7个汤品年销400万份，人效73万，“吃个汤”凭一碗汤估值近4个亿 | 专访

然而三年后的今天，“吃个汤”线下有60多家门店，年销超过400万份汤品，坪效71000，人效高达73万，复购率达到8.6次。

最戏剧性的是，詹楚烽这个第一轮就被刷掉的项目，竟成为当年147个项目中唯一一个存活的，还在2018年拿到了五岳资本、凯信资本等近亿元的融资。

詹楚烽是如何把一个不被所有人看好的项目，打造成今天中国汤品类的头部品牌呢？餐饮界（canyinj.com）对话詹楚烽，为大家揭开“吃个汤”的逆袭故事。

吃个汤创始人詹楚烽

詹楚烽是典型的潮汕人，在重商氛围熏陶下，14岁就早早进入社会，在一家粤菜餐厅当后厨学徒，并在三年后做到了掌厨。

不过潮汕人天生做老板的梦让詹楚烽的心从来没有安定过，他问周围人，做什么比较容易当老板？有人告诉他，说做业务容易最当老板。

于是18岁的那年，詹楚烽毅然辞去了掌厨的工作，重新去做回一个小小的业务员。潮汕人天生灵活的经商头脑，詹楚烽很快就月入过万，20岁时已经月薪2万。

有了一定的社会历练，这时的詹楚烽觉得自己有了一点底气，于是在2010年也正式开启了他的老板生涯。

刚开始詹楚烽开了一家数码公司，但是半年后就倒闭了，不过他没有气馁，然后又连续开了策划公司、管理公司，后来卖掉了，期间还去一家供应链公司做了一年的副总， “吃个汤”是詹楚烽的第四次创业。

餐饮界:为什么会选择汤这个品类？还是原盅椰子炖汤这个比较特别的品类呢？

詹楚烽：首先，汤是容易标准化的食品。因为我做过厨师我知道，那几年大家都在谈标准化生产，而汤这种食品，只需计算好食材、水量和时间，就可以实现标准化生产，不像其他菜品需要考虑厨师的手艺。

其次，汤有一个爱的属性。这一点我自己特别有感触，我记得小时候，老爸老妈经常半夜叫我起来喝汤，他们关心我的方式就是给我做一碗好汤，我相信很多人小时候都是这样长大。

第三，汤是一个有消费场景的产品。打比方说一个人生病住院了，没有胃口，喝汤是最好的选择，再比如说你昨天晚上喝酒了，那么喝口汤他的胃会非常舒服，还有女孩子来例假了，不能吃冰的，又没有胃口吃饭，那么汤也是她最佳的选择。

尤其是汤品类这几年的发展，经历产品打磨到供应链整合，我个人认为今年会在消费场景化这块爆发，今年会是“汤品场景化”元年。

至于说为什么会选择椰子这个品类，因为我们刚开始是做外卖的，汤做外卖要解决两个问题，一个是容器问题，我不可能说给你一个炖盅，吃完我再去收回来，这个成本太高，另一个是保温的问题，如果在外卖的过程中，汤凉了会影响口感。

为了解决这两个问题，我们就到处去喝汤，找容器。有一次在广州文明路的一家小店，我吃到一个椰子炖汤，当时就好高兴，觉得这个椰子可以瞬间解决这两个问题。

再加上椰子本身是一个正能量的产品，健康营养，看上去又是天然，给人一种性价比高的感觉。所以我们就挑选了椰子炖汤切入汤品类市场。

餐饮界:吃个汤到现在发展得很好，已经成为汤品类的头部品牌，您觉得您的成功经验是什么呢？

詹楚烽：坦白讲，我们不能说活得很好，但是你要对比行业来说，我们是最好的一家之一。

如果问我们的经验，我觉得第一点是我们坚持做好产品。我们始终保持真材实料在做产品，直到今天为止，我们的汤只放盐，没有其他的添加剂，市面上大部分都是90天的鸡，而我们只用138天的走地鸡，我们的椰子都是使用原产地两斤以上的老椰子。

第二点，是我们商业模式的优势。我们采用的是“前店后厂”的模式，一直坚持做自己的供应链，现在建立了亚洲最大的汤品中央厨房，日峰值产能可达5万份，这套稳定的标准化生产体系，大大地降低了我们的生产成本，获得具有竞争力的毛利。

