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麦当劳上市“黑暗料理”​、海底捞首推“洗头”服务、古茗获新一轮融资… | 周报

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麦当劳中国上市“黑暗料理”：麦当劳油泼辣子；海底捞首推“洗头”服务！好评堪比专业美发店；星巴克2021财年一季度全球收入67亿美元，比去年同期下降5％；蒙牛首家“冰激凌+火锅食材”超市开业；茶饮品牌古茗获新一轮融资！全国门店数量已达4300家…

后疫情时代，本周餐饮业还有哪些动态呢？

2021-01-31

餐饮O2O周报

一、行业资讯

1、全国近7万家“预制菜”企业崛起，山东省超9400家，位居第一
1月25日，天眼查发布“年味”大数据显示，或受疫情影响，2020年“餐饮、年夜饭”的相关企业新增数量同比下降超5%。

值得注意的是，半成品、净菜等“预制菜”相关企业近两年迅速崛起，目前我国共有超过6.9万家相关企业。

春节临近，各大餐饮企业推出送餐到家，小份菜、位菜等融入年夜饭市场。近年来，专车配送、半成品加工等新的供餐形式也逐渐出现。

值得注意的是，天眼查大数据显示，“预制菜”相关企业在近两年快速崛起。通过界定企业名称或经营范围包含“速冻、预制菜、预制食品、半成品食品、即食、净菜”的企业发现，截至目前，我国共有超过6.9万家相关企业。

从地域分布来看，山东省的相关企业数量最多，超9400家，占全国的13.71%。河南、江苏、广东均拥有超过5000家相关企业，分别位列全国第二、三、四位。
业内认为，预制菜是经预加工而成的成品或半成品菜品，消费者在购买之后只需要经过简单烹调或者直接开封之后即可直接食用，或将成为今年年夜饭市场的一抹亮色，不仅可以让就地过年的异乡人吃到家乡菜，还可以减少聚集，让年夜饭形式更加灵活。
2、全球人都喜欢的外卖前三是啥？比萨、中餐和寿司
据《韩国经济》24日报道，英国保险公司Money Beach近日对谷歌上各国外卖搜索量和实际下单量进行大数据分析，发现全球人民最喜欢的外卖前三名分别是比萨、中餐和日式寿司。
比萨最受世界各国外卖族的喜爱，它位居意大利、德国等44个国家的榜首，大部分欧洲国家格外偏爱它。中餐排名第二，在美国、英国、墨西哥以及肯尼亚等29个国家最受欢迎。排名第三的是日式寿司，它在瑞典、乌克兰、罗马尼亚等10国最受欢迎。炸鱼薯条、炸鸡、印度菜和韩餐则紧随其后。
报道称，中国人喜欢中餐外卖，日本人喜欢寿司外卖，这似乎是理所当然的事情。然而，以韩餐为荣的韩国人却最爱比萨外卖，最喜欢点韩餐外卖的反而是中东地区的约旦、黎巴嫩和阿曼3国，印度人亦是如此。

有分析认为，比萨之所以受到全球最多国家外卖族青睐，是因其包装简单、便于储存、物美价廉等。调查人员表示，餐饮行业受新冠肺炎影响遭遇重创，外卖行业重要性日渐凸显。

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二、品牌动态

1、麦当劳中国上市“黑暗料理”：麦当劳油泼辣子
麦当劳上市“黑暗料理”​、海底捞首推“洗头”服务、古茗获新一轮融资… | 周报
1月25日，麦当劳再次打破了大家对“黑暗料理”的认知，推出了“油泼辣子新地”，之前听到这个名字的时候，很多小伙伴纷纷表示自己的三观都被刷新了！
而就在1月25日限时上架之后，麦当劳会员可以在当天免费领一个，已经有很多网友去赶赴这场味觉挑战的“盛宴”了。
麦当劳官方还给出了温馨提示，表示这款油泼辣子新地“微辣，量力而行”，此刻我们才知道，原来油泼辣子新地还只是场“预热”，今年一整年，麦当劳将在每个月都推出一款创意料理，其中的第一款，就是主打“冬日特制暖身冰淇淋”的油泼辣子新地，想来真是让人既害怕又期待。
2、大股东减持、高管离职，600亿市值的绝味食品风起云涌!
麦当劳上市“黑暗料理”​、海底捞首推“洗头”服务、古茗获新一轮融资… | 周报
一根鸭脖，风起云涌。

