近日，向来有着跨界基因的网易味央，正式把触角伸向餐饮业。 12月26日，网易旗下农业品牌网易味央发布首个餐饮端战略，向全球美食机构、餐饮业主、美食达人发出合作邀请，寻找网易味央“全球厨房合伙人”。围绕黑猪食材，网易味央将与“全球厨房合伙人”携手，以菜品合作的形式创新研发，共同探索黑猪料理的可能性。 换句话说，除了通过“线上电商+线下商超+高端体验店”的立体化模式销售黑猪肉及衍生品外，网易味央开始以食材供应+品牌赋能的方式渗透餐饮业，将餐饮企业、美食机构、美食达人作为供应链终端，触达消费者。 那么，对那些潜在的“厨房合伙人”来说，与网红黑猪的结合会产生什么化学反应？网易味央会是一剂行业灵药吗？
一个不止会讲故事的网红
无论是否关注互联网的消费者，或许多少都听说过网易味央的故事：两年前甫一上市便连续三天拍出每头猪超过10万元的高价；启动全民养猪众筹，不到3天募集1000万；全国首创猪场直播，吸引500万网友围观；味央猪蹲马桶、听音乐、玩玩具、吃液态饲料、住有“猪场界安缦法云”之称的猪舍……
网易味央黑猪
一些人记住了味央的故事，一些人记住了味央猪的味道。
为了从源头保障猪肉的口感和品质，网易味央选择黑猪猪种，采用300天慢养的养殖方式，定制化饲喂。同时，网易味央还通过改善猪群的生长环境，提高猪只的生活条件，让猪可以自由享受表达天性的愉悦。时间的积累和健康的猪只让网易味央拥有了独特的风味。《舌尖上的中国》总导演陈晓卿评价味央猪“猪肉的口感特别好，胶质特别多，吃完上下嘴唇张不开”。《舌尖上的中国》总顾问沈宏非则强调了猪肉的安全性：“不管消费者个人口味上喜不喜欢味央猪肉，但它安全、健康这一关肯定是过了”。
盛名之下，味央黑猪本身的品质是内核所在。
不是第一次接触餐饮业
事实上，早在2017年，网易味央就曾在餐饮业小试牛刀。
去年4月，网易味央跟外婆家联手开设以网易味央猪肉为主打的创意杭帮菜餐厅——猪爸。围绕黑猪肉产品，猪爸研发了很多颜值与口味兼具的菜式，例如，招牌红烧肉、美味脚圈、豆腐白切肉等，把黑猪肉这一食材做出了新变化，深受消费者们，尤其是年轻消费者的喜爱。据统计，开业1年时间，猪爸共接待了超过16万名“食肉族”，其中招牌红烧肉更是卖出15万余份，成为当仁不让的网红菜品。直到现在，猪爸仍然是杭城热门的排队餐厅。
猪爸餐厅
今年4月，网易味央和大众点评合作，邀请了大众点评黑珍珠餐厅指南，杭州二钻餐厅兰轩村庄食坊、桂语山房高级餐厅、三嚥阁的三位当家大厨，研发了腌笃鲜、酒酿红烧肉配面饼、脆炸猪手配红酒醋洋葱三道限定料理，当时吸引了很多老饕特地去品尝。11月，应网易味央邀请，虎牙直播的吃播博主大胃王安琪拉在西溪茭芦田庄生态酒店挑战“22口吃掉一头猪”，吃播直播吸引了80万人在线观看。直播结束后，许多粉丝前来询问主播试吃的味央黑猪菜品，而这些菜品也开始在茭芦田庄酒店销售，成为了带动店内流量和销量的爆款。
酒酿红烧肉配面饼
在多次尝试中，网易味央发现，在餐厅这样的线下场景中，产品能够与消费者发生最直接，也是最真实的关联。通过线下美食机构、餐饮机构、美食达人的专业演绎，味央黑猪的特点能够获得更多元化的呈现。因此，网易味央提出面向餐饮端战略，寻找“全球厨房合伙人”，希望能够借由“全球厨房合伙人”的力量，让味央黑猪出现在更多场景中，进而为消费者创造优质的味觉体验。
