2016年是中国经济最困难的一年,做餐饮,不知道这些坑,那就坑你没商量!

选 址

无论你是在大商场，还是街边社区，大都市还是小县城，首先要想清楚你所经营的品类选址区域内是一个什么样的状态。区域内的业态怎么样分布，他们经营的品类是啥，经营状况怎么样，翻台率多少，营业额多少。你的店开过去后，你的保本点是多少，每天营业额要做多少，区域内的有没有这样的潜在的顾客人群能够满足！

物业的管理情况怎么样，培训情况怎么样，这些都需要去了解！至于房租才是后一步要考虑的事情。

需 求

首先，搞清楚，需求是客观真实存在的，还是你人为假想出来的。

这个区域内这种产品还没有，没有，不代表客观存在，永远要相信，当您想到了这个idea的时候，这个城市至少有不下于50个人，在同一时间，也想到了！他们为什么不做？

需求很多，只有真正有商业化路径变现通路的需求，才可创业实现其价值！只有客观存在的需求，才是真需求，毕竟都乔布斯只有一个！

定 位

定位是一定要找到你的与众不同，但是定位也是要顺逐消费者认知的。春熙路到盐市口我这个品牌是最牛逼的，这种定位是没有意义的。

“品类到品牌的思考方式“已经成了消费者决定其购买行为的根本准则。在一个大品类上的逐渐细分是行业发展的必然规律。比如火锅：有海鲜火锅，麻辣火锅，涮锅，从口味上：又分重口味火锅，兼香型火锅,等等。

产 品

回归匠心的年代，产品的重要性的不言而喻，什么是好的产品？只要消费者的能够接受的产品的就是好的产品。初期，产品肯定很多不完美和不理想化，所以在产品上，肯定要不断的做迭代和打磨，而实践是检验产品的唯一的路径。产品不好，早晚都是死，无异于自欺欺人，也是欺股东。

品 牌

没有的品牌的餐饮企业，抵御风险的能力是不强的。做品牌不是一蹴而就的事情。品字三个口，说明品牌的前提是要口碑的，而口碑是需要时间过程去积累的。

品牌是一个消费者对于餐饮企业的综合的体验。有形的体验：包括产品，服务，顾客能感知到的，无形的体验：包括感知，情怀，以及餐饮企业文化和价值观感受。更多是精神上的。

当然前提是，你要有一颗做品牌的心，因为出发点不一样，你的所有配套资源的着力点也不一样，自然所呈现出来的行为也不一样。

团队

单打独斗的年代已经过去了，即便你是孙悟空。

《中国合伙人》里面说道：千万不要和好哥们的一起创业，但是我觉得刚开始创业的时候，你一没钱，二没资源，谁愿意跟你？跟你的都是生死之交，好朋友，但是当企业的发展到一定时候，各种分金银，论荣辱，排座次的问题都会出现，这是中国企业的通病。

把友谊关进"笼子"里。可能避免后期的很多麻烦。

团队的前期最好是的互补性，能形成一个优势互补。分工上应该要有一个错位，而且必须要有一个人来充当整个创始人团队的leader。人数控制在2-3人，两三个人的沟通成本比较低，既避免了一个人的独断专行，也更容易拧成一股绳，形成合力。

这两到三位创始人，最好在性格上和为人处事的方式上能形成一个互补。有人强势一点，有人温柔一点;有人张扬一点，有人内敛一点。如同他们能有相似的价值观就更好了。这就是所谓的“君子和而不同”。

管 理

京东创始人刘强东说：“大多数的企业失败，最终都是因为的人的原因，而有人就要管理。初创团队，初创企业，创始人都是朋友，或者好兄弟，好多事情,也不会那么计较。但是起码的规矩是要有的，要敢于向”情面“挑战。-这点其实很多餐饮初创企业都没做到。

重视一些细小的细节管理，往往很多餐饮企业的管理问题，都是出在细小问题上。

总之，2106年是中国经济的最困难的一年，餐饮有风险，入市需谨慎！

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作者：刘春龙

整编:必读陶然君

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