在疫情肆虐、主要竞争对手营收增长普遍放缓的情况下，绝味食品（603517.SH）的业务增长却依然保持飞速狂奔状态：2020年开店速度超过2019年；股价从2020年年初的40元/股左右上涨到2021年年初的近90元/股。
不过，在主营业务快速增长的同时，绝味食品近期却接连发生大股东减持、高管离职等事件，引发外界各种联想。
绝味食品究竟经历了什么？
3、海底捞首推“洗头”服务！好评堪比专业美发店
麦当劳上市“黑暗料理”​、海底捞首推“洗头”服务、古茗获新一轮融资… | 周报
近日，海底捞又多了一项“洗头”服务。虽然只是个别门店推出，但丝毫不影响它的轰动效果。有网友评论：“不仅洗得好，吹造型也专业。”
其实，前两年海底捞就有推过此项服务。不过当时只提供洗发水、吹风机、护发膏等物品，不提供“洗”的服务。这一次算是海底捞正式推出“洗头”服务。
据了解，这次提供“洗头”服务的是海底捞广东清远锦绣清城店。该店去年7月份开业，不仅可以预约“免费洗头”，还能够预约“美甲”服务。
不少人评论，“外面洗个头+美甲，最少都要70-90元，这火锅吃的不亏”，也有顾客调侃，“我看海底捞迟早要开放洗澡服务”。
不过，目前去海底捞体验洗头的人并不多。许多人还不知道有此项服务，估计后期“免费洗头”的消息散开后，去“洗头”的人会慢慢多起来。海底捞又一次刷新了餐饮服务的新高度。
4、瑞幸咖啡配送员三单超时被扣1500，相关领导：制度规定！
麦当劳上市“黑暗料理”​、海底捞首推“洗头”服务、古茗获新一轮融资… | 周报
姜师傅是一名外卖骑手，专门配送瑞幸咖啡，他说有三个订单被判定超时送达，自己要被罚不少钱，但他对此有疑义。
姜师傅：“去年10月10号左右，我就已经来到这个店里，作为他们家的专业的配送咖啡员，是在福州红旺通下面做骑手，红旺通跟瑞幸咖啡是合作关系 。”
姜师傅说，他当时是在瑞幸咖啡杭州中环大厦店，跟福州红旺通贸易有限公司签的合同，但合同他找不到了，能证明他工作身份的就是，他在福州红旺通贸易有限公司的钉钉交流群里。
姜师傅手机里有个瑞幸咖啡骑手端APP，里面有他的工作单量汇总，他说，去年12月份，有三个订单被判定超时送达，福州红旺通贸易有限公司杭州分公司给他发了审核详情，上面说，超时原因有的是找不到地方，有的是提前点了送达。
姜师傅：“我送到那里的时候，还差最后两三分钟要超时，我跟客户打电话，客户说好的，你可以点掉了，沟通好了，他们瑞幸咖啡上面写着，超时必赔（客户点了什么）就是超时送达，但是前提是什么，我跟客户沟通好了，这就导致系统评判我超时送达，一下子扣了我500块钱（另外两个单子呢）另外两个单子真的是记忆模糊，处理问题的时候，他们处理得很不得当 。”
三个订单超时送达，合计要罚1500块钱，姜师傅表示，这笔钱对他来说金额不小，希望公司再次跟客户核实一下，再决定是否要扣罚。

