胡桃里上线加拿大，是“中国版Hard Rock Cafe”还是“新版音乐餐吧” | 餐见

就在今年3月1日，胡桃里加拿大首店在多伦多万锦盛大开业。下面，我们从外媒的报道中还原一个“世界的”胡桃里。

“HutaoliMusicRestaurant&Bar地道的中国菜与独特的娱乐氛围让其成为万锦最好的亚洲餐厅之一。”外媒在报道中如是说。去过万锦的人都会知道，这里是一个从不缺少亚洲美食的地方，日本的蛋奶酥煎饼、寿司；中国的四川火锅、广式点心、港式华夫饼、北京烤鸭；韩国的Katsu汉堡、马利西亚叻沙；越南的咖啡……丰富到任性的亚洲美食也是万锦的一大标签。胡桃里的加拿大之行便始于这里。

主打重口味川菜，胡桃里在制定菜单时选择的是比较“保险”的大流量菜系。而在美食之余，“拥有200个座位的餐厅装饰着人造的绿色植物，与蕨类枝形吊灯、爬满常春藤的墙壁和满是野花的水壶等相互呼应。

还有各式各样的小玩意，比如老式电视、鸟笼、灯笼和希腊风格的半身像，让这个6300平方英尺的空间有一种奇特的爱丽丝漫游仙境般的氛围……而天花板上悬挂的两座小屋（看起来像60年代的中国传统房屋），则完成超现实主义美学。”外媒眼中的胡桃里万锦店似乎美到了一种极致，西式的时尚加载中式的古典，为其凭添神秘色彩。

在当地人眼中，万锦不缺亚洲美食，甚至不缺音乐酒馆，但融合了中国美食与中国民俗与原创音乐的胡桃里在其中却是“另类”的。在外媒报道中，“多伦多胡桃里是第一个国际前哨的流行中国音乐餐厅品牌”。如果说音乐在国内是胡桃里的核心特色，那在万锦，还需要加上前缀——“中国”，是中国音乐与中国美食的激情碰撞让胡桃里在海外散发出了别样魅力。

“胡桃里是最近在多伦多开设分店的中国连锁店之一。这个融合了麻辣川菜和现场音乐的地方为加拿大人提供了所有大陆的热门歌曲。”“现场有一个表演舞台，它的设备齐全、适合多种音乐……有大量的音乐、即兴表演和互动节目……”加拿大当地媒体针对胡桃里万锦店介绍道。

一度，胡桃里被业内人士称为“新物种”，这源于其“中国音乐酒馆领军者”的身份。如今，俨然成为中国音乐酒馆代名词的胡桃里已经历时5年的发展。在这5年间，“网红”胡桃里也曾遭受质疑，然而，当“晚餐就开始的夜生活”成为年轻人的一种生活潮流，当胡桃里的连锁帝国扩张至海外，人们才猛然发现，胡桃里正在不断弱化网红标签成长为真正的餐饮大牌。

从2014年创建至今，胡桃里已拥有400多家分店（含海外店）。业内人士对胡桃里的关注维度从初始的“音乐酒吧”模式开始转向它的扩张战略。

在很多人看来，胡桃里看似“广撒网”式的扩张路径有些“疯狂”，然而，细观其扩张“规律”，胡桃里在每一座城市的落脚，其实都“有章可循”，这些店面的选址有着一个共性——年轻人群集中。比如重庆的新光里、南昌的铜锣湾、长沙的解放西路、上海的东方渔人码头购物中心等等。从这一点也不难看出，以“网红”起家急速扩张的胡桃里，其实很珍惜流量，爱惜羽毛。

背靠庞大的华人圈层，中国餐饮品牌“出海”时格外青睐加拿大。此番，胡桃里特选万锦显然也是有备而来。

万锦是一个拥有多个世界级购物中心、精彩历史遗址，以及浓厚艺术气息的地方，这里每年都会吸引大量游客从世界各地慕名而来。多年来，万锦形成了多元的餐饮文化，其各式各样的亚洲大餐更是让世界各地的游客流连忘返。

