总第 27 期
72君 | 文
以植物蛋白为主的植物肉，可以说是一个全新的概念。随着资本一系列操作，植物肉迅速走进大众视野，2020年至今，像肯德基、汉堡王、德克士、星巴克、喜茶、必胜客、雀巢等各大品牌先后推出植物肉产品，中式餐饮里一些比较前卫的餐饮品牌如西少爷，也上线了植物肉夹馍。国内外植物肉相关企业，如雨后春笋般涌出。
接下来出现了一个话题：植物肉既健康又环保，还能降低成本，小企业能不能做呢？
从餐饮供应链的角度看，任何产品想要推向市场，势必要建立在稳定而牢靠的供应链基础之上。相对应的，当一个菜品被多家餐厅捧上“头牌”，那么它的供应链一定是较为完善的，近几年这种情况非常多，比如酸菜鱼品类。
另外，植物肉作为新兴的产品形态，想要在这条赛道深耕，一定是由龙头餐饮企业来牵头。一方面，龙头企业具备完善和打磨供应链的实力，另一方面，也能够承受供应链所带来的不确定性而造成的损失，这样一来，植物肉的供应链也会配合龙头企业做研发、做创新。
综上所述，对于普通中小餐饮来说，想在植物肉市场里寻找机会，可能性比较渺茫，因为要去跟龙头竞争，是没有任何优势的。但植物肉作为一个未来的食材趋势，是可以持续关注的，等时机恰当再考虑入局。所以老徐认为：小企业，千万别盲目跟风！
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