03.01.2020
导读：一周餐饮头条，读sir陪你唠~
本文3038字；需8分钟阅读；阅读建议：先收藏后细读
01
近日，读sir从知名餐饮品牌大龙燚获悉，大龙燚将成立新公司“远方云天”，进入餐饮调味品市场。据大龙燚方面介绍，该项业务已试运营多年。一直保持持续稳步发展。如今，将原有业务和团队扩大规模，独立化公司运作，为更多的餐饮企业赋能。远方云天将从集约化的采购环节入手，通过规模优势，切实为餐饮企业降低成本，提高效率，部分餐饮企业与远方云天合作后，效果显著。其中，餐饮企业蜀小匠合作以后，单锅锅底成本降低近10元。除此以外，远方云天还将提供产品研发，生产，配送，等一些列供应链端的基础服务。据大龙燚方面透露，目前远方云天已经和多家餐饮企业开启了合作。独立公司运营后，将为更多的餐饮企业提供优质的供应链服务。▲大龙燚火锅门店
12月26日，一份《娃哈哈天生营养自然好茶合作手册》引发媒体注意，该资料显示：娃哈哈即将开线下茶饮店。据了解，该茶饮项目由今年10月刚成立的广州娃哈哈健康饮品有限公司操盘，娃哈哈商业股份有限公司为其法人股东之一，而后者法人及董事长正是宗庆后，基本可断定娃哈哈开线下奶茶店的真实性。其实早在2017年，娃哈哈开出快闪店，并做出“AD钙奶奶盖茶”等多款茶饮，成为与茶饮擦出的第一次火花。今年7月，娃哈哈基地附近出现一家名为HAHA TEA的奶茶店，其店内logo与娃哈哈形象标识一致。今年10月份，宗庆后曾出席福布斯全球总裁会议的时候，表示对业绩并不担忧，称有望突破700亿大关，由此可见，开设线下奶茶店是其一开始就有所计划的。12月2日，有网友微博发帖显示打卡娃哈哈奶茶店：其手持的一杯珍珠奶茶塑料杯外形印有娃哈哈经典logo。让人浮想联翩的是，就在解约王力宏一事上热搜后，网络上出现一个标注为“娃哈哈集团董事长宗庆后坐阵指挥，开启奶茶时代”的抖音视频，但随后视频突然消失不见，引发圈内人士猜测娃哈哈要进军茶饮。《合作手册》显示，娃哈哈将与一家企业成立合资公司，以轻资产加盟方式布局茶饮店市场。其产品定位16-35岁的茶饮主流女性消费群体，单品价格区间10-30元/杯。店面设计，整体上也是为年轻人喜爱的时尚风格，主体颜色为白色、复古红色和辉煌金色，以打造时尚网红风格，塑造年轻人“打卡圣地”。宗庆后对布局线下茶饮店显然极为重视，他在手册附录中寄语：“这是娃哈哈的‘第三次创业’……并关乎生死。”业内人士认为，自2013年收入达到783亿元顶峰后，娃哈哈业绩持续下滑，在我国软饮料市场增速放缓的背景下，选择切入线下茶饮市场，显然是想借开辟新市场扭转颓势。最近，日本肯德基在东京正式开设了”吃喝”餐厅，提供全套菜单。该餐厅为自助模式，位于南田市格兰伯里公园附近，他们的主题是：“肯德基爷爷家庭派对”，因此店内的装修都是木纹感，还准备了婴儿车和大桌位置，并且店内食品的摆放也看着非常高级。店内提供50种不同的食物，包括最受欢迎的原始炸鸡、饼干、意大利面、炸薯条、咖喱、汤、沙拉和甜点。除了肯德基广受欢迎的菜单外，该餐厅还提供独家菜肴，如咖喱炸鸡汤、烤鸡和烤土豆砂锅。除了主食外，餐厅还提供饮料和葡萄酒，作为”你喝什么就喝什么”套餐的一部分。这家店在日本刚一开业就人气爆棚，消费者们纷纷前去打卡，排队时间一度超过两小时。午餐供应时间为晚上11点至下午5点，成人收费为1980日元(约128元)，小学生为977日元(63元)。晚餐时间为下午5点至10点。小学生起价1280日元(约82元)，成人2580日元(167元)。学龄前儿童也可以享受午餐或晚餐的折扣，只有480日元(31元)，3英尺以下的儿童(91厘米)可以免费进入。顾客只能享受80分钟的自助餐午餐和晚餐，虽然有免费的”随便喝什么”的饮料选择，但肯德基日本也提供葡萄酒，但额外收费1250日元(80元)。自助餐厅的消息在世界各地的网民中引起了激烈的争论，肯德基的大量粉丝说这个价格太低成本效益，声称”我可以吃和吐”，而一些网民的评论充满了遗憾：&为什么”只在东京才能买到？读sir点评：不知道肯德基中国会不会也效仿，出一个自助餐厅？
