必读周报：海天味业5000亿超中石化，海底捞张勇夫妇蝉联新加坡首富，深圳施行餐饮计分制…

21.08.2020

导读：一周餐饮头条，读sir陪你唠~

1.

2.

瑞幸活过来了？

单店现金流已转正，超4000家门店恢复正常运营

消停一阵的瑞幸咖啡正试图重回大众视野。

继被财政部查出虚增21.19亿元收入后，8月10日，据《证券时报》消息，有接近瑞幸咖啡的相关知情人透露，受疫情影响，瑞幸目前仍有300多家大学店暂未营业。但除去未营业咖啡店，其他已恢复正常营业的瑞幸咖啡门店均已实现现金流转正。

此外，有多家媒体援引一位密切接近瑞幸咖啡的知情人士透露，8月上旬，深陷财务造假风波的瑞幸咖啡召开了2020年“年中全国会议”。

会议披露，截至今年7月份，瑞幸咖啡单店现金流已转正，根据目前经营状况，管理层预计，2021年将实现整体盈利。

该知情人士还透露，尽管财务造假事件的影响远未结束，但这次年中会议肯定了新管理班子最近3个月的战略调整行之有效，即叫停过去2年快速扩张占领市场的策略，转向通过精细化运营创造盈利。

今年上半年瑞幸咖啡客户满意度也达到99.89%。今年下半年，瑞幸咖啡的主要管理目标就是保持运营稳定，持续为消费者提供高品质的产品和服务。

读sir点评：从资本神话到被曝造假，再到面临强制退市，瑞幸近半年给大众的观感并不好，突然跳出一个知情人士，似乎并不能让大众信服。

3.

椰树集团招经理，

要求抵押房产终身服务

8月19日，海南省人力资源市场官方微信公众号“海南直聘”发布海南椰树集团招聘职业经理信息，称总经理有百万年薪、有别墅奖、有分红股奖、有海景房奖，待遇优厚。

招聘信息显示，除满足学历和工作经历等条件外，应征者要承诺做到“两不”，即忠诚不谋私、顾事业不顾家，此外，还需承诺终身在“椰树”服务。

“椰树”表示，要写承诺书，承诺以房产作抵押，离开“椰树”以房产偿还。要求以房产作抵押，是防止将“椰树”作为跳板、作为“镀金”、学到经验后跳槽。

此则招聘启事当即受到网友热议，有网友甚至称其为“卖身契”。

8月20日上午，微信公众号“海南直聘”将该条推文删除，

随后，椰树集团在其官网发布声明，就发布“椰树培养职业经理学校”招聘信息部分条款违反劳动合同法相关规定一事，向社会大众致歉。

海南省人力资源和社会保障厅劳动保障监察局负责人表示，椰树集团此次发布的招聘信息，部分条款违反劳动合同法相关规定，已责成辖区人力资源社会保障行政部门对椰树集团加强政策和法律宣传培训，督促其合法招聘、依法用工。

该负责人还表示，企业在招聘时，应严格按照劳动法律法规设定招聘条件，确保信息真实、合法、有效。

读sir点评：招经理之前先招个法务吧。

4.

身家190亿美元，

海底捞张勇夫妇蝉联新加坡富豪榜榜首

20日，《福布斯亚洲》发布新加坡富豪榜，前10名里有三位富豪都是来自中国的新移民。

其中海底捞集团创始人张勇夫妇以190亿美元的身家蝉联首富之位；与去年的新加坡富豪榜的财富相比，其身家增长了52亿美元。

读sir点评：海底捞的确是一艘大船。

5.

