热果茶之后，今年业内开始关注“热果奶”？盘点秋冬爆款新逻辑

五谷小料开始做混搭，还要更有料；

热椰奶、燕麦奶等清爽型奶茶流行；

水果奶茶也频频推出，要把经典款作出创新。

采访多家连锁品牌研发和供应商，我们一起来总结今年秋冬奶茶的“新品特征”！

一个推荐：清爽型植物基奶茶

在秋冬新品总思路上，采访中多位研发推荐：除了做常规醇厚型热饮，清爽型热饮值得关注。

做“清爽”的搭配方式有很多，拆分来看：

在茶上：可以选择茉莉绿茶，制作热饮版清爽奶绿；或参考山茶花乌龙的流行趋势，将茶叶附加更清新的香气。

在奶上：可以替换成植物基乳品。

在小料上：可以选择更轻盈的寒天搭配，也可以选择鲜果搭配。

配合清爽型热饮的应用，可以耐高温的热饮寒天晶球也在推出，热量不高，更贴合健康的趋势，相比五谷小料更适合走清爽路线。

再结合品牌10月新品数据：燕麦奶、豆乳、椰乳等不同风味植物基奶茶在被推出，也是在走不厚重的清爽路线。

• 比如SEVENBUS将燕麦奶搭配乌瓦茶，分别与豆乳奶盖、燕麦奶酪布丁、冰砖搭配；

• 喜茶将豆奶搭配红茶。

• 古茗将椰乳搭配桂花乌龙等等。

据了解，配合门店上新，在原料端，还有多家推出可做热饮的椰奶等创新乳品。

热果茶都在看柑橘，热果奶值得关注

近期，关于秋冬热果茶的尝试也有很多，这其中橘子更多被看好。

“橘子本身是应季水果，它也是为数不多，属于甜性还能做热饮的水果。”产地相关负责人盘荣豪告诉我。

另外，水果换品种用的现象持续进行。

过去做水果饮品，常选择单款优质品种，今年则有新趋势，即做多品种拼配，这点在夏季上新趋势中也可看出，比如将水蜜桃换黄桃、白芭乐换成红芭乐、西柚换成青柚等等。

原因在于，不同品种的水果味道差别很大，甚至还有颜色、质地上的差别，通过寻找更优质的品种/多品种进行搭配，能将口感起到质的变化，颜值也会各不相同。

除了热果茶，还有一条水果做热饮的新思路，也就是水果奶（茶）。

从10月品牌月度新品统计数据看，今年果奶频频出现，比如7分甜将橙子搭配奶茶；快乐柠檬将香蕉搭配奶茶；苏阁鲜果茶将桃子搭配奶茶等等。

水果+奶茶结合会产生起絮现象，并且部分水果遇热发酸/苦，对温度的控制也是一个问题。

而如今解决这些问题的方式多了不少，比如将水果控制用量，或结合植物基奶茶做搭配；也可以选择甜性水果，比如冷冻龙眼汁、冷冻橘子汁等等，甚至还有耐酸性乳品的出现，包括常温果酱也有了脱酸的工艺。

芋泥+芋头丁，经典小料要“更有料”

这个秋冬，经典小料也在通过创新做出极致：

1、增加小料固形物含量

喜茶在芋泥中加入芋头丁，提供咀嚼感和更浓郁的香味；类似地，在麻薯中添加糯米颗粒，都是为了提供更好的口感体验。

同样，在果汁上，除了追求风味的还原，供应链厂家还在推出带果肉的果汁，比如在橘子汁中加入橘子果粒，龙眼汁中加入果肉丁等。更精细地，甚至可以控制红豆罐头的含沙量、颗粒量、糖度等等。

2、小料做风味

圆真真将珍珠增加风味，运用到桂花珍珠；益禾堂使用芝士板栗泥；甜啦啦使用椰香糯米等等。

这类创新模式被看好，多数研发都认为：在具备大众接受度的单品上做创新，本质是用深加工的创新点激活经典款，很容易转变成销量。

又到温暖概念季，谷物元素做叠加

从10月饮品报告数据看，不少品牌都在饮品中添加了双倍谷物元素，做“经典+经典”的搭配组合。

比如：

喜茶将米糯糯分别与芋圆、芋泥、青稞、豆花结合；

乐乐茶将黄豆粉搭配燕麦；

百分茶将豆乳搭配芋泥、板栗泥搭配麻薯；

和气桃桃将芋泥搭配麻薯；

雅克雅思将开心果泥分别与芋泥、青稞搭配；

阿水大杯茶将米麻薯搭配黄豆粉/豆乳等等。

在百分茶研发总监杨世忠看来，以芋泥举例，如今供应链已趋于成熟，消费者接受度也很强，再加上本身的口感柔和协调，衔接感强，使芋泥具备一定记忆感，几乎能与任意五谷做复配。

“和水果茶不同的是，水果茶往往会将一款水果的风味放大，其他元素为复配口感，而五谷类更适合做香气的重叠，在极冷的冬季，也总会有需要一定健康热量与饱腹感的消费者。”杨世忠表示。

两种常用组合搭在一起，就是一种新创新，也有利于促进消费者购买。

“在基础款上加小料，比如珍珠奶茶8元一杯，上新芋泥/板栗/麻薯珍珠奶茶可定价9元，省略单加小料支付的过程，反而让消费者产生‘只需多花1元钱，就能喝到多种味道’的划算感，这也是心理博弈的一种过程。”资深品牌研发负责人告诉我。

但在小料/元素添加的总思路上，还是遵循“克制而适量”的添加：仅加1～2种元素，进行经典+经典的搭配方式，比如珍珠+麻薯、芋泥+麻薯等。