5、星巴克2021财年一季度全球收入67亿美元，比去年同期下降5％！
麦当劳上市“黑暗料理”​、海底捞首推“洗头”服务、古茗获新一轮融资… | 周报
全球最大的咖啡连锁公司星巴克发布了截至2020年12月27日的2021财年一季度业绩。
第一财季，星巴克全球收入为67亿美元，比去年同期下降5％。每股收益高于此前提供的指引范围，这主要是由于利润率恢复好于预期。
具体到中国市场，第一财季，星巴克中国的收入为9.111亿美元（约合人民币58.96亿元）；
同店销售额增长5%（含约5个百分点的增值税优惠），是自疫情以来首次出现正增长。其中，交易量下降了3%，但客单价上涨了9%。
6、全聚德2020年业绩“腰斩”！净利润亏损2.64亿元至2.40亿元
麦当劳上市“黑暗料理”​、海底捞首推“洗头”服务、古茗获新一轮融资… | 周报
1月28日，全聚德发布2020年度业绩预告。公司预计2020年度实现营业收入7.60亿元至8亿元;归母净利润亏损2.64亿元至2.40亿元。
公告显示，2020年度受新冠肺炎疫情影响，公司餐饮及商品销售业务收入出现较大幅度下滑，餐饮业务全年接待人次同比减少。
面对疫情冲击，公司采取各项措施积极应对，全力复工复产，通过各项降本增效措施，力求将损失降到最低。
但由于疫情的持续影响，一定程度上延缓了公司营业收入恢复程度，加之公司年内优化资产结构，关闭部分亏损门店产生关店损失，致使公司全年经营业绩同比出现亏损。

7、老牌餐饮德庄火锅餐具多次抽检不合格，被指疏于管理透支品牌

麦当劳上市“黑暗料理”​、海底捞首推“洗头”服务、古茗获新一轮融资… | 周报

近日，南京一家德庄火锅的餐饮具被当地市场监管局检出阴离子合成洗涤剂，出现这一情况与其使用的洗涤剂不合格或未清洗干净有关。

据不完全统计，有3家德庄火锅店曾因类似问题被当地市场监督部门通报，时间跨度从2019年到2021年。除餐具不合格外，多家德庄火锅店年糕、黑鱼等食材也曾被检出不合格。
成立于1999年的德庄火锅是一家老牌火锅店，目前拥有900余家门店，其中加盟店有600家左右。“曝光和抽检的这些门店大多是加盟店，我们均进行了整改。”1月28日，德庄火锅相关负责人回应称。
专家认为，这种“发生-整改-又发生”的恶性循环也透露出专注于“跑马圈地”的德庄火锅忽视了基本功，疏于管理的情况下在慢慢透支品牌；长此以往，发展前景不容乐观。

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三、外卖新零售

1、饿了么投资送餐机器人，持续加码为B端赋能

麦当劳上市“黑暗料理”​、海底捞首推“洗头”服务、古茗获新一轮融资… | 周报

1月26日，据悉，饿了么已参与投资上海擎朗智能科技有限公司，该公司完成工商资料变更，注册资本从约218.34万人民币变更为约234.78万人民币，新增股东饿了么经营主体拉扎斯网络科技（上海）有限公司，持股7%。这是阿里本地生活近期收购美味不用等之后又一次在B端的新动作。

据了解，上海擎朗公司成立于2010年2月， 是一家专注于室内无人送货机器人研发和生产的公司。目前已推出近10款机器人产品，在全球餐饮配送机器人市场占有率高达80%。
有业内人士称：疫情确实改变了餐饮企业对智能餐饮的态度。越来越多的餐企开始尝试引进机器人，并改变了以往只把机器人作为吸引客人的态度，以解决自身发展问题为主要目的，这对机器人研发公司而言是机遇。

