奶油顶爆火 竟与一个“气瓶”有关 肯德基也没挡住诱惑

3月7日，7:00，KFC的微信官方公众号更新了信息。

《春樱初绽玛奇朵8折尝新》，这是今年3月肯德基咖啡的限定新品推送。3款冰饮，1款热饮，其中2款为奶沫版，2款加了奶油顶。

等等……奶油顶？

回忆一下肯德基之前的饮品，加在咖啡或茶上的，不是奶盖就是冰淇淋，用奶油顶真是头一回。

都是乳制品，都是打发后的形态。为何奶油顶这几年却异常活跃，让肯德基也没抵挡住诱惑？

这就要了解一下，奶油顶的“修仙”历程。

01

奶盖、冰淇淋、奶油顶的

“街头争霸”赛

1987年，CAPCOM首次推出单机格斗游戏《街头霸王》。30多年后，有着“街饮”称号的茶饮业，也在街头巷尾开始了市场争霸赛。

5年前，一位茶饮连锁老板讲述他第一家店的成功经验。他说，店里推了一款1L容量的水果茶，当顾客拿着这个独特造型的杯子游走于路上时，引来注目的眼光。不少人也因此绕路寻找至门店。

这就是一款有亮点的产品，于引流的重要性。

不仅是1L装的水果茶，冰淇淋、奶盖、奶油顶在这场争霸赛中同样是优秀选手。

2005年左右，肯德基、麦当劳，以及后来的蜜雪冰城，都让脆筒冰淇淋这个能边走边享用的美味，成了街头的“靓仔”。

那时候，几元钱的冰淇淋，成为了街头饮品店们的引流神器。而后肯德基的雪顶咖啡更是让冰淇淋有了更多应用场景。

2015年，童年吃着冰淇淋，喝着奶茶的小孩子们长大了，他们对于奶茶有了自己的理解。可爱、俏皮的属性已经难以吸引他们，他们期待着品质。此时，像卡布奇洛、玛奇朵咖啡的奶盖茶出现。

在一众新茶饮品牌的打造下，奶盖茶有着个性的外表、潮流的气质、精美的图片，以及张扬着特立独行的背景，被社交媒体发酵后，一杯先品奶盖、再喝茶底的奶盖茶，让茶饮成为了媲美咖啡的精致饮品。

2018年，风向突变。

隐居于长沙的茶颜悦色，出身于云南的霸王茶姬，却用奶油顶成为街头的王者。常规的奶茶出品，一定是加盖的。但，这两个敢于打破常规的品牌，不约而同的选择了给奶油顶留出空间，再加上具有中国风元素的杯子，引来消费者的集体围观，打卡发圈。

对于美与风味的塑造，奶油顶很多元。加上坚果碎、加上饼干、加上彩虹糖，都能立刻让其变换造型，成为“时尚达人”彰显与众不同的街拍道具。

所以，你去翻看小红书、抖音、微博时，那些颜值颇高的饮品中，总会出现奶油顶的身影。

但，奶油顶在饮品市场上，特别是茶饮市场上的普及，堪称一部“励志史”。

02

人见人爱的奶油顶

成名路 不容易

在咖啡的产品线中，摩卡奇诺是最常见使用奶油顶的产品。而星巴克的星冰乐，则是将奶油顶的快乐放大到无限的引领者。

即使是在2005年前后，一杯星冰乐的价格也在30元左右。这也就让奶油顶成为了品质饮品的标志。

高品质、高端的产品，其背后则是“高成本”。

一杯饮品，加入的奶油顶成本在2.5元左右。对于20多元，乃至30元一杯的咖啡而言，成本可控。但对于当时普遍价格在10元，甚至更低的奶茶而言，则是一个“天文数字”。

高成本还有另外的原因，即制作成本。早期制作奶油顶的方式有两种，一是用打蛋器搅拌，加入裱花袋制作。一是用奶油枪加气弹制作。

对于当时追求高效的奶茶店，前者需考虑方便、快捷、储藏等因素。后者则要考虑一支动辄千元的设备，是否能够为门店创造更多利益。

但，当喜茶、奈雪们将茶饮的价格成功拉升至20元以上时，茶饮的成本空间开始增大。而茶颜悦色用奶油顶+坚果碎+鲜奶茶的差异化组合，以及十几元享受一杯高品质奶茶的市场战略，让奶油顶的市场可接受性提升。

有了基数，就有了市场，这使得饮品从业者对奶油顶的关注度与热情随之水涨船高。

从2019年底开始，越来越多的茶饮品牌开始尝试在产品中加入奶油顶。而让他们抛开对“奶油顶”偏见的，则是一种名为“喷射奶油”的原料。

1972年，廸比克发明了奶油和喷枪一体化技术，开启了“喷射奶油”的历史化进程。而后的双气体推动技术，则为打发完美奶油顶造型给出解决方案。

使用喷射奶油，只需轻轻摇晃三下，单手按住按键，就可打发出比裱花袋更美观的奶油顶。相比传统的打发奶油，完全可避免因技术、原料温度、设备差异所带来的产品差异问题，做到“0失败”。即使一个门店新人，也可快速上手。 

采用密封罐设计的廸比克喷射型加糖稀奶油，在开封后，只要在保质期内仍可在2-7℃冷藏保存。因用量少产生的材质变质浪费问题，也迎刃而解。

廸比克喷射型加糖稀奶油整体密封于喷罐内，通过按压手柄的形式进行操作，大大减少饮品师与原材料的接触时间。 且在使用后，按压手柄及喷嘴都可取下清洗，严格保证了卫生安全，真正做到了无接触原物料的概念。 

需求点的解决，也让廸比克快速在茶饮与咖啡门店中使用，其中不乏我们所熟悉的知名品牌们。

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一款产品或原料的火爆，并非一定是完全的创新。

喷射奶油，从1972年发明至今已50年。但在国内市场的普及，出现在近3年中。疫情下对食品安全的重视，连锁规模化后对出品快捷、稳定的考量，消费升级后顾客对品质的追求，这些因素的综合及需求的满足，最终让奶油顶迎来了爆发。

当我们想要制造爆款时，或许更多分析的不是其差异化，而是是否符合市场逻辑，满足用户需求。

这，就是小小奶油顶，带来的思考。

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