那个说”欢迎光临,喝什么“的员工,被我狠心辞退了 职业餐饮网 • 2021年1月10日 05:19 • 餐饮资讯 • 阅读 0 文 | 中国饮品快报 3天前,老方辞退了一名员工,这也是他开奶茶店2年多来,第一次开除员工。而起因则是员工对顾客说的那句“欢迎光临,想喝点什么?” “我在一个三线城市开了3家奶茶店” 老方,在一个三线城市开了3家奶茶店,在同村人的眼中,他是大老板。 但这位在餐厅从传菜员做起的89年小伙子自己知道,和那些千店规模,打造供应链、数字化总部,走向国际的茶饮同行们相比,只是沧海一粟,随时可能淹没于风暴之中。 危机感强烈的老方,把希望寄托于做好产品、做好服务。于是他生活的主要轨迹就是:原料供应商-门店-家,标准三点一线。 对于产品,老方说还没有找到品牌特色,主要是看大品牌们做什么,然后找原料、找配方,并在其成熟的方案上结合自己门店的特点、定价,做修整。 而在打造好的服务上,老方认为坚持巡店,从中发现问题,而后改正问题,是做好服务的基础。 关于巡店,他总结了一套“老方理论”:一看、二尝、三听。 ”巡店我有一套方法论:一看、二尝、三听” 一看是指看门店卫生、店务细节。 这些细节主要包括冰箱门上的密封条、格架,立式冰箱上端灰尘、清洗池水槽是否有积垢、果糖机出糖量等等,这些容易让人忽视的问题。 老方认为,这些地方做得好或是有轻微问题,表明门店在做下班清洁、周清时比较认真。 即使忙碌时,偶尔门店地板较脏、台面有积水,都可以理解。只要及时处理即可。 除了卫生细节外,类似原料使用时间标签、小料盒是否加盖、原物料保质期等等,这些关乎食品安全的细节也要注意。 二尝是指对门店的出品、原料要品尝。 老方说,出品标准只是品尝的目的之一。真正要注意的是原料有无变质、损坏的情况。他介绍,开店筹备期在调试产品时,他未将冷藏牛奶放回冰箱,导致做出的奶茶微酸的案例。 庆幸的是测试期内发现了问题,否则可能就是一场事故。所以巡店时,对于需冷藏、冷冻的原料,他格外注意抽查。 三听是指听话术。 老方巡店时,常常会站在门店附近,听收银员的话术是否标准或者语气是否具有亲和力。 而那个被辞退的员工就是因为话术问题多次指正未改,让老方下了狠心。 “欢迎语后接产品推介,这被我奉为‘圣经’” “欢迎光临,喝什么?”这句话不仅是奶茶店员工,甚至是不少奶茶店老板自己在点单时,都会将其作为欢迎语。 但老方曾经工作的茶饮连锁告诉他,说完欢迎词后,需要做的不是问别人喝什么,而是做推介。比如,推介门店的招牌产品或者促销产品。 这个经验伴随着老方从打工到创业,再到第三家店,被他奉为“圣经”。 不久前,门店上新芋泥奶茶,这款奶茶在去年是门店冬季销量冠军。由于不少同行都在做,为了突出特色、提升竞争力,老方今年特意提炼出卖点“每天现蒸的芋头奶茶”。不仅在海报上体现,也要求店员讲完欢迎光临后,向顾客推荐该产品。 话术为:我们上新品了,用每天现蒸的芋头做的奶茶,尝鲜价只要12元,很不错的! 按照惯例,老方将话术给店长说明后,就由他们自行培训门店。在一次巡店中,老方发现一名新员工在点单时,并没有讲推介话术,而是生硬的问“喝什么?” 而后,老方先电话给正在休假的店长,询问是否没有对新人培训,直接上岗。店长表示自己亲自培训,且达标后才让其上当天的收银。听完店长说明,老方找到这位新员工,告知要说推介词。并询问是否忘记了? 但新员工的反问,却让他有些不知所措。 “员工坚持用‘喝什么’作为欢迎语,我狠心把他辞退了” 新员工在老方询问后,肯定的表示自己没有忘记,只是认为这种推介太死板、机械。他以前上班的地方都是问喝什么,顾客要求推介时才会说自己店内的招牌。 老方笑笑,向他解释,推介的目的就是让消费者最大概率的购买该款产品,一是让新品能够被消费者所熟知,二是能让一些保质期短的原料快速消耗,减少不必要的损失。这也是老方以前门店教给他的知识。 本以为新员工能有所理解,然后照做,但得到的回复是:“要是别人今天买了,我说了。明天又来,我再说,那不是多此一举?” 这个问题老方也曾想过,甚至自己也会担心顾客嫌烦。但事实证明,很少有顾客天天来,即使是天天来,门店也必须按照标准话术讲,否则容易出现不同的人、不同的话术,最后门店没有了标准。 老方最后告诉这位新员工,按照标准话术讲就好,并现场听了几次之后,才满意的离开。等第三天再次巡店时,他发现这位被自己指导过的店员,仍然坚持自我的问“喝什么?” 老方开始有了辞退他的念头,虽然本来也有人手不够、招人难招的顾虑,但考虑到这位“爷”如果放到其他岗位,可能仍然我行我素,导致整个门店的标准偏离。老方狠下了心,与这位员工说再见。 辞退后,老方还时常在想,是否自己有些不近人情。但理智告诉他,如果他过于近人情,这个市场可能会让他知道什么是眼泪。 