9月4日（本周六）22:30，中国教育电视台《艾问人物》系列节目之《艾问人物——贾国龙》将在中国教育电视台CETV4上线播出。
本期节目，主持人、《艾问iAsk》创始人艾诚将对话西贝创始人贾国龙，为您讲述这位有“中餐折腾王”之称的老餐饮人如何凭借一股“傻劲儿”将中式餐饮彻底标准化？从中式正餐第一西贝莜面村，到西贝集团第二曲线“贾国龙功夫菜”，躬身入局餐饮零售化、“二次创业”的贾国龙，这次究竟有何底气豪赌千亿未来？
届时，欢迎您准时收看节目。手机端观众，欢迎打开由中国教育电视台官方新媒体平台——中国教育网络电视台承办APP“长安书院”，进入“电视频道”CETV4进行收看。
同时您也可以通过APP“CCTV手机电视”进行收看（观看指引见下图）。
是西贝创始人，1967年在内蒙古巴彦淖尔市出生，1986年考入大连水产学院，贾国龙很喜欢吃，也喜欢研究吃，早在1988年大学还没毕业时，贾国龙就开起了餐馆，一做就是33年。33年的时间，他把西贝从内蒙古的一个不足20平米的街边小吃店，做成了如今中国最大的中式连锁餐饮企业之一。
贾国龙为何做“功夫菜”？
：您把自己“人头”都挂在了西贝的产品上，做贾国龙功夫菜，为什么要亲自代言？
：其实接下来就是要把我打造成一个企业品牌。
：当您选择用自己的名字的时候，为什么那么自信相信贾国龙可以代言中国功夫菜呢？
：我也问过我内心，我是不是后半生就全赌在这一个事业上了，我的答案是肯定的。我愿意把我自己的剩下的所有的精力和资源，就投入到这一件事儿上，贾国龙功夫菜的使命是让人们在家吃遍天下美味，我本身就是个吃货。我还是很自信的，我觉得我们现在具备做全国各大菜系，各地名菜的能力，而且要做的是东西南北中天下功夫菜。
贾国龙
遍访中华大地寻找美食，斥巨资打造超级厨房，将中国大江南北的经典菜系，通过超级厨房转化为到家功夫菜，就为了实现“一顿好饭，随时随地”，让消费者足不出户也能随时随地吃到天下美味。
“靠傻劲儿才能把标准化做彻底”
贾国龙
也追求极致，他定下的高标准，有时候甚至能“把厨师逼的就有点走投无路的感觉”。
：标准化就是靠傻劲儿才能把标准化做彻底，这是我做了32年坚信的。每一个环节其实都是真的付出，所以我自信是自信在这儿。新项目贾国龙功夫菜开创出来之后，现在越做越有感觉，越做越有感觉，而且我有一个判断，就是未来也会有人跟进做，但要能追上我们并不容易，真的不容易。原来做西贝莜面村可能有两个环节的傻就够了，现在做功夫菜需要五个环节傻。
贾国龙
看来，做好功夫菜，除了好原料外，极致的工艺至关重要。据介绍，为了让菜品保留刚出锅时候的味道，“贾国龙功夫菜”采用了急冻锁鲜技术，新做好的菜会被送入急冻隧道中，最快只需30分钟，就能让菜品的中心温度降到-18度，消费者在270天内拿到菜品进行加热食用时，还能吃出“锅气”。
：我觉得功夫菜，应该工艺占6原料占4，我坚持这个，我坚持工艺，原料重要，工艺也重要，但是工艺更重要。买好原料花钱到自由市场，你能买上我也能买上，但是工艺可不是，第一个是你能下到功夫，第二个是你会不会。有的人说我功夫也能下但是我不会，我技艺不精也不行。
：我有个问题，就是用液氮拉到-18度，这些不是算是配方里面的秘密吗？
：我们就是说出我们的秘密。因为这是成本，就是降温降的越快你耗能耗的越快，成本越高，这是一个。第二个它整个的工艺像我们每一道菜从选料到制作的工艺，真的是费时费工费料费心，一般人不愿意做，看完就不想做了买你们家的就行了。
：万一有一个不一般的人呢？他要做功夫菜，贾国龙功夫菜的竞争对手。
