许久未起波澜的餐饮市场,最近多了几分喧嚣。 原本是山头林立,各自为王的火锅江湖,人们有了聚焦的时刻。 近日,被称为“海底捞升级版”的巴奴毛肚火锅,在华东再下一城,巴奴南京首店开业即火爆,并迎来“开门红”。有报道称,元旦当天排号高达490号,现场还出现众多跑腿、代排队现象,代排号“服务费”竟一度炒至2000元。 巴奴在我的案例里出现过几次,这是一家从河南安阳走出,经历过河南火锅大战,最终向全国排兵列阵的毛肚火锅品牌。 巴奴还没在上海开店的时候,有人愿意打车到无锡吃毛肚,现在南京首店又排成长龙。巴奴似乎有种魔力,能令饕民忘却时间和空间的限制。 我在年会《伟大的复利》里提到随着时间的变化,品牌资产会变成数字资产和心智资产。用心智获得认同,乃至信仰,从而创造利润。 品牌资产看不见,摸不着。但是在巴奴又看见了它的影子。 不久后,吴晓波2020年终演讲也提到了巴奴: ”2020年火锅行业做了一个品牌榜,第一名是海底捞,第二名是一个台湾火锅,第三名是一个毛肚火锅——巴奴。巴奴干了一件事,把火锅中用的最多的产品毛肚,通过技术创新的方式做到极致。“ 巴奴用了一个毛肚在火锅红海中撕开了一条线。 《中国餐饮创新大会》 中国餐饮不乏挑战 但也从未缺少“向上”的力量! 2021中国餐饮创新大会以“向上”为题 带你深度解剖“如何用好一场危机” 眉州东坡、大董、湊湊、外婆家、宜家中国、丰茂烤串、西少爷、霸蛮、拾玖、鱼你在一起、南城香
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