据媒体报道，2019年12月23日，安徽合肥，一名女子和盲人朋友在携带了导盲犬的情况下前往当地的海底捞用餐。正当他们想进入门店时，海底捞的迎宾人员却告知他们，顾客不能携带宠物入内。随即该名女士便向工作人员解释道，他们携带的是导盲犬并非一般的宠物犬，而是工作犬只，并向海底捞工作人员出示了相关的证件。此时，店内又走出来另一名工作人员称，他们已经进行了相关申请，但是还是说不允许导盲犬进入店中。当女子提出要走时，工作人员留下了她们的联系方式，称有结果了会联系她们。随后的多天内均未得到回信，直到她们在网上发了相关视频。29日，海底捞与该名女子取得了联系。海底捞店长对其表达了自己的歉意，称他前段时间出差了，也是由于员工培训不到位，才造成了那天的事件发生。对此，记者咨询了海底捞的客服人员，其表示，正常情况下，持有相关证件的情况下，导盲犬是允许出入公共场所的。读sir点评：导盲犬是工作犬，在视力残障人士能够出示相关证明文件的情况下，餐厅、商场等公共场所理应给予足够的帮助和尊重。
据美国《世界日报》援引《纽约时报》报道，评价网站Yelp最新统计显示，全美规模最大的前20名都会区里，中餐厅在当地所有餐厅当中占有比率持续减少，从五年前的平均7.3%一路缩水到目前的6.5%。如果换算成餐厅数量，五年来全美前20名都会区里共计减少了1200家中餐厅。就算在有着历史最悠久中国城的旧金山，中餐厅占当地餐厅数量比率在过去五年间，也从10%滑落到8.8%。《纽约时报》分析，第二代不愿接班，是中餐厅持续减少的主要原因。“幸运饼编年史”(The Fortune Cookie Chronicles)作者、纪录片“寻找左宗棠鸡”(The Search for General Tso)制片李珍妮(Jennifer 8. Lee)指出，由第一代移民创立的中餐厅逐渐歇业，其实反映出一段成功的故事，“这些人到美国落脚之后，辛苦开餐厅把孩子养大，而现在他们的儿女已经不需要再靠餐厅维生了。”读sir点评：在中国，很多夫妻店也面临着同样的困境。12月31日晚，重庆杨家坪万象城格外热闹，所有人都沉浸在元旦节的喜庆氛围里，尤其是四层的海底捞，更是人山人海。万象城店是继来福士店、北城店之后海底捞在重庆布局的第三家店，位于重庆九龙坡谢家湾万象城内，于上月中旬开始营业。相比起来福士店试营业时在网络上引起的轰动，海底捞北城店与万象城店都未曾进行大范围的互联网宣传与推广，然而即便如此，两家门店的生意依旧如日中天。据重庆商报报道，城北店营业时，即便是工作日，晚上八点半，也有不少消费者在等位区候餐。在今年9月之前，海底捞一直未曾在重庆开展门店，不少人认为，海底捞是考虑到重庆本土的火锅市场竞争，担心消费者不买账。熟料，海底捞来福士店刚刚试营业，重庆消费者们便纷纷前往打卡，最火爆的时候甚至出现了一号难求的窘境。即便如此，唱衰重庆海底捞的声音依旧不在少数，很多人认为，大部分重庆消费者只是去尝个新鲜，一旦看清了海底捞的“真面目”，就会回到本土火锅那火辣辣的怀抱中来。但就如今的情况来看，海底捞在重庆的新旧三家门店客来客往，甚至出现了排号一千桌的壮观景象，此前那些说法，看来是不攻自破了。
本文由餐饮人必读整理编辑
素材来源：淘最霓虹、淘大阪、长江商报、澎湃新闻、颜伶如译 《纽约时报》等
转载、商务合作请联系微信：bidu0001
大家都在看（狂戳下图）
↓↓↓
原创文章，作者：餐饮人必读，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/25991.html
