后、00后的先后崛起，方便、快捷、品质成为新的消费趋势。煮面、煲粥、炒菜、一人食……拌饭酱的使用场景越来越广泛，让消费者的饮食变得更丰富、更有品质，收获了更多的粉丝群体。

三是传统品牌的转型、新品牌入局。拌饭酱容易封装、运输便利又有腌制食品低成本的属性，非常适合已有调味品、酱菜、泡菜基因的企业拓展品类，如六必居、海天等。而对于近年来崛起的网红品牌来说，拌饭酱投资小、契合主营产品，也是很好的拓展领域，如李子柒、范爷、日食记等。

四是促进餐饮标准化。中餐地方菜系多样，对于佐餐及调味品的需求各不相同。拌饭酱在餐饮市场的增长点在于，将地方特色酱菜产品标准化地提供给餐饮连锁企业，帮助餐饮企业快速出餐以及更好服务C端消费者。

五是毛利率非常高，消费者对于拌饭酱的价格敏感度较低。根据元气资本调研数据，拌饭酱市场价格差异非常大；传统的拌饭酱品牌定价较低，更高价的市场空间十分广阔，这也是跨界进入这一领域的非调味料品牌瞄准的价格区间。

仲景在招股说明书中曾提到，如果公司产品不能保持产品持续的创新、高质量与稳定的品质，市场份额将受到竞争对手的侵蚀。 

回归到根本，消费者需求的是一款健康、干饭、有品质的拌饭酱。

而在拌饭酱市场中，为了追求差异化竞争却出现了截然不同的两种方式。

以新入局的品牌为代表，这些品牌的发力点主要体现在零售渠道和产品品类上。

在渠道上，虎邦辣酱在外卖领域异军突起，已成为外卖标配。而随着虎邦辣酱在外卖领域的成功，越来越多的拌饭酱切入外卖市场，这些新进入的势力主要为地方性品牌，他们更能契合当地人的饮食习惯，在成本上对本地餐饮企业具有更大的诱惑力。

除此以外，跨界而来的网红品牌依托其品牌知名度、强大的电商运营能力，在电商平台、直播带货上大力发展，避免与传统拌饭酱品牌在线下渠道上“硬碰硬”。

在产品品类上，发展至今，拌饭酱陆续出现了水果、蔬菜、菌类、海鲜、肉、蛋黄等各种辅料，周黑鸭鸭肉酱、李子柒海鸭蛋黄酱、铺子大块牛肉酱等复合口味拌饭酱的出现使得口味越发丰富，品类越来越细分，逐渐从“酱”发展成了“菜”。 

而这一类更高品质的拌饭酱正是跨界品牌主攻的领域，这些新产品不仅深受消费者的认可和喜爱，还拥有更高的利润空间。

面对激烈的市场竞争和发展瓶颈，不少传统的拌饭酱品牌除了巩固现有的市场以外，逐渐开始向外部延展。

以饭扫光为例，公司已推出鱼香茄子等经典川菜系列，成为方便川菜细分品类的开创者。针对C端个人及家庭方便快食场景，提供多系列佐餐产品选择，同时为B端餐饮连锁企业提供定制川式佐餐产品。

而饭扫光不仅仅专注于佐餐下饭菜这一市场。在线上零售渠道，饭扫光推出了包括牛肉米饭、卤肉米饭、回锅肉米饭等多款米饭类方便食品。

随着消费人群的年轻化，拌饭酱产业前景十分广阔，资本、新品牌的入局既为这一行业注入活力，也加剧了市场竞争。如同方便自热食品一样，拌饭酱产品面临的最大问题就是同质化严重。

此外，健康也是当下的一大消费趋势，而拌饭酱为了长时间储存，普遍存在着“高盐、高油”的问题，市面上主流的佐餐酱中，也没有以“营养健康”为主要卖点的产品。

总体来看，拌饭酱是一个还未被充分满足的新市场，餐饮企业、网红品牌、个人品牌、电商平台纷纷入局，与传统拌饭酱品牌展开激烈角逐，但目前局势尚不明朗，未来还有很大的发展空间。

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