忙到手的直不起来，但工资钱都赚不到

社群里一位老板三个月前接手了一个店铺，老板现在比较郁闷，看发生了什么：

老陈你好，前三个月前我在社群里发过信息，现在是羊汤店开起来了。

上家是做羊汤的，干了五年生意还可以。我接过来后，也没开业，直接收拾了下就营业了。

我用的材料都是真材实料的，所以味道还可以，客户也是越来越多，回头客也很多，营业期间烧饼一直是一碗赠一个，肉量也很大。本来打算养起一些客户来，慢慢的就把活动取消。结果，这个月隔壁又开了一家羊汤馆，直接开业喝一碗赠一碗的。这期间我还是持续以前活动，人少了很多。

等他活动结束后，我生意慢慢的又好起来了。很多来我家吃饭的客户反应隔壁家羊汤不好喝，汤里一个骨头没有，勾兑的，我家都是用羊骨头做的。

生意是慢慢的又恢复了，但是我算了下账，因为成本太高加上做活动，一个月下来，除去房租人工水电的固定费用，我基本没挣到钱，就连我自己工资也没有，我只雇了一个打烧饼的姐，我们两个起早贪黑的，我累的手都伸不直了。

我考虑要是减少成本，汤就做不出味道来了，要是把活动停了，不赠烧饼了，量小了，隔壁还做着和我一样的活动，就怕客户去他那里吃。

对于这个案例，蛮多想说的：

1，接手现成的店铺，现成的生意问题多多，我是从来就不建议大家这么做的。三个月前，老板说看上了一个羊肉汤店，感觉很好，准备接手，我就提醒过，接手现成店铺肯定不是看上去的那么美好，如果自己没有新策略新想法新计划，一般来说，只会比前一任差。这点务必认清。我们接手转让的店铺，看中的是这个地方的人流，消费潜力，而不是这个店赚不赚钱。你可以这么认为，这个店即然在转让，95%的可能是经营得不理想，还有5%的可能是：这个店确实很不错，蛮赚钱，老板有更好的选择了，或者有不得不的理由放弃，但，这种运气可遇不可求。

2，即使你要执意接手一个现成的摊子，也不能像这位老板一样，啥都不做，就继续默默营业。换了新老板，肯定要有新面貌啊，不用重新装修一遍，但是名字要改吧，门头门脸要换新的吧，要让人知道这里有新老板来了啊。而且，开业也要搞一次，这是一次难得的宣传机会啊。很多老板对于开业这个事情的本质理解不够深。开业的本质是一次营销机会，是一次宣传机会，本来有这么一次机会，你反而要放弃，收拾一下就直接继续经营，就失去了一次让老顾客回头重新认识你，并且吸引新顾客进店的机会。

3，老板现在遇到很多问题，做活动成本高，食材成本高，每天很忙很累，盈利差，冒出新的竞争对手。。。众多问题里，错误定价是最大的问题。为啥这么说呢？因为老板的房租，人工，包括活动成本，并不是很高的，但是老板忙得手都直不起来的情况下，居然自己的工资都挣不到，这大概率就是定价的问题。我估计也是上一家留下来的问题。

那这个问题怎么解决呢？

提高价格可行么？平时也许可以，但是因为隔壁刚来了定价低的竞争对手，风险比较大。或者说对这位新手老板来说风险比较大。其实，对于老手，直接提高价格也未尝不可，但是要做好很多铺垫，比如通过一次大规模的宣传，增加很多新顾客，同时做力度比较大的充值活动，把顾客留住，就可以解决。定位高质高价，在品质，服务，形象，体验。。。等各方面要明显碾压隔壁；

不能提高价格，那降低成本就是一种更可行的方法，对于顾客，也是影响最小的方法。降低产品成本的方法很多，我以前说过三个：

技术降成本，调整产品的生产工艺，调整配比等等；

管理降成本，改进生产产品的流程，减少浪费，提高产出，批量化生产降低人工；

采购降成本，原材料换更有价格优势的，从这三个角度去思考，并且细化每个步骤，总能找到突破口。

最后就是调整产品组合，推出毛利更高的产品，而且要多介绍新产品，新产品卖得多了，整体毛利就会大幅提高。打仗，不能只靠一种武器，而是多种武器组合打，海陆空都有布局，高中低都有产品，这样才不会被动。这也是为什么我说，开店前最好有个产品库，并且根据情况调用不同的产品，根据商圈具体情况形成相适应的产品策略。