自嗨式创新，让舌尖3彻底崩盘！餐饮人从中能学到啥？

如今，从深夜舔屏到给“舌尖”找茬已经成为一场网络的狂欢，墙倒众人推，舆论场已经失控。「舌尖3」在题材创新方面下足了功夫，器具、宴席、食养和融合等主题，都是之前的纪录片和节目在美食领域内没有触碰过的。

“我是来看美食的，怎么被种草买了锅？”第一集“器”播出后，不少网友如此评论。随后也是差评如潮，这让舌尖3彻底陷入自嗨创新的模式！

然而在餐饮界中自嗨创新模式并不少见，自我的认为顾客喜欢什么，不喜欢什么，出什么创新产品就能吸引顾客，把握流量。但这种自嗨式定位，也确确实实让不少餐厅加速倒闭。

那么，在消费升级下，餐饮老板该如何认清自嗨式创新？

“产品为本”、“营销为王”孰轻孰重？

不知为何餐饮人对餐厅的创新、定位总有一种误解，大多餐饮老板认为只要聚焦，只要有差异化，一味地追求创新便可“一本万利”，实则不然。

所谓老话说的好“酒香不怕巷子深”，大部分餐饮人都这么认为。尤其是近些年，随着网络的发展，跨界餐饮网红与日俱增，在一批网红的带领下，餐厅营销手段铺天盖地，在销量的攻势下，产品大于营销的念头开始慢慢动摇，整个行业被引导走向“营销为王”的方向。

但我们回顾一下，不难发现，“重”营销，“轻”产品的餐饮品牌，存活的时间都不太长，比如曾经如日中天的潮汕牛肉火锅，已然面临着大批门店关闭的窘境，红极一时的网红餐厅“很高兴遇见你”更是遭遇讨债风波。

在产品和营销方面，餐饮界新媒体鹤九先生认为“产品为皇，营销为王”才是做好餐厅所至关重要的层面，产品本身（食品安全）既是餐厅经营的一道“良心底线”，品牌危机的一道“红线”，也是餐企灭亡的导火索。所以做不好产品的餐厅，拒绝炒作！

跟风潮盛行，创新难道是“跟新”？

国内餐饮行业中，最不缺的就是跟风、山寨，当年看到微博火了，一股脑都想做微博营销;近几年微信红了，满口都是微信营销。当团购热的时候，所有餐厅都恨不得做团购，如今团购也早已不复当年。

我们都知道喜茶的芝士奶盖茶热度只持续了不到一年；乌云冰激凌、部队锅的热度仅有几个月，上海最繁华地段黄陂南路的商场里，卖乌云冰激凌、部队锅的的店早就改换了门厅，脏脏包的走红寿命肯定也会也很有限，当这阵风过去，新的美食网红平地一声惊雷，脏脏包即会从排队九曲十八弯的门庭若市，到无人光顾、门可罗雀。

因为，跟风只是“跟新”，爆款永远是下一个。

「舌尖3」自开播以来就遭到大家的质疑，也一度被推上风口浪尖。对此，《舌尖上的中国》官方转发某媒体长文回应第三季质量不佳的质疑：就算冒险，也要对美食文化的创新表达进行探索。

可是「舌尖3」却失去了原有的本质。在如此竞争激烈的餐饮行业既使冒险也要继续固执的创新吗？

1、如何理解真正的创新？

虽说许多知名的企业在建立了自己的品牌形象后，因其忽略了对品牌的维护、管理和创新，造成了严重的品牌老化，失去了大量的消费者，甚至从市场消失。所以，大部分餐饮人认为在消费需求越来越多样化的今天，餐饮人必须抓住这一主流趋势，不是一味的跟风和模仿，而是做一件最有价值的事——品牌创新。

参某认为，创新不是为了创新而创新，没有根源和漫无目的的创新也必将被时代所抛弃，但凡优秀的创新人或事，都是为了满足更高层次的需求所做出的明智之举。

2、放弃本质就是瞎创新

品牌创新是否就意味着需要推翻之前的一切，重新开始？如今的餐饮是竞争激烈，又容易发生各种食品安全等问题的行业。在此，提醒广大餐饮人，无论你想怎么做餐饮，都不能丢掉餐饮的基本原则，只有在做到了最基本的行为准则再来谈创新，让顾客有更好、不同寻常的体验，这样的餐饮店才能走的更远。

参某认为，不创新是死路一条，瞎创新是自寻死路，回归本质才能做好餐饮。

餐饮行业向来创业容易守业难，而创新也是必须的，不过在这过程中，餐饮人始终要牢记自己的“衣食父母”，不仅要响应他们的需求，也要时刻保证自己菜肴的口感。在此基础上，同时消费者带来新鲜感，从而保持旺盛的生命力。

为了防止自嗨式创新，在品牌的“创新之路”上，参某想说：

1、一定要考虑目标客户的需求。迎合他们的需求就是核心要求。

2、打造不一样的餐饮文化。当今的餐饮消费者更加看重一个餐厅的文化内涵，而不仅仅是口味。因此我们也应该牢牢把握住这些特殊心理，并运用在品牌创新上。

3、创新≠推翻重来。创新成本很高，很多脱离本质的创新几乎都是大手笔的学费，而在原有事物基础上的升级、重构等微创新举措反而更容易成功！

来源：餐饮创新营（canyincxy）编辑：Eddy | 统筹：鹤九

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