突破边界？海底捞开小酒馆、九毛九开烤鱼；Tim’s中国单独上市; 锅圈获茅台投资… | 周报

餐饮界近年来似乎刮起了一股“小酌”风，新风口上，头部餐饮品牌们为了抢占市场风口纷纷入局，而近日，这股风也吹到了海底捞的头上。

海底捞契合当下年轻群体对多元化服务的需求，不断拓宽场景边界。近日在北京低调开了家小酒馆，取名为Hi捞小酒馆，位于最有酒吧氛围的三里屯太古里3.3大厦。

与其他小酒馆的酒水相比，Hi捞小酒馆的价格偏低，每天下午5点到凌晨12点限时开放。

在产品上，Hi捞小酒馆的酒类大多以“洋酒”为主，从小酒馆的菜单中可以看出，Hi捞小酒馆的酒水大致分为6类，分别是：

特调鸡尾酒，像是仲夏北斗、怦然心动、香芒拉格等；斗酒系列，正阳门下、罗兰女神、柚光粉荔等；无酒精系列，苏打薄荷、椰林树影等；纯饮威士忌，比如格兰威特、波摩、格兰杰等，可单杯，也可以整瓶点单；还有海底捞啤酒，但大多以鸡尾酒、威士忌为主。

另外，海底捞与蚂蚁森林合作，推出一款沙棘锅底的火锅，顾客每消费一整锅1200g沙棘火锅，海底捞就将向中国扶贫基金会捐赠一棵沙棘树，助力西北荒漠化治理工作。

2、再造新品牌！九毛九旗下“赖美丽青花椒烤鱼”第一家店登陆广州

九毛九旗下烤鱼新品牌“赖美丽青花椒烤鱼”在广州马场美食城开出第一家店。这是继怂火锅后，九毛九杀入的另一个新赛道。

和之前的太二一样，此次九毛九创立的烤鱼品牌也是以人物命名，并且整个门店都是围绕着人物IP进行打造。

赖美丽的产品延续了九毛九一贯的风格，SKU只有23个，主要包括烤鱼、烧烤、小吃、甜品几大类，且只卖一种鱼。

3、呷哺呷哺关闭200家亏损门店

8月19日，贺光启表示，重新接任CEO一职后，经过两个多月的市场走访，发现呷哺呷哺部分门店存在严重的选址错误，从而导致亏损。

因此，呷哺呷哺决定关闭200家亏损门店。另外，除关闭亏损门店举措以外，呷哺呷哺集团在2019年推出的in xiabu xiabu品牌和门店将陆续全面退出市场。

4、吉祥馄饨与倩女幽魂手游跨界联动，解锁品牌年轻化之道

吉祥馄饨作为国内知名的中式快餐品牌，近日也与年轻人都爱玩的倩女幽魂手游展开了一次梦幻的跨界联动。

一个是馄饨届创意不止的实力品牌，一个是二次元世界里的现象级手游，美味与游戏的融合碰撞，不仅在当下赢得了流量和声势，也重塑了品牌年轻化的形象。

自8月5日起，吉祥馄饨开放了四个倩女幽魂手游主题店，分别为上海枫林路店、重庆龙湖源著店、苏州石路国际店、西安名京九合院店。

门店整体浪漫唯美的古风设计，将倩女幽魂手游奇幻的游戏场景延伸到了线下，吸引了不少手游爱好者前来打卡拍照，一时间在社交媒体上引发了热烈关注。

主题店内还设置了惊喜的对暗号活动，对员工大喊“师尊，你理理我”，就可获得限定周边一份。

消费者进店选择“宗师红油抄手套餐”还可获得限定帆布袋一个，数量有限先到先得。

5、胡大饭馆激活线上流量效果显著，一条推文带来22万日营收

日前，北京胡大饭馆在公众号推出“15公里内，0元配送”的活动，开始尝试微信小程序外卖，活动当日外卖订单就达到了576单，为公司带来22万的营收。

胡大企划总监王作维告诉内参君，“这是基于北京疫情波动下，我们做的一次尝试”。这次活动，基于对顾客消费心理的洞察，胡大饭馆还做了一个小改变，将原来满减发券的形式，改为了免配送费。据了解，胡大目前公众号拥有62万的粉丝，内参君发现，这篇推文在公众号的曝光是2.1万，显然，胡大在线上营收的激活尝试，效果显著。

