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盒马首家“9块9半自助小火锅”开业！抢食呷哺呷哺？

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文 | 职业餐饮网 刘妍
盒马首家“9块9半自助”火锅店开业了！
9块9里面包括“自助蘸料、时令鲜果切、老味道桂花酒酿小圆子，以及盒马鲜奶冰淇淋”，可以无限续。
火锅店取名“盒马鲜火锅”，没有冷冻产品，从锅底到肉类都是新鲜现制。
这是盒马布局火锅市场以来首次开出独立的线下实体店！
到底它有哪些亮点？又有着怎样的新模式？一起跟着职餐网记者了解一下！
继注册火锅商标后，
盒马开出独立火锅店！

盒马从2019年就开始尝试做火锅生意，当时在全国盒马鲜生门店上线了各种火锅食材和锅底。
试水2年多以后，如今开出了首家独立火锅店，全面进军火锅市场。
1、盒马首家独立火锅店，在上海开业
盒马的首家火锅店，就开在上海盒马鲜生星宝店内，12月10日已开始试营业。
据悉，首店之所以选址在此，是因为这家门店附近有大量社区，但附近的火锅店却很少。
不过，和之前简单的在盒马鲜生超市里面摆桌椅、电磁炉不同的是，此次开出的火锅店独立于盒马的生鲜店，还有自己的专属名字，叫“盒马鲜火锅”。


2、门店没有冷冻产品，主打一个“鲜”字
盒马鲜火锅无论是门店招牌还是店内的食材，都格外突出了“鲜”这个点。
门头上，“盒马火锅”四个字都是白色，而中间的“鲜”字颜色用的是清新的薄荷绿，还被单独圈了出来，一眼看过去非常显眼。


店门口的左边还摆着几块小招牌，上面写着“现制手工蛋饺”“手工鲜制丸滑”“大别山黑山羊”“鲜嫩潮汕牛肉”等食材的名字和特点。
而右边则是一个鲜切肉的明档窗口，有穿着厨师服装的工作人员在切肉。往里走，还有现制丸滑、海鲜、鲜熬锅底等窗口。
据盒马相关负责人介绍，盒马鲜火锅店内食材从锅底到肉类、丸滑都是新鲜现制，没有冷冻产品。
3、用不同颜色的餐盘区分菜品价格
店里所有食材都用盘子装着放在保鲜柜里，不同的盘子颜色代表不同的价格，顾客自行拿取。


白盘子5.9元一份，装的都是金针菇、土豆、海带、腐竹等素菜。
红盘子9.9元一份，装的都是蛋饺、鱼饼、丸子一类。
黑盘子19.9元一份，黄盘子29.9元一份，这两种颜色的盘子装的都是现切的牛羊肉。


4、采用半自助服务模式，9.9元/位畅享蘸料、水果和甜点
店内采取的是半自助服务模式，顾客只要花9块9，就可畅享店内的自助蘸料、时令鲜果切、老味道桂花酒酿小圆子，以及盒马鲜奶冰淇淋。

盒马火锅的野心到底有多大？

从卖线上火锅到注册“盒马火锅”商标，再到如今开出独立火锅店，盒马火锅的野心到底有多大？
1、注册商标、开独立火锅店，盒马火锅的野心不仅仅是新零售
盒马一直是火锅赛道中的活跃分子。
早在2019年10月17日，盒马就开始正式布局火锅业务，在全国20多个城市的盒马门店及APP上推出了火锅产品，食材优质且可30分钟外送。不过当时重心一直放在产品多样性上，包括火锅锅底、火锅食材等。


此后，其线上火锅的成绩一直非常不错，去年一年，盒马的线上火锅卖出了3.6亿元，而海底捞去年全年外卖火锅收才4.48亿。
到了去年10月，盒马又注册了“盒马火锅”商标，当时大家就猜测，会不会盒马火锅店马上就要与大家见面了。果不其然，盒马鲜火锅现在就开出来了。
如果说此前的盒马，是综合了传统火锅店和火锅烧烤食材超市的功能，更多的是想通过火锅带动新零售，那么这次开独立的火锅店，则表明了盒马火锅的野心不仅仅在于新零售，它已经正式准备要从火锅市场分一杯羹了。


2、从后端食材到前端门店，盒马火锅有着供应链优势
生鲜食品一直是盒马的主要业务，今年9月，盒马火锅还宣布上线了900余种鲜品，依托不断完善的鲜品供应链加速“提鲜”。
而此次开设的盒马“鲜”火锅，又着重突出了“鲜”字，可以看出，盒马火锅在充分利用自己的供应链优势。


依托过去几年在全国范围内打造的生鲜直采基地和供应链能力，盒马搭建自己的火锅食材标准化供应链体系已经不存在问题。
而原本火锅就是一个非常容易标准化的品类，盒马如今开出独立火锅店，在食材方面可以说是顺势与盒马鲜生零售业务中的供应链相互协同，能极大地压缩成本。
3、“盒马鲜火锅”能否从火锅红海里成功分到一杯羹？
盒马前期主打到家火锅，彼时是赶上了家庭火锅市场的风口。而在家吃火锅的市场和堂食火锅的市场是无法比的，所以它后来又想做堂食。
但是一开始的堂食做得比较粗放，只是在生鲜超市里加了几张桌子，食材让顾客随便点，更多的像是便利火锅或者美食档口，可价格又不便宜，对于顾客来讲，有这个钱还不如去火锅店吃。
如今终于开出独立的火锅店，算是正式杀入火锅市场，和各大火锅品牌正面交锋。


但是现在的火锅市场，人均上到几百下到几十，厮杀都非常惨烈，盒马火锅要想突围，只靠食材优势是远远不够的。
职业餐饮网总结：
从火锅食材超市，到加了堂食的火锅专区，再到如今的专营店，其实盒马一直想做的都是火锅零售化生意，而不是要开出多少家火锅店。
虽然目前无论从价格还是体验上来讲，盒马火锅都没有优势。
但是，以它在火锅赛道的野心来看，未来它很有可能探索出一条能跑通的模式，这是值得我们餐饮人去关注的！
-END-

主编丨陈青
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