柒本味24小时“见光死”之后，它的同类还在扰乱餐饮业…

本文2446字；需7分钟阅读；阅读建议：先收藏后细读

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一个柒本味倒下了，还有无数个柒本味在圈钱

不接待生客，

没有菜单，

只能预订，

不能打包，

人不来齐不上菜，上菜后一分钟内必须吃……

这些规矩属于南京网红日料餐厅柒本味。

高昂的价格和畸形“仪式感”为品牌冠上了“个性”的标签，在营销操作下，圈到了不少粉丝。

然而好景不长，在自媒体“二更”发布探店视频后，柒本味遭遇了一系列的沉痛打击：

首先是虚高的价格德不配位、太过装逼的规矩受到网友群嘲；

接着有人搜出老板以前手上带有疮口、不取手表，徒手加工生食的黑历史；

随后其简陋低端的前身也遭到扒皮；

最终，视频发布72小时后，柒本味因没有正式营业执照，而彻底关张。

柒本味就此倒下，却并不意味着这样“卖规矩、卖个性”的店就消失了，恰恰相反，柒本味只是这个产业中一个小小的缩影。

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所有装X式营销的餐厅，都有这些“特色”

1.价格虚高

最近，当读sir在浏览某个鞭尸柒本味的帖子时，发现评论区有一条热门评论，

“论装逼式营销，柒本味真的只是个弟弟，早在六七年前，南京就有一家酸菜鱼店将此发挥到了极致，就是号称“爱马仕酸菜鱼”的仓巷酸菜鱼馆。”