如果你是老方,在人情与标准间,你会如何选? -END- 主编丨陈青 (图片来源网络) 推荐阅读 店长决定一家门店生死!老板都重用这样的餐饮店长 餐厅发朋友圈掌握这4招,生意会越来越好! 这6个小细节做不好,顾客都不愿进你的餐厅!原创文章,作者:职业餐饮网,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/215901.html 赞 (0) 职业餐饮网 0 0 生成海报 一位24年餐饮人两次创业失败感悟:别盲目崇拜“财散人聚”! 上一篇 2021年1月10日 05:19 想要让你的顾客免费帮你宣传,看完喜茶就知道怎么做了 下一篇 2021年1月10日 05:19相关推荐 餐饮资讯 巴奴、小龙坎都在推的“小火锅”,真正对手竟是它! 巴奴、小龙坎、吉野家等餐饮大牌集体爆推小火锅,轻时尚、快餐化、高性价比是三大特点。 这种“快餐式小火锅”的竞争对手竟然不是呷哺呷哺,而是麻辣烫和冒菜! 它们到底能不能杀出重围,创造新风口? 第 881 期 文 | 亚飞 餐饮大牌纷纷推出“快餐式小火锅 火锅餐见 2021年7月15日 餐饮资讯 2022黑珍珠餐厅发布;茶颜悦色进军重庆;古茗偷逃税罚1161万;达美乐中国拟赴港上市…|周报 首个潮汕预制菜产业投资机构在穗成立,投资孵化“物满鲜”预制菜 广州酒家2021年报:2021年实现营收38.9亿净利润5.58亿元 呷哺呷哺2021营收超61亿元,新品牌呷哺“X”今年亮相 周黑鸭2021年净利同比增长126.4% 门店总数达2781间 奈雪的茶发布2021年财报:营收 餐饮O2O 2022年4月5日 餐饮资讯 免费领丨《餐饮岗位薪酬制度手册》 点击上方蓝字关注领取200个餐饮必备工具包▲点击链接即可免费领取▲点击链接即可免费领取▲点击链接即可免费领取▲点击链接即可免费领取▲点击链接即可免费领取▲点击链接即可免费领取▲点击链接即可免费领取▲点击链接即… 勺子课堂 2020年5月13日 餐饮资讯 利用人性的6大弱点做营销,餐厅天天顾客盈门! 《餐谋长聊餐饮》一辈子只聊一件事餐谋长™导读:近年来餐饮行业涌现出了一大批另辟蹊径的佼佼者。海底捞靠人性化的特色服务博得一大批粉丝的欢心;西少爷、叫个鸭子将互联网思维应用到了极致,将资源整合玩得风生… 餐谋长聊餐饮 2019年11月23日 餐饮资讯 大斌家再创高端品牌-大斌府;奈雪新店主打7款咖啡;泡菜大王拟上市 25.11.2020 导读:各位餐饮人好,今天是11月25日,星期三,话不多说,一起来看看餐饮圈儿这几天值得关注的大事儿 先来看几条行业新闻: 【奈雪的茶新店来袭,主攻 7 款日常精品咖啡 】 11 月 25 日,茶饮品牌奈雪的茶全新店型 “ 奈雪 PRO” 在深圳开启,并在 餐饮人必读 2020年11月26日 餐饮资讯 “好吃第一”我们在行动 随着木屋门店数量的不断增加,市场不断的扩大,木屋的知名度越来越强,我们职能部门一直以来也是急一线所急,需一线所需,想一线所想!接下来看一下我们的职能部门——北京培训中心,为提升我们木粉的顾客体验做了… 餐饮屋檐下 2019年5月1日 餐饮资讯 从“坐不满”到排号等位一小时,为什么最先复苏的是火锅? 《餐谋长聊餐饮》一辈子只聊一件事餐谋长™导读:近期,“四川人有多离不开火锅”更是登上了微博热门话题榜单。然而,受新冠肺炎疫情影响,四川省93%的餐饮企业在疫情期间都停业,2020年2月份四川省餐饮业收入同比下… 餐谋长聊餐饮 2020年4月6日 餐饮资讯 【特色菜品】《餐饮时报》报道:酸辣鱼皮 如想接收更多餐饮一手新鲜资讯,请关注《餐饮时报》总编小时个人微信:22391363酸辣鱼皮材料:鱼皮300克,大白菜100克,黑木耳50克,红辣椒2根,葱2根,姜10克,A.盐1/6小匙,米酒1小匙,鲜鸡粉1/6小匙,细糖1小… 小时餐饮时报 2014年1月13日 把“酸菜肥肠”搭配上拆骨肉,简直是一道下饭神物,不接受反驳! 视频来源:大师的菜 | 公众号:dashidecai (版权归原作者所有) 投稿邮箱:861139149@qq.com 商务合作:13265099024、17724287321 红厨网 餐饮资讯 2022年2月9日 餐饮资讯 反差越大越出圈?这届年轻人开始流行“到寺庙喝咖啡” “不怕和尚会念经,就怕和尚卖咖啡。” 去年,永福寺的“慈杯咖啡”,凭借“和尚卖咖啡”的标签,在社交媒体大热,打卡排队不断。 而最近,我发现各地都新开出了一大波“寺庙咖啡”,身边不少行业人都在讨论。 常规的咖啡… 咖门 2023年3月4日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交