老字号桂发祥上半年盈利同比降110.79%

天津有三绝，狗不理包子、十八街麻花以及耳朵眼炸糕。

今年上半年，狗不理包子从新三板摘牌，8月19日，“天津三绝”中的十八街麻花品牌的经营方桂发祥（002820.SZ）又发布了上市以来首份亏损的半年报。

报告显示，公司上半年实现营收1.49亿元，同比下降43.45%;实现净亏损494.03万元，上年为盈利0.46亿元，同比由赢转亏，下降110.79%。

分产品来看，公司所有产品体系营收同比均下降，其中核心麻花产品上半年营收为0.85亿元，同比下降49.39%，其在总营收中占比由63.48%降至56.81%;小食品及糕点产品分别实现营收0.35亿元和0.19亿元，同比分别下降32.25%和31.96%，在总营收中占比均小有提升。

桂发祥表示，上半年受疫情的影响，公司主要财务指标均有所下滑。下一步公司将全力调整扭转不利形势，稳固主业、调整蓄力，挖掘释放主营业务潜力，借机做好麻花业务布局，加快糕点业务的突破提升。

桂发祥同时表示，在疫情期间和新店中糕点的业绩贡献尤为显著，反观公司糕点业务在规模、市场占有率上，远未达到桂发祥品牌预期。应将糕点提升为公司的新支柱业务，成为内生发展的突破点。

读sir点评：如今年轻消费者外出旅游更愿意打卡一些网红餐厅，曾经全靠旅游业吃饭的老字号也得想想别的办法了。

6.

深圳施行餐饮管理计分制，一餐厅首日被扣7分

深圳市市场监管局制定的《深圳市餐饮服务违法行为记分管理办法（试行）》（以下简称《办法》）8月19日 正式实施。

《办法》规定深圳对餐饮服务单位实行记分管理，每12个月为一个记分周期 。周期内累计记分达到25分以上（含25分）的，食品安全监管部门将查封其经营场所。

该《办法》原定于今年1月1日起实行，但因疫情原因延后至今。

《办法》规定，食品安全监管部门依据餐饮服务提供者在年度记分周期内的违法行为实施分级分类评定管理：

本年度记分周期初始，尚未被违法记分的，初始列为甲级；

本年度记分周期内累计记分达到10分的，降为乙级；

本年度记分周期内累计记分达到20分的，降为丙级；

本年度记分周期内累计记分达到25分以上（含25分）的，降为丁级。

餐饮服务提供者被降为丁级的  ，由食品安全监管部门依照《深圳经济特区食品安全监督条例》有关规定对其违法从事经营活动的场所实施查封 ，并向社会公告。

当日，市场监管部门进入汉阳馆烤肉大师后厨进行了全面检查。

行动中，执法人员依据《深圳市餐饮服务违法行为记分管理办法（试行）》的有关要求，对餐饮单位的经营资质、食品经营和加工场所、环境管理、原料控制、从业人员操作管理、食品管理制度落实情况进行了检查，并对食品安全管理员进行现场抽查考核。

执法人员向记者介绍，经检查，该店证照齐全，食品原材料索票索证、设施设备及专间管理规范，人员操作符合要求，经营场所卫生状况较好，食材存放生熟分开，刀具实行分类管理，从业人员健康证齐全有效。

但仍存在食品安全员抽查考试不合格、后厨洗手池不符合要求等问题。执法人员对检查发现的违法行为予以记7分的决定。 执法人员现场要求餐厅对检查发现问题进行整改，并将持续跟进整改结果。

现场一同参加执法行动的福田区人大代表刘霞表示，这家餐厅以及后厨整体都非常不错，不过就是后厨面积相对小了一些，这些都需要餐厅的管理者在后续的硬件升级管理上做得更加到位。

读sir点评：“记分制”实施后，更便于开展严格的食品安全监督管理，各个餐饮企业一定打起精神，更加重视食品安全。

02

最警醒

顾客嫌包子不好吃，餐厅老板竟掏出一柄羊角锤

最近，百色田林的黄先生报案说，他在田林县乐里镇一家包子店被老板姚某殴打受伤了。

百色市田林县公安局乐里派出所副所长黄跃介绍，受害人黄某嫌夜宵店的包子太硬难吃，要求夜宵店老板给他换一份包子，双方发生争执以后，受害人黄某走到夜宵店门口用脚踢夜宵店蒸包子的蒸笼，然后店主姚某回到店内拿出一把羊角铁锤，敲打黄某的头部，造成黄某受伤。

经法医鉴定，黄先生的伤情为轻伤一级。

随后，办案民警将包子店老板抓捕归案。

目前，犯罪嫌疑人姚某已被田林县公安局依法刑事拘留，案件正在进一步审理中。

读sir点评：面对差评切莫冲动，希望能用更和平的方式解决问题。