火锅底料的联姻时代来了

近年来，番茄锅底可谓风头强劲，美团发布数据显示，在汤底的点单率排名中，番茄锅一直稳居前三。

番茄汤底崛起的原因有多方面，一是番茄的酸甜口味，老少皆宜，受众群体广；二是番茄富含营养，于身体有益，疫情到来，让更多人注重健康养生，踩中了消费趋势；三是应用场景广泛。

▲ 刘一手番茄锅底

目前，番茄汤底已从火锅业跳到中餐、快餐、西餐等业态领域。

前不久，重庆一火锅店推出“火锅奶茶”，其中就有番茄清汤味，能将触角伸到茶饮界，足见番茄汤底的强大可塑性。

番茄汤底的不断创新、在不同的业态和场景之间切换自如、来回跃迁，究其根本，是为适应不断变化的消费环境，而产生的自我进化。

▲ 番茄味的火锅奶茶

在这场番茄汤底的进化论里，餐见君发现，已经有火锅企业和供应链抢先一步完成了第一阶段进化，将番茄汤底再度升级，并带入2.0时代。

11月17日，澄明食品联合重庆刘一手火锅打造的“刘一手番茄底料”，在历时一个月之后，顺利上线。

有业内人士认为，澄明食品凭借定制研发的实力，更好地实现了个性化产品输出，可以满足餐企多品类的需求，为火锅品牌的高效多元发展，提供强大助力，“这次合作，标志着火锅业‘柔性定制时代’的来临。”

简言之，柔性定制加速了番茄汤底的进化。

在商业史上，强强联手的案例并不少见。

像小米联合TCL、松下电器联合丰田汽车、阿里联合宝洁等等，取得的成果，往往是“1+1>2”，最大的原因就是“优势互补、彼此赋能”，因为品牌势能的叠加，多呈几何式增长。

像重庆刘一手火锅，创建于2000年，在全球拥有1500多家分店，遍及中国31个省级行政区及海外15个国家，而且旗下品牌众多，企业年创营业总额超37亿元，是中国火锅50强企业。

澄明食品也不简单，在河南鹿邑斥资2亿，打造130亩中央智能工厂、5条全自动生产线，年产番茄复合汤料15万吨，全年供货稳定，与诸多餐饮大牌合作。

▲ 刘一手的产品

澄明名声在外，前段时间，旗下品牌的“番小柒”进入薇娅直播间，只用7秒，就卖出17万包番茄汤料。

澄明食品联合创始人、总经理赵跃平说，“原料种植规模化、生产加工自动化、产品矩阵精细化、渠道布局多元化、推广运营品牌化”，是助力澄明成为番茄复合调味料领“鲜”品牌的根基。

在很多火锅老板的思维里，底料、产品是企业“机密”，故而他们多讳莫如深、秘而不宣，生恐别人学了去，更遑论借用工厂之力了。

这样造成的结果就企业故步自封、停滞不前，而刘一手火锅联合澄明推出定制底料，正是打破思维里的墙，率先吃了这只大螃蟹。

▲ 图片来源：刘一手公众号

二者联手，既是两个团队研发思维的融合，更提升了行业认知思维——让更多火锅老板看到强强联合的优势。

刘一手火锅深耕行业二十多年，对于顾客喜好、产品创新、运营研发，早已驾轻就熟，不但能洞悉消费者喜好，还能精准洞察行业形势，这也是他们的优势。

在番茄汤底日渐兴起、却又陷入同质化的当下，柔性定制，将是火锅品牌最大的一个突破口，刘一手和澄明的“联姻”，也正验证了这一点。

刘一手有极强的研发团队、丰富的市场经验；澄明是番茄汤料行业的头部品牌，选材讲究、生产标准化、严控研发流程，双方联合研发出的“更适合刘一手品牌的火锅底料”，不仅促进了番茄汤底的进化，更开启了“柔性定制时代”的大门。

有专家认为，这种“1+1>2”的战略思路，双向促进，将给其他火锅人带来“产品破局新思路”，很有借鉴意义。

▲ 刘一手番茄锅底

餐见君了解到，澄明对番茄底料的出品，有一套独特的标准体系。

选材上，澄明食品在新疆布局10万亩、年产3万吨的番茄种植生产基地，严选当季自然完熟（成熟度≥95％）番茄。

经过天山雪水的滋养、每年2500-3500小时的充足日晒，使得每一颗番茄都红润饱满、多汁酸甜。

▲ 酸酸甜甜的新疆番茄

“一颗跨越几千公里的番茄，澄明从田间到餐桌全程严控，为的就是保证原料可追溯，杜绝食安问题。”

市面上，一些番茄汤底的酸甜度不够稳定，一直令很多餐饮老板头疼。

针对这个痛点，澄明建设2000平米国家级研发中心，与四川大学食品研究院、联合利华等研发机构合作，测定7度最佳酸甜比，确保每一包汤底的口味，都达到标准一致。

传统番茄锅底以店堂炒制为主，因为温度不好把控，常会造成颜色外观、口味、成本、保存时间都不够稳定。

澄明利用智能化设备，将温度控制一定范围内，并且采用巴氏杀菌保鲜工艺，使产出的番茄汤底，在颜色和外观上都有很大改观，还保证了营养不流失，口感更新鲜。

此外，澄明采用铝塑袋包装，其遮光性，保鲜性对于番茄汤底的营养价值以及色泽的保存，都较之传统包装有很大提升。

赵跃平说，未来，澄明食品将继续发挥“研发+定制+生产”优势，同更多优秀的餐饮企业携手合作，探索搭建顺应餐饮行业的新产品、新模式和新场景，并以此为契机，带动中国火锅调味产品不断迭新，为全国更多的火锅餐饮品牌，提供符合自身发展的“一站式定制解决方案”。

小结

企业存在的本质，是解决社会问题。

在厮杀惨烈的火锅业，“产品同质化”是最大痛点，而柔性定制，正是解决这一痛点的重要手段。

从这个角度来看，供应链企业与火锅店“联姻”的优势多多：

1、柔性定制可让火锅店快速从红海中抽身、获利、打出品牌。

2、顾客能吃到更多元的产品。

3、激发火锅从业者不断创新，进而使行业摆脱恶性竞争。

4、柔性定制能让业态更标准化。

5、火锅业的繁荣，会反哺上游供应链行业，使之更有活性。

6、企业和供应链的强强联合，可相互赋能借力，共同提高品牌声量。

……

在各自行业都是头部品牌的“联姻”，是产品的保障，而且极容易占领顾客心智，成为第一。

一个时代的开启，少不了开路先锋、领航者、指挥者和支持者，未来也将有越来越多的“联姻”出现，加速行业进化。