干货满满的一天！中餐的极致管理，都在这里！

餐饮行业的蓬勃发展和管理制度有着密切关系，可以说，管理制度是一个餐饮企业的生命。中餐怎样做才算得上极致管理？那就是，让企业的利润和员工的收入，同时大幅度增加。

11月19日，天财商龙携手惠宾饭庄，为餐饮人带来一场集员工管理、后厨管理、数据管理、营销管理于一体的干货满满的私享会。

沟通是管理的浓缩。惠宾饭庄构筑了完善的沟通机制，帮助企业内部消除分歧、化解矛盾，最终达到上下一心、统一思想和统一行动。这是员工管理的基础。

同时，惠宾注重企业文化的打造，建设“红色军团”。

打造军队文化，就是在打造执行力，提高企业和员工的士气。

打造学校文化，就是在打造学习力，不断学习才能日益进取。

打造家庭文化，就是在打造凝聚力，体贴员工，温暖人心。

惠宾饭庄秉持数字化管理思路，打造完善的标准成本卡和细致的切配时间量化表，将管理数据化，使管理有据可依。

在此基础之上，惠宾饭庄独创了“1 3 5”厨房运营模式，通过天财商龙数字化设备，实现大幅度降本增效。

惠宾餐饮店长唐博分享惠宾独创的厨房运营模式

激励工作积极性：厨师通过厨房管理系统抢单分配，可实现多劳多得，少劳少得，绩效公平有据可依，后厨工作积极性大幅提升；

提升工作效率：自动分配，无需人为记录即可进行员工绩效统计，提升后厨工作效率；

使用灵活方便：可以随时操作上下班，对于倒班和换岗管理灵活方便。

为应对中餐“招人难、工资高、出餐慢，标准差”等难题，惠宾饭庄独创“3去”运营模式，自建菜品切配中心，保证多家门店的菜品用量、配送，提高了门店的人效、菜品标准化，并大幅节省了门店的运营成本。

去砧板：从1.0升级至4.0不断优化操作流程，提高人效，砧板人员工资节省60%；

去库房：节省空间增加营业面积，降低库存93%，节省库管人员工资；

去冷库：原材料无积压，减少浪费，降低电费，提高门店营业额！

为配合后厨的“无底薪抢单”及“3去”运营模式，惠宾饭庄为厨师设计出一套更能提高后厨运营效率的“5Z”运营模式：自采购、自验收、自保管、自取菜、自算工资。

餐饮人们还来到惠宾饭庄的厨房，实地参观现场模拟抢单模式和中央厨房，大家对惠宾厨房的管理模式和规范进行了深度交流。

传统的餐饮行业，缺乏对数据的重视和应用，这也导致了餐饮企业管理的盲目性，拍脑门做决策，经常走弯路。惠宾饭庄充分认识到了数据的重要性，制定了一系列的政策，加强管理层对数据的认识。学会分析数据，才能从根本上解决问题。

惠宾餐饮副总经理刘秋谷以菜单设计为例，为餐饮人剖析数据对于餐饮管理的重要指导意义。菜单是一家餐厅的基础，惠宾通过对所有菜品的毛利率、销售量、材质、价格区间等进行数据分析，清晰得出最受食客喜爱的口味和能创造最大价值的菜品，形成一份优质菜单。这样做大大减少了餐厅成本，提高了餐厅的利润率。

在中餐宴会同质化竞争越来越严重的当下，惠宾饭庄独辟蹊径，开拓出一套传统文化特色宴会营销方法，在中式传统寿宴的基础上，将“孝文化”加以仪式复兴，打造出独具特色的“孝贤礼”：参加人员全部身穿汉服，恭迎老人入座、儿孙辈辈依次跪拜、献寿桃、洗脚捶腿……随着司礼官庄重而感人的话语，将一家人其乐融融的幸福感推向高潮。

现场感受惠宾传统宴会礼仪孝贤礼——福满乾坤演艺秀

除此之外，宝宝宴是未来一片巨大的市场，前景广阔。惠宾饭庄以传承中国传统文化为主题，以顾客思维为导向，打造独特的宝宝宴，仪式感十足。从产品的设计到宴会仪式体验，到顾客的现场感受，每个环节为顾客创造极致感受。

除了宴会设计之外，如何精准的营销顾客更是重中之重。惠宾饭庄运营总监章敏，为到场餐饮人深入分析了宝宝宴的设计和营销思路。精准锁定客户，稳赚淡日子的火爆宴席生意，为企业创收赋能增效。

1.精准孕龄群体锁销：对于到店用餐的孕妇，提供多种贴心周到的服务，收获客人的满意，从而进行下一步营销。

2.婚宴客户群体追销：在天财商龙预订系统的辅助下，对往年婚宴的客户进行维护，从而做到二次追销。

3.渠道资源客户拓销：通过异业联盟的方式，多渠道获取客户资源，进行推广营销。

4.宴会现场客户裂销：对于宴会现场的客户，通过优质服务获得客户信任，从而进行裂销。

在品鉴了惠宾饭庄的美食之后，餐饮人们总结一天的学习，并结合自身遇到的问题进行了更加深入的交流。思想的碰撞带来更加深刻的理解和感悟，这也是餐饮人们落地自己的极致管理的开始。

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