我们一直以来都比较重视商业内功，在拿到融资后，我们也是先打好供应链基础再选择扩张。

像很多传统餐饮企业是不做供应链，一直在扩张，当发展到100多家店的时候，发现产能跟不上，再倒过头来做供应链，但是供应链是需要时间沉淀的，往往结果就这样死掉了。

第三点，是我们经得住诱惑。我们不会盲目地搞品类扩张，我们始终坚持“只做汤，做好汤”，我们成立的头两年一直只有三款汤品，第三年才增加到七款，因为我深信自己的资源是有限的，需要聚焦在一件事上。

最后还要说，我们是一个有使命感的企业。我从成立第一天开始就在讲使命感，喊了三年自己都被洗脑了，我自己现在就是一个使命感爆棚的人，我常常跟人讲，我是发过誓的人，我这辈子只做汤，其他的什么事我都不会去碰。

餐饮界:你是如何看待餐饮业未来的发展呢？

詹楚烽：我是觉得未来餐饮业有巨大的发展机会，其实现在很多人看餐饮行业的时候，都是拿餐饮业过往的表现来看，这其实已经落后了。

我认为看行业未来发展情况是要看趋势，包括预判它的需求，我认为餐饮行业的机会在于当下供应链这一块，再往细分化，专业化的方向发展。

还有就是餐饮行业的人才结构发生了根本的改变。尤其是从人才的高度维度上讲，已经呈现出多元化发展。

以前做餐饮的都是什么人？做厨师的干餐饮，想搞点现金流的做餐饮，而现在呢？做策划的干餐饮，做农业的干餐饮，BAT出来的干餐饮，连做技术的人都干餐饮。这个人才结构的变化在推动餐饮行业往更优秀，门槛更高，更专业化去发展。

餐饮界:你是89年的，年纪轻轻就管理一家那么大的公司，有什么管理的经验分享吗？还有现在，各行各业都缺人，您公司是怎样招揽人才的？

詹楚烽：我们公司现在有400多个人，今年内会增加到700多个人，现在门店数是60多家，今年会扩张到130家。

说到管理，我觉得作为创始人，我是一个自我要求比较高的人，我比较年轻，但是要服众，首先对自己有严格的要求。

其次，我是一个原则性很强的人，在我们公司，价值观文化高于一切，所有人都要为了这个让步，这个事是没得商量的，假如说员工与公司的价值观出现偏差，那你及时调整过来，要是不能调整，那么就请挪窝。

然后说到人才，我觉得人才是吸引过来的，不是靠挖过来的。很多CEO包括我自己以前都犯过这样的错，企业哪方面有问题，就寄望某个天降神兵帮你解决，然而真正的牛人是可遇不可求的。

企业要招到人才，是要靠筑巢引凤，你本身的平台要搭建好，是一个优秀的平台，那么优秀的人才能在你的平台上面发挥价值，如果你的平台本身不行，哪怕是招来一个人才，最后他很有可能也发挥不了他的才华。

餐饮界:最后一个问题，您觉得未来的吃个汤会往哪个方向发展？未来的目标是什么？

詹楚烽：还是那句老话，我们希望能够做一个健康营养产品，靠产品去赢得消费者的认可和信任，这是基础。第二个，我们希望我们做的汤能帮助我们的顾客去表达爱，帮助用户去传递爱。这是从用户层面的发展方向。

而对于我们自己企业内部，我希望我们团队能继续秉持我们的老实人文化：耿直，勤奋，忠厚，坚持。

我希望每个加入我们公司的人，都能拥有这样的品质，因为老实人走到哪里都会有好运气，大家都喜欢这样的老实人，所以不管未来吃个汤如何发展，我认为我都会坚持这个价值观去做事情。

最后说的目标，美国有个公司叫金宝汤，几百个亿市值，代表美国文化的麦当劳、肯德基能成为世界500强，我相信中国未来的餐饮企业也一定会有这样的企业，而我希望未来我们“吃个汤”，能代表中国走向世界。

“吃个汤”创始人詹楚烽与餐饮界鹤九老师及小编合影

餐饮行业这几年大浪淘沙，吃个汤是少数几个在餐饮外卖热潮中存活下来，并且成为了汤品类的头号品牌，为什么詹楚烽能做到呢？

在我们深究下来发现，他总是喜欢“反潮流”，在16年外卖最火爆的时候，他反潮流开始布局线下市场，在其他品牌拿到融资都是大张旗鼓搞扩张的时候，他却选择了内修打造供应链，一步一步做实自己的商业基础。

失败的创业各有各的原因，成功的创业者也总是另辟蹊径，如果用一句话来形容詹楚烽的话，还是他自己那句最恰当：“老实人去到哪里都是幸运的！”