拍黄瓜炝溏心皮蛋
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熬蔬菜酱油：
锅内添色拉油250克烧热，下葱段100克、洋葱丝100克、姜片100克、鲜辣椒100克、胡萝卜片300克、香菜300克、香芹段500克炒香，添高汤3000克大火烧沸改小火熬30分钟，滤净料渣、打去浮沫，倒入生抽1000克、东古一品鲜酱油500克、美极鲜味汁500克、鸡饭老抽300克、鸡粉300克、冰糖200克、蚝油200克小火熬匀即成。
制作煳辣油：
锅入色拉油2000克烧至三成热，下葱段300克炸干水汽，捞出另作他用，离火下入干红花椒30克、干红辣椒段350克，小火炸至辣椒变为褐红色，关火倒入料缸，放凉即可使用。
醋蒜汁：
蒜末和香醋按照2∶3的比例调匀。
盘摆好的蔬菜皮蛋，浇入蔬香酱油50克、醋蒜汁15克、煳辣油15克即可走菜，上桌后由客人自行拌匀。
编辑/赵雅男
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