疫情再临，对于餐饮人最要紧的事，依然是“活下去”

2020全年，餐饮收入39527亿元，下降16.6%，限额以上餐饮收入8232亿元，同比下降14.0%。

而眼看着春节即将到来，全国各地疫情管控升级，餐饮经营服务场所因人员密集接触等特点受到了重点关注。

随着各地管控的升级和餐饮消费传统春节旺季的到来，餐饮行业再次迎来挑战。

年夜饭还能吃吗？各地均有政策

由此可见今年春节年夜饭一定不能正常过了，按理来说，春节吃年夜饭能够为餐饮品牌带来不俗的收益，但今年新冠肺炎疫情对餐饮业的影响太大了，以往过年时期的餐饮业需要排队几个月才能订上一桌年夜饭，而今年多地已经禁止了大型的聚集活动。

对于那些刚刚起步的店铺来说可谓是祸从天降，白白损失了几个月的房租不说，一些客源也发生了变化，即便是疫情过去，餐饮业还是在受到影响。

一些家底厚的餐饮业存活了下来，还有一些刚刚起步或者是经营不好的餐饮业就在这场疫情中消失了。

而且今年新出现的病例大多都是从境外输入的，安全起见对于这种聚集场所的经营还是要等待国家的统一通知的。

这不，一些地区已经下发了相关的通知，对于餐饮业在春节期间如何规范进行给出了建议。

比如辽宁、陕西、浙江、湖北、宁夏等地都发布通知要求各单位取消集体团拜和大型慰问、联欢、聚餐、培训等活动，但是这些通知并不是强制的要求，更多的是一种提倡。

除了非必要的聚集活动之外，对于餐饮店的工作场所以及工作人员也是要做好防控措施的，比如员工体温测量记录，以及相关的口罩佩戴是否规范，店铺消毒等等。

但也有一些店铺并没有做到相关措施，并且已经受到了批评，要求及时整改，例如北京西城区的13家店铺就被通告批评了，而这些有相关记录的店铺，有关部门也会进行复查。

而且如果在复查期间，店铺依然还是老样子，那么相关部门就会依法要求他们进行整改了，所以说及时没有强制要求店铺关门，但是政府的相关措施还是十分完善的，人民的生命安全还是能够得到很好的保障的。

同时，店铺的配合也很积极，所以就目前来看不一定说是今年餐饮业不能营业，这些都只是暂时的，因为现在保证不了疫情的发展究竟会怎样，所以餐饮业大规模的停止营业情况可能性比较小。

所以今年的餐饮业总体来看的话应该不会再经历那么大的挫折，需要大家共同做好防控工作。

未来餐饮业面对疫情再次来临，可以把握住这三种创新模式，给餐厅带来新的增长点。

堂食+零售+小程序

1.疫情虽然控制了人们的线下出行，但线上还是没办法左右的，餐厅可以根据自身的规模和条件，打造不同类型的零售便利店和线上商城，主要经营厨房原材料，生鲜半成品，小食品，特色菜，自制酱料等。

2.整合上游资源，有条件的餐饮企业，背靠餐饮的供应链，整合上游供应商，厂家，地方特产，通过线上订单直接向顾客售卖。例如：笨鸡蛋，粮油面，香菇菌类，木耳等一些常用食材。

3.跨界打劫，为顾客提供刚需复购率高的，餐饮以外的产品赚取利润，例如在一线城市有些餐厅，ktv就可通过智能贩卖机全自动消费模式，不需要与餐厅产品结合，可以独立为餐厅创造利润。

总之，餐饮新零售就是利用线上线下结合的模式，以顾客需求为核心，以食品供应链为基础，为顾客提供相应的餐饮服务，为顾客提供价值，满足顾客的更多需求，提升服务，降低成本。

新媒体成为现如今一些知名餐企品牌的标配，有不少的店借助新媒体成功发展成为全国连锁品牌。

新媒体更像是一个放大器一样，可以将用户从线下引导到新媒体平台，再通过商家发布的活动、促销，促使粉丝到店消费。

但做新媒体的方式也有很多，针对不同城市不同的受众人群都是有区别的，比如在二三线城市，老板们通过朋友圈发布一些广告，并不断的刷屏做宣传，但免不了被拉黑，这得不偿失。

所以通过新媒体可以打造出多样化的运营内容，比如通过微信、抖音、快手等自媒体平台，推广餐厅的饭菜，文化，活动，让更多人的顾客知道餐厅，认同餐厅的品牌文化和价值。

社群也是做餐饮最有价值的私域流量池，借助私域平台，可以通过社群传播餐厅所有信息。

视频直播也可以迅速的吸引到顾客，看视频购物对消费者来说既便捷还有趣，另外，餐饮还有视频推送，可以很好的展示出餐饮店良好的环境和浓厚的文化氛围，现场直播，实景展示可以拉近与消费者的距离，让顾客放心，实现粉丝与新媒体高度粘合，促进新媒体流量倍增。

没有场景的餐饮是走不长久的，场景的背后是入口，餐饮现在越来越难做，未来将是品牌的天下，今年一些做的好的餐饮头牌企业已经开始涉足快餐品类，像是海底捞一连开出几个小品牌快餐，而看全国连锁做的好的餐厅，基本上都是带着主题的餐厅。利润：正新鸡排、蜜雪冰城、杨国福麻辣烫、喜家德饺子等等。消费者都是愿意为了场景买单，如果你只卖产品，就能卖出产品的溢价，而有了场景，就能卖出场景的溢价。

而关于场景的打造可以从这些方面入手：

1. 菜品：例如和府捞面，太二酸菜鱼，黄焖鸡米饭。

2.文化：音乐餐厅，例如海的味道，70后餐厅，儒宴孔府菜等。

3.场景：例如：白洋淀印象餐厅，红色经典主题餐厅，5D全息投影餐厅等。

4.IP主题：餐饮发展逐渐趋向轻模式（降低运营成本）、低（消费低）、单（客单价）、小（小而美），因此出现了一些当下餐饮的新标签“单品”、“垂直、“特色”，还有追求个性化的IP场景体验，例如，强强联合，国内唯一多IP主题餐厅的威德姆西餐厅。

还有韩国的维尼熊主题体验馆，日本的Ginza爱丽丝梦游仙境餐厅，国内上海的托马斯主题餐厅，白熊咖啡厅，台湾的乐高积木咖啡廊。

总而言之，2021年的餐饮发展虽然受疫情控制，但也不用惊慌，2021年餐饮老板们可以根据大环境的发展做出相应的调整。明白用互联网的思维和日益多元化的消费趋势侵占消费者的心智，抓住机会，变革创新，创造新的发展机会。

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