菜刀不能拍蒜？顾客这些“刚需”忽略就完蛋

这几天，相信大家都被“菜刀不能拍蒜”的话题刷屏了，有多少人跟餐见君一样感觉很魔幻：嗯？（黑人问号脸），还有不能拍蒜的菜刀？

然而事实的确如此。当事人广州王女士网购了一把中华老字号张小泉的菜刀，用它拍蒜的时候，啪叽，刀断了，蒜安好。

带着疑惑询问客服，得到了“菜刀不能拍蒜”的回答。之后相关话题迅速发酵，登上微博热搜。

虽然之后张小泉官方回应：“并不是所有的刀具都适合用来拍蒜，一些硬度较高或者有专用用途的刀具如果用来拍蒜的话，有断刀的风险。”

但显然“不能拍蒜”四个字挑战了消费者长久以来对菜刀的认知，他们对于回应并不买账。

关于此话题，咱们不说谁玩梗，谁天天直播拍蒜，谁趁机“赢麻了”，餐见君想聊聊此事折射出的深层次内容。

随着消费需求的升级，厨房里的菜刀功能也越来越细分，切熟食的、切生食的、剁排骨的、片鱼的……产品功能越来越高级，但是却越来越不中用了。

就像张小泉的这把菜刀，哪怕再锋利，它却满足不了基本的“砍切剁拍砸”一条龙需求，这真的好吗？

忽略了产品的基础功能，一味的“过度创新”，这其实是顾此失彼。

相比于张小泉的反面例子，餐饮界中不乏一些在“基础”上做文章的品牌，它们按自己的坚守，走出了一条出色道路。

>>五里关火锅，用基础款解决效率问题

五里关火锅是这几年成都的排队神话，它的牛市口店每天能翻七轮往上。

在之前的成都游学中，创始人牟总分享过“解决效率的问题，一定是基础款”。

所以五里关火锅在强化“古法手工”特色时，选择的糍粑、冰汤圆、手打茶等都是“基础款”，并非那些过于复杂的产品，提升了顾客的认知效率。

>>霸王茶姬，用基本款打造核心标签

茶饮品牌霸王茶姬，“塑造高口碑、打造经典款”是其长期坚持的产品策略。

在其核心品类“原叶鲜奶茶”中这一核心品类中，3款爆款单品持续保持70%左右的销售占比。

这也验证了霸王茶姬自成立以来奉行的大单品逻辑：做好基本款，持续深耕品牌价值，让经典产品成为消费者的“生活伴侣”。

>>牧哥牛油，帮助锅底“维稳”，提升上客率

火锅店得以生存的基础是什么？营销吗？它是手段。场景吗？它是附加。只有回头客才是基础，是门店生意的保障。

牧哥牛油一直专注牛油的基础应用研究，它耐高温、不怕煮的特性，可以更大化地帮助火锅门店“维稳”锅底风味。

让消费者对其风味形成独特记忆，进而形成复购，提升上客率。

1、深度溯源，每块牛油生脂都有“身份证”

越是基础，越考验品质，也越需要精益求精，对原点的东西进行深度剖析。

原材料行业更是如此，对于原点的东西只有最大化地保持其初始的样子，才能保障后续出品越来越好。

牧哥牛油在生脂端建立了追溯系统，不同于常见的扫码“来源可查、去向可追”，牧哥的生脂完全符合国家相关防疫检验机构标准，每块都“双票”齐全（检疫检验票、发票）。

除了合法、合规，也保证牛油品质从源头供应端做到可追溯把控。

2、稳定供应，抗风险能力超强

现在火锅餐饮已由流量制胜变为供应链制胜的时代，稳定供应的能力关乎门店发展命运。

举个例子，今年从4月中旬起，多家牛油企业陆续发布调价函：牛油价格每吨上调500-600元，成本是越来越多老板不能承受之痛。

牧哥作为在火锅牛油行业深耕30余年的实力品牌，它的品质已经过上千品牌的验证。同时它有万吨级的生脂储备库，在原材料不稳定时期，可以做到“绝对有，相对稳”，帮助火锅门店抵御风险和波动。

3、所有的研发，指向提升上客率

就像不以结婚为目的地恋爱是耍流氓，不以提升门店上客率为目的地研发也是纸上谈兵。

牧哥牛油多年行业经验，已建立了集脂香、色泽、价格等多种维度的庞大数据库，可结合地缘口味，为门店提供有效的定制化方案。

最后

整个餐饮经历了从专注产品到注重加盟运营，再到现在持续关注单店盈利能力的时期，而单店盈利又与供应链的支撑相辅相成。

正如菜刀的拍蒜功能，牛油的不怕煮特性一样，供应链提供的基础体系、标准化方案或许不是衡量盈利的核心指标，但却是刚需指标。