网友表示，这家仓巷酸菜鱼馆与柒本味有着类似的套路：需要提前预定，老板脾气不好，名气很大，但体验极差。

通过大众点评页面，读sir找到了这家“爱马仕酸菜鱼”，整个装修从内而外都显得格外简陋，这样的店实在与“档次”挨不上边。

▲门头（图源：大众点评）

▲内部（图源：大众点评）

产品则是一大锅水煮鱼，加火腿肠。

▲据说一盆鱼在 四年前的价格就是400元，加火腿肠需另付40（图源：大众点评）

打开大众点评，评论两极化非常严重，产品到底是好是坏，实在难以判断。

2.标榜个性

同样是南京，还有个“汉堡皇后”，这家卖鸡蛋汉堡的路边摊更有“个性”。

有段时间，各大美食号曾争相报道这家小铺面，并用上了“南京人自己的皇堡”、“老板娘很有趣很有个性”、“排队再久也要吃”等话术。

▲南京鸡蛋汉堡（图源：新浪江苏）

但咱们仔细分析一下这家店的“个性”：

①老板娘是“颜控”，帅哥可以插队，消费次数多的会员可插队；

那其他消费者排队的意义在哪里？

②老板娘身后有一张白板，上面会详细记录会员的名字和消费次数，并规定，100个起买的，能直接入会；

虽然看上去对并没有什么不对的，但总有看人下菜碟的嫌疑。

③老板娘脾气不好，催单会被骂“滚，边上去”、“等不了就不要买”；

④老板娘是“戏精”，一边做汉堡一边唾沫横飞侃大山；

这卫生条件，与柒本味的“烂疮大虾”基本可以打个平手。

这位老板娘的确够个性，但比起顺德牛展煲仔饭的老板来说，功力又要差一点。

2016年，CCTV《寻味顺德》节目记录了顺德一家名叫“牛展”的煲仔饭小店。

纪录片中详细介绍了牛展对食材的用心，以及他做生意的独特之处：

①店内没有菜单，产品不明码标价；

埋单都是把客人叫到外面，老板私下报价，不固定菜价，坐地起价，多少钱全看老板心情，嫌贵的话，老板会说“那你可以不吃”。

②从点单到坐下来消费，全程服务态度极差；

如果不按照店主的方式吃煲仔饭，还会被强行纠正甚至挨骂。

③店内不允许拍摄；

美食博主品城记和网红郭杰瑞都曾来探店，结局都是由于持相机入店被老板牛展轰出店门。（不允许拍摄为什么当初要上电视节目？搞不懂）

3.强调规矩

如果说柒本味的种种规矩还是围绕着食物做的，那有些网红品牌的规矩看起来就有点让人摸不着头脑了。

比如湖南一家名叫“熊猫爱姨”的小吃店，规矩写了满满一黑板，消费者在这里不仅不能当“上帝”，还要当“孙子”。

加辣椒要和店主讲好话，不懂菜单含义不能问（比如白开水起名叫“初恋的味道”，消费者询问，商家也不做解释）

▲图源：大众点评

2014年在微博上大火的契弟餐厅也曾定出规矩：“点我这牛肉，不点红酒，就不要点了。”

▲图源：美食达人TATA手记

除此之外，还有许多网红店有“不接待生客，必须老客带新客”的规矩，用网友的话来说，吃个饭整的像是在搞传销，一带十，十带百，吃饭和发展下线两不误。

03

凭什么？

相信很多人看到这里都会想，这些店凭什么存在？凭什么能赚钱？

凭什么其他餐饮老板耗费大力气设计的舒适消费空间，却比不过某些旧胡同厕所旁的苍蝇馆子？

凭什么其他餐饮老板绞尽脑汁为消费者提供优质服务，某些网红店却敢肆意妄为大骂自己的衣食父母？

凭什么其他餐饮老板都将食安问题看得比自己的命还重要，这些人却连经营许有没有都不在乎？

是因为消费者真的都是受虐狂，有斯得哥尔摩综合症吗？

应该不是。

1.营造“好吃”的假象

从大部分消费者的点评信息来看，他们之所以到这些餐厅吃饭，主要原因是“名气很大”、“听说很好吃”。

消费者追求美味的产品，何错之有？

“装X式营销”餐厅的精明之处在于，善于使用环境、服务、规矩等方面，来侧面烘托自己的产品。

试想，当人们看到这样一家店：这么破败，规矩这么多，服务态度这么烂，东西卖的这么贵，都还有这么多人“常年”光顾，如果这些客人不是疯子，那就是他家的产品好吃到惊为天人。

就好像现在形容一道菜好吃，常常在前面加上“耳光”二字，耳光炒饭，耳光混沌…即好吃到被打耳光也不愿放下。

然而本文中提到的大部分餐厅，事实上是做不到这一点的。

2.将“仪式感”与“规矩”混为一谈

亲王马伯庸最近在微博发表一个关于美食的话题，其中提到了“吃羊肉泡馍的仪式感”，

在问答网站知乎上，也有人提出“为什么羊肉泡馍没有火遍全国”的问题。

答案大多谈到了羊肉泡馍的“仪式”——掰馍，更有甚者表示，馍掰得好不好不仅关乎泡馍的味道，还关乎你在厨师眼里是个什么样的人……

这种不算友好，甚至有些强硬的规矩，有时候会和“仪式感”混为一谈，让消费者难以分辨。

不少网红餐厅抓住这个“弱点”，大肆发挥，尤其以部分日料店为主，该怎么做不该怎么做，一条条安排得明明白白。

反观日料真实该有的匠心，却并非是给消费者树立种种要求。

比如纪录片《寿司之神》的主角小野二郎，他同样立下了种种规矩，但他的规矩是用于约束自身，而非顾客。

比如他要求自己做寿司前，必须给章鱼按摩40至50分钟，这样做的目的是让食物的口感更好。

正所谓君子有诸己而后求诸人，何况是在服务行业，作为提供服务的一方，想的不是如何满足消费者的需求，而是将食物凌驾人之上，让人去迁就食物。

这种本末倒置的行为，不仅侵害了消费者的利益，对认真做餐饮服务的从业者而言，也是一种不公。

如果一家餐厅的产品真的很优秀，你会容忍店主骂你吗？

在评论区唠唠呗~

本文作者：小白

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