事实上，疫情之下，像胡大饭馆这样的餐饮企业，正在将目光转向线上，做起了线上流量的激活和变现。但是抓住年轻人的心智，激活用户，绝不是容易之事。5年前，餐饮企业可能要研究的是80后消费人群，在2年前，餐企要开始抓住90后核心人群，而现在95后、00后正在成为年轻的消费主力。

随着消费群体的变化，以微信为例，线上流量早已不是传统发发朋友圈、群红包的玩法；企业需要的是系统化的运营，塑造一个有血有肉、有情感的品牌形象，来让用户相信你，产生互动。

6、同庆楼上半年营收增长68.22%至7.92亿元，净利润同比下降11.08%

8月16日，同庆楼发布2021年半年报，上半年营收同比增长68.22%至7.92亿元，净利润下降11.08%至7107.91万元，开设芜湖银湖时代广场店及江苏靖江店两家新店，另有3个新店项目正在建设中，预计下半年开业。

7、京津冀10家肯德基餐厅打造冬奥会主题餐厅

8月6日至13日，第13个全民健身日前后，北京2022年冬奥会官方赞助商百胜中国旗下肯德基在北京、天津、河北的多家餐厅推出冬奥会主题。

主题店内传递冬奥故事，营造冬奥氛围，肯德基会员在活动期间到店还可以凭券享用肯德基「运动加油桶」。肯德基希望以此鼓励消费运动健身，关注冬奥会。

8、一声叹息！南京8年餐饮老店煌飞鸿酒楼闭店

8月9日，南京8年餐饮老店煌飞鸿功夫酒楼张贴告示称，在疫情的再三“荼毒”之下，门店已无力回天，即日起正式停业闭店。至此，煌飞鸿门店已全部关闭。

1、全网曝光600万+！古茗和雀巢牵手玩转七夕营销

七夕，古茗和雀巢联合做了一次活动，测试类小游戏+走心视频+小红书预售，全网实现曝光量600万+。

七夕这天，在古茗杭州门店购买杨枝甘露，杯套上会有一个二维码，扫码就可以进入一款“默契度测试游戏”：朋友、情侣都可以通过问答，测试默契度，最后会生成海报，晒到朋友圈。

性格测试类游戏，每年刷屏的都有好几个，我之所以被这个测试吸引，是因为这个游戏并不是参考“回答问题——分享——裂变”的路径，而是找了一个新路径：

消费者自己出题——分享朋友圈/社群、邀请回答——生成默契度海报——朋友圈裂变。核心变化在于，消费者的角色变了，从被动参与变成了“游戏的主导者”。

2、回归瑞幸，小鹿茶结束单飞

有媒体报道，部分小鹿茶门店已被改成瑞幸咖啡门店，菜单与瑞幸基本相同。瑞幸咖啡客服人员证实，两个品牌已经合并，之后将由瑞幸咖啡进行统一管理。

分析指出，“造假”风波对瑞幸咖啡产生了一定影响，较难兼顾两个品牌。北京地区的门店为瑞幸咖啡直营，两品牌合并时，已经暂停了北京地区小鹿茶加盟事项。

3、咖啡连锁Tim Hortons中国业务赴美借壳上市，估值110亿元 

8月16日，Silver Crest披露，Tim Hortons的中国业务将通过这家特殊目的收购公司借壳上市。  Tim Hortons中国的整体估值为16.88亿美元（约合人民币110亿元），与Silver Crest的并购交易预计在四季度完成。

这个咖啡连锁品牌于2019年年初正式进入中国市场，截至今年5月共开设199家门店，预计年底门店数量增加至388家，全年收入1.05亿美元。

4、便利蜂饮品站“不眠海Sober Hi”开通外卖服务

据悉，不眠海线上窗口已嵌入至便利蜂微信小程序内，消费者打开对应窗口后可在线点单，并选择自提或配送服务。便利蜂相关负责人介绍，不眠海借助便利蜂外卖团队，为消费者提供饮品配送到家服务，消费者下单后最快半小时就能收到货，计划今年9月会推出独立的不眠海小程序。