对于中餐品牌来说，万锦就是一片“沃土”，这样的“沃土”在一定程度上可以弱化中餐品牌出海的“水土不服”。等同于餐厅选址的重要性，餐饮品牌“出海”，城市的选择也很重要。

全球化战略基调、音乐主题、“文艺范”夜生活……或许正是因为这些不谋而合的地方，胡桃里成为一些外媒眼中的“中国版HardRockCafe”。然而，之于胡桃里，之于每一个“出海”的中国餐饮品牌，“中国版XX”显然不如“中国的XX”。胡桃里显然也深谙这一点，尽管被称外媒解读为“中国版HardRockCafe”，但胡桃里一直坚持创新，努力做的却是“中国的胡桃里”。

外媒报道

有人说，如果说“音乐+美食”是音乐主题餐厅的“标配”，那胡桃里就是名副其实的“高配版”，这得益于胡桃里背后的合纵文化集团。背靠集团2000+的签约艺人，胡桃里对餐厅的音乐主题做出了更深层次的解读。

身处胡桃里的音乐现场，有人在这里体会经典音乐带来的情感认同，有人则喜欢在原创音乐中发现惊喜；有人爱民谣的轻快与情怀，也有人享受摇滚的激情与恣意……胡桃里的音乐内容是多元的，风格也是多变的。

如果硬要拿HardRockCafe与胡桃里做比较，同样可以带来“晚餐就开始的夜生活”的二者给人的体验是不同的。“热闹”属于HardRockCafe，胡桃里则是可闹可静，甚至闹中取静，相较于HardRockCafe浓烈奔放的摇滚气息，胡桃里的魅力会显得更“内敛”、“文艺”一些，多元音乐之余，人们还热衷于参加胡桃里的读书会、品酒会、书法品鉴、剪纸等活动，多元融合的艺术文化氛围让很多顾客沉浸其中。

胡桃里万锦店的空间设计与其整体调性一脉相承。悬垂的藤蔓、背光的盆景树、悬挂的绿植灯，以及其中的原木色调的桌椅，外媒形容这样的胡桃里宛如“神奇的森林”，会让人联想起“爱丽丝梦游仙境”。

约上三五志同道合的朋友，“隐身”在“森林”中，胡桃里在顾客眼中便不仅仅是一个休闲聚餐的地方，还是一个可以暂时远离都市，在大片的绿色中享受片刻放松的好去处。

在另一篇外媒报道中提到：“这个舒适的绿洲非常适合整个晚上的娱乐……他们很晚才开门，你可以整夜欣赏演出。”在餐某看来，具有一定“私密性”，且让人放松的场景，亦是胡桃里受到年轻人青睐的一大主因。

是“花园”还是“森林”，是“音乐餐厅”还是“音乐酒馆”……每一个地方的顾客对胡桃里的认知总会有所不同。单从菜单来看，在酒吧一条街上的胡桃里，酒品的比重总会稍重一些；在购物中心中的胡桃里，菜品则会更突出一些……而来到海外的胡桃里，也多了一些“异域风情”。

外媒介绍餐品：“这家餐馆全是正宗的川菜，试试招牌店的特色烤鸡，在你吃之前，它已经腌制8个小时；除了一份由侍酒师精心策划的酒单，胡桃里还有一些必尝的鸡尾酒。别具特色的红唇，新鲜的覆盆子、柠檬、伏特加、黑加仑、白色水晶糖粘在杯子边缘，再加上樱桃、干玫瑰花瓣，带来了视觉与味觉的双重盛宴。”“川菜+鸡尾酒”，全新的产品组合给人耳目一新的感觉。而不管是在国内，还是冲击海外市场，产品的创新永远是重中之重。

在万锦胡桃里，仍旧以川菜为主，特色烤鸡、麻辣炒虾等菜品依然是流量担当，不过，在口味上，胡桃里主动做出调整，除了受原材料影响外，更多地则是出于迎合当地口味的考虑。

通过“一地一设计”与“一地一菜单”的举措，这也是胡桃里克服“水土不服”的主要策略。