导语
日料的品类概貌是怎样的? 日料的发展现状又是如何? 日料品类面临的挑战和出路是什么?
它是寿司去除饭团外的单一要素,通常作为单点或者拼盘,涵盖三文鱼、海胆、北极贝等生食,但通常是人均在80元以上的中高端日料餐厅才有销售刺身,且刺身无法开成单品店,它只能算是日料门店的补充。
“烧”翻译成中文是烤的意思,日式烤肉是近代才有的菜品,起源于韩国烤肉(韩国烤肉很大程度受蒙古烤肉的影响),通常以碳烤为主,涵盖了猪肉、牛肉、蔬菜等,也多作为居酒屋的一个主产品。核心品牌有九田家黑牛烤肉料理、赤坂亭、赤火等。
日式拉面一度在国内也非常火热,以味千拉面为代表。
以吉野家、食其家为代表的。此外,日料餐厅还有天妇罗、日式沙拉、烤鳗鱼、鳗鱼饭、大福、羊羹(甜点)、日式炸鸡、日式烧酒、清酒等产品。
日料餐厅消费。
涵盖了多种日料产品,如将太无二、黑木、浅草六丁目、哥哥の深夜食堂、酒吞等。
自助日料。以门票式进场,自助消费,有些为纯自助,有些为自助加限量供应的刺身,如荣成馆、万岛、大江户等。
超市消费。
以档口式销售日料的场域,如盒马、华润万家、家乐福等卖场。
位餐制。通常见于高端日料,预定制套餐消费,由主厨来配餐,如宫田、又间居UMAI等。
日料的神秘感是如何被打消的呢?
比如重庆的鮨·桥山割烹Hashitoyama的人均为1090元,成都的鮨·初云人均为1905元,此外还有名为鮨·鸣Omakase、鮨·心Omakase等的日料餐厅,人均皆为一千元以上,可见鱼对于日料的重要性。
图片源自摄图网
在一起,比如黑色的鱼子搭配橙色的虾蟹子再附上其它颜色的鱼生、海胆等,这对食材的味道造成了混杂,好看是好看,却牺牲了产品的口感与味道。
在本土化的布局上,百胜中国是一个正面的典型,它对于本土化的分寸有着极佳的掌控能力,所以才迅速开遍我国大江南北。
| 方也许 编辑 | 奥淇
往期推荐
品牌剖析系列
甜啦啦 | 正新鸡排 | 巴比
紫燕百味鸡 | 华莱士| 文和友
蜜雪冰城 | 茶颜悦色 | 萨莉亚
古茗 | 瑞幸咖啡 | 喜茶 | 眉州东坡
品类洞察系列
饺子 | 日料 | 卤味 | 烧烤
粥品 | 米线 | 茶饮 | 兔肉
猪肚鸡 |小龙虾 | 火锅外卖
餐饮报告&榜单系列
十大品牌榜单总榜 | 快餐榜单
茶饮榜单 | 卤味榜单 | 串串香榜单
粉面榜单 | 火锅榜单 | 麻辣烫榜单
椰子鸡榜单 | 餐饮业趋势分析报告
原创文章,作者:餐饮品牌观察,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/226464.html