5、传元气森林或将进军螺狮粉、酸辣粉业务，此前已布局多元业务

8月16日，有媒体报道称，近日，一家名为麦后科技的公司正在研制并销售螺狮粉、酸辣粉等速食粉类食品，该公司和元气森林在同一办公地点，员工佩带和元气森林相同的工牌。该公司高管曾承认属于元气森林旗下，但在二次求证时否认。

据悉，麦后科技背后的投资公司为上海鸿晗投资管理有限公司，其背后的法人和投资人为王璞。霍尔果斯挑战者创业投资有限公司和北京就好这口电子商务有限公司的法人也是王璞，而这两家公司的共同监事和投资人则是元气森林的创始人和董事唐彬森。

8月16日，天眼查显示，家庭食材品牌锅圈食汇已获得D+轮融资，投资方为茅台建信基金和物美投资。

据悉，此轮融资为锅圈食汇今年获得的第二笔融资，今年3月，锅圈食汇曾获得3亿美元D轮融资，为招银国际领投，天图资本等跟投。

目前，锅圈食汇7000余家门店与App包括火锅、烧烤、卤味、速食、水果等品类，门店主要分布在社区场景。

2、速食及快速烹饪品牌“日日煮”获璞瑞资本参股

近日获悉，主打速食、快速烹饪食品和健康生活方式的美食生活品牌「日日煮（DAYDAYCOOK）」宣布食品行业投资机构璞瑞资本（Proterra Investment）成为其公司股东。据创始人兼首席执行官朱嘉盈介绍，该公司将聚焦健康速食赛道的可持续发展能力，持续在RTC快速烹饪菜和植物肉两大品类增加投入。 

日日煮创始人兼首席执行官朱嘉盈在采访中表示：“璞瑞资本的信心加日日煮的专心能让用户感受到用心，从而影响新消费赛道，达成对环境及健康的进一步升级。”

本轮融资前，日日煮曾先后获得超过8000 万美元的融资，投资方包括恒基地产和香港中华煤气主席李家杰博士的私人投资基金、Talis Capital、尚乘数科、阿里巴巴、K11、信智资本、500 Startup 等。

3、河豚主题餐饮「肆月河豚」融资数千万元

河豚主题餐饮“肆月河豚”完成数千万元A轮融资，本轮融资主要用于开拓新零售板块加工厂以及产品开发。

肆月河豚将淮扬菜系与河豚结合起来，研发100多道河豚SKU，形成主打中式河豚菜品的特色餐饮，目前开设了近10家门店。

4、新中式快餐连锁品牌“猪角”获1.5亿A轮融资

新中式快餐连锁品牌“猪角—闽南猪脚饭”宣布完成由不惑创投领投、锅圈战投跟投A轮融资，融资金额为1.5亿元。

目前，猪角已经开出超过300家门店，预计2021年门店数量超过500家，2022年过千家。

5、“冰青”已完成数千万B轮融资

果酒品牌“冰青”已完成数千万人民币B轮融资，江小白参投。主打产品青梅果酒（350ml）的官方零售价为48元，还针对商务场景推出了定价两三百元的青梅酒。

冰青主要通过京东、天猫和抖音等电商和社交平台进行营销推广；线下覆盖近2万家餐厅和超2万家商超便利店，目前，冰青的年销量已达到几百万瓶。

5、味知香上半年实现净利润6142万元，同比增长17.37%

8月18日，半成品菜生产企业苏州市味知香食品股份有限公司（以下简称“味知香”）发布2021年半年报，其上半年实现营收3.65亿元，同比增长31.39%，实现净利润6142万元，同比增长17.37%；实现扣非净利6128.74万元，同比增长17.46%。

味知香在报告中称，上半年营业收入变动主要系批发渠道业务大幅增长及开拓线上渠道业务所致。从主营产品来看，上半年，味知香肉禽类产品实现营收2.54亿元，同比增长33.78%；水产类产品实现营收9339.81万元，同比增长21.81%；其他类产品实现营收1365.29万元，同比增长77.66%。

从销售渠道来看，上半年，批发渠道客户增长比例为66.09%，主要系公司品牌力影响新增批发渠道客户导致营业收入增长及疫情影响减少所致；其次，零售渠道销售同比增长12.91%，主要原因是报告期内公司新增加盟店及经销店客户导致营业收入增长。

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