人人都能成为网红店？
毋庸置疑，对网易味央来说，正式向餐饮端吹响号角的时机已经成熟。那么，餐饮业是否已经准备好迎接这个网红新人？
根据美团发布的《中国餐饮报告2018》显示，2017年，我国餐饮业收入达到3.9万亿，规模仅次于美国，预计2018年餐饮业全年增速将维持在10%左右。保持庞大体量和快速增长的同时，餐饮业也在进入变革期，海量资本、前沿技术的涌入，正在重构餐饮业的生态场景。
在整个行业格局发生的变化中，有两大趋势值得重视，这也是餐饮业主和网易味央能够把握的机会点。
1、强IP与餐饮创新叠加，跨界合作吸引流量
尽管皇太吉煎饼、雕爷牛腩等看起来营销大于内容的品牌早已式微，但不可否认的是，在这一股互联网餐饮的推动下，创新营销在业内已经不是新鲜事。可以看到的是，在部分肯德基餐厅的菜单中可以找到啤酒和小龙虾；沙县小吃开出了主打文艺风格的店铺；王老吉有了实体店，想跟奶茶店抢抢生意。餐饮业普遍期待通过跨界合作、强IP加持来吸引眼球、增加流量，为了脱颖而出，他们甚至能接受更创新的玩法。
网易味央恰恰是营销界的一把好手。
猪小花是网易味央的形象代言人，也是重要的IP资产。作为“猪厂”网易的厂花，猪小花拥有一个明星IP应有的全套装备。猪小花出过专辑，拥有一张《黑猪宇宙大碟》；有专属的表情包；去上海时装周与名模同台走秀；出任京东卖萌总监。通过多元化、多渠道的趣味营销，猪小花已经是一个具有成熟度的IP，在跨界合作中频频能够释放能量。
猪小花表情包
背靠网易集团众多业务的创新能力，网易味央也从不缺乏创造潮流的能力。去年9月，网易味央应用人工智能技术，在猪爸餐厅推出了国内首个3D AR体验餐厅。在限定的时段中，消费者可以通过手机，在餐厅里体验AR黑科技，与网易黑猪来一场突破次元壁的奇妙互动，在享受味觉体验的时候，感受视觉的冲击。
2、麻辣味餐饮失宠，品鲜化饮食弯道超车
曾经一统江山的火锅正在失去消费者的宠爱。据统计，全国以甜鲜型为主的餐厅数量达到282万，比麻辣味型为主的餐厅多了94万家。分析认为，以中和健康为特征的甜鲜口感偏好增加，说明消费口味正在从刺激性向品鲜型转型。
网易味央部位肉
“吃原料”替代“吃调料”的趋势转化，给特有渠道农产品进入餐厅提供了不小的机会。开在北京、广州、深圳等地的小众高级餐厅Oyter Talk生蚝体验馆就是一个不错的案例。Oyster Talks主推法国生蚝、鹅肝、西班牙火腿等高级食材，有十几种来自各国的新鲜生蚝。餐厅不仅提供生蚝料理，同时会定期举办生蚝美酒品鉴分享及相关活动，推广西餐中的生蚝文化。这一玩法不仅让店铺锁定了高端细分的圈层用户，还让店铺客单价保持在300元以上。
相对生蚝这样高价格门槛的食材来说，猪肉胜在价格适中，接受人群广泛，且料理手段多样，匹配的市场空间也更为广阔。而经过一段时间的市场教育，网易味央品质安心、300天慢养的用户心智也已逐渐成熟。对餐厅来说，这无疑是强有力的品质背书。
人人都能成名的时代，每家餐厅也都有机会成为网红店。这或许是网红网易味央此番寻找“全球厨房合伙人”的出发点，以及它给整个餐饮行业带来的启发。
来源：餐饮界
编辑：两只鱼 | 统筹：鹤九
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