：也好，一起对社会作贡献，这个市场如此之大，我们领了头，我们当领头的就行了，真的。就像雷军说的拿走不谢，我们的秘密。
：拿走不谢。
：供给大家。
：我们卖的贵东西也好，我们取的利润并不高，定的良心价取的是良心利，我们的利取的并不高。
：一般餐饮行业的毛利的比例是多少？多大范围叫暴利多大范围叫薄利呢？
：我自己的取利在10%左右，我觉得就合理。就是生菜做成熟菜，五毛卖成一块，我挣一毛钱，我自己觉得这一毛钱是干什么用的？就是用维持生意持续扩大再生产然后我想服务更多的人，对未来的投入。你如果连10%的利都留不了怎么对未来投入呢？
贾国龙为何改口决定要上市？
贾国龙
曾多次对外表示，“西贝永不上市”。
：我发现疫情对您的改变挺大，除了贾国龙功夫菜，原来我记得您斩钉截铁地说过，西贝永远不上市。
：不上市是因为我们原来是基于西贝莜面村这个业务。正餐业务不适合上市，它不能太快，快了就好不了，好了就不能快。你钱多了就会烧得你会往快做，做快了竞争力就下降，最后反而是自己把自己做傻了。全世界做正餐的没有大规模的，现在西贝在全世界中餐连锁正餐炒菜里我们店肯定最多。
：您认为它不适合上市或者被资本化上市。
：钱多了没用，融完资就要把钱花出去给人家开花结果。所以我们有自知之明，不上市。但是“贾国龙功夫菜”，有个到家业务是一个巨大的机会，他需要钱，他钱投进来能花掉。
：所以贾国龙功夫菜这种零售化，疫情中间你看到了自己的造血能力和抗风险的能力其实是有限的，但是如果把餐饮把它标准化零售化，这资本的前途还是很大的是吗？
：对，正是由于疫情把那个业务停下来了，发现这个业务有巨大的机会而且这个业务需要资本，所以我们才改了口说要上市。
：在您心目中谁是优秀的中国餐饮界上市的榜样？
：那肯定是海底捞、九毛九。其实就是你每一个优秀企业都是。这个行业你只要一懈怠，我觉得很快一年两年三年，你就被落下了。
：您也是一个从不懈怠的人？
：不是从不懈怠，是不敢懈怠。
：您是打算一直都不退休吗？一直不懈怠地百年行业百年忙吗？
：但是我现在没有想到我退休是什么时候，我也没有这个计划。就是干到什么时候觉得该退休了，就退休了，这个得跟着感觉走，我们看华为任总现在也70多了，干劲还在兴头上，我感觉我再干20年应该一点儿问题没有。
预见未来：走进千家万户？
：如果说假想一个未来，什么时候您觉得是贾国龙功夫菜真的做到了世界第一。
：我不太追求世界第一，因为世界第一是你自己说的，但是走进千家万户，这还真是我们的理想。我觉得要做到走进千家万户，一个是，它要是标准的美食，走进千家万户，它更有可能性，你只要认真做好好做坚持做，一定能走到千家万户。
深知，“任何伟大的梦想都离不开脚踏实地”，疫情之后，餐饮行业除了原有的模式创新之外，正在频繁出现颠覆的产品创新模式，谁先抢到这些颠覆性的战机，谁就有可能再次改写行业格局，实现弯道超车，贾国龙的危机感从未远去，显然他希望“贾国龙功夫菜”能够成为西贝的“第二曲线”。
：这是我们2030的业务战略，10年愿景，2030年要实现1100个亿。但是核心业务其实是贾国龙功夫菜，贾国龙功夫菜我们要做到1000亿，然后西贝的营收我们就维持到100亿就行了。
贾国龙
给《艾问人物》（iask-media.com）指了指墙上他写下的：
的10年梦想，是“2020到2030，把小西贝办成大西贝，把大西贝办成大家的西贝，西贝成为名副其实的助人圆梦公司，我成为名副其实的助人圆梦老板。”
翁瑞雪 13811864253（同微信）
栗军 13718277715（同微信）
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