2、蒙牛首家“冰激凌+火锅食材”超市开业
麦当劳上市“黑暗料理”​、海底捞首推“洗头”服务、古茗获新一轮融资… | 周报
近日，蒙牛冰品事业部首家“冰激凌+火锅食材”超市“冷冰器”开业。该店为蒙牛冰品事业部首家社区生态店，由南昌分公司设立，位于南昌市西湖区子安路。
店内主要经营的产品有两类，一类是蒙牛本身已经有的冰激凌系列产品，另外一类是火锅食材类商品。
蒙牛表示，这是一个由冰品事业部销售管理中心发起的社区生态店创新项目，从筹划到落成营业仅用了一个月时间，意在破局创新、颠覆传统，构建一个依托于冰品冷链的新零售业务平台，直接服务消费者。

3、供应链大佬“千味央厨”进军早餐界

麦当劳上市“黑暗料理”​、海底捞首推“洗头”服务、古茗获新一轮融资… | 周报

今年计划在郑州开100家店！首店已开。

“油条加豆浆，折后仅要4.9元。”最近，在郑州市大学南路开业的“早饭师”，因其活动力度和丰富的油条种类，引得附近的市民纷纷前来打卡。

当然，在这排队打卡的食客中，还隐藏了一些嗅觉灵敏的“专业吃货”。他们不仅为油条而来，更为其招牌上的“千味”二字而来。

据企查查显示，郑州四面河山餐饮管理有限公司（以下简称“四面河山”）成立于2020年12月8日，郑州千味央厨食品股份有限公司（以下简称“千味央厨”）是其大股东，占股70%。
由此可见，“早饭师”是“四面河山”的项目，换言之，“早饭师”是“千味央厨”的项目。
据介绍，未来3年内，“早饭师”计划开出5000家店。目前，“早饭师”也在其公众账号上公开立下了第一个小目标，2021年在郑州开100家店！

4、嘉和一品将推出“外卖专门店”

麦当劳上市“黑暗料理”​、海底捞首推“洗头”服务、古茗获新一轮融资… | 周报

近日，中式快餐品牌嘉和一品将推出“外卖专门店”，该类门店面积在40-60平米，同时也具备一定的堂食功能。未来，嘉和一品的堂食店将作为形象店以直营为主，而外卖专门店则以加盟形式布局。

 
嘉和一品推出该类型门店，主要是因为疫情防控当下外卖给门店带来的营收增量。据了解，疫情期间，外卖是嘉和一品很重要的现金流补充，其部分门店外卖销售额的占比甚至达到了90%以上。

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四、融资并购

1、接连否认上市计划，奈雪、喜茶、蜜雪到底在担心什么？
麦当劳上市“黑暗料理”​、海底捞首推“洗头”服务、古茗获新一轮融资… | 周报
继蜜雪冰城于近日否认上市传闻后，喜茶、奈雪的茶目前也先后表示无上市计划。

日前，喜茶通过官方媒体向社会澄清其目前并无任何上市计划，这是继该品牌年初传出上市传闻来最新一次回应上市计划的官方声明。
截至目前，国内有关“新茶饮企业第一股花落谁家”仍无定论，这也意味着国内新茶饮市场的逐鹿之战还将持续一段时间，新茶饮江湖位次依然未定。
事实上，从2016年开始，茶饮品牌融资的事件，每年都有不少，但问起资本动向以及上市计划，大都品牌都避而不谈，这是为什么？
2、茶饮品牌古茗获新一轮融资！全国门店数量已达4300家

麦当劳上市“黑暗料理”​、海底捞首推“洗头”服务、古茗获新一轮融资… | 周报

茶饮品牌古茗于2020年下半年再获由美国对冲基金寇图资本，领投的新一轮融资。2020上半年，古茗还获得了红杉资本中国基金和龙珠资本的首轮融资。

根据官方披露的数据，目前古茗门店数超过4300家，2020年全年销量超过5亿杯。

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来源 | 餐饮O2O

整编 | 
小贝

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