增长500%，全天排队，茶饮人的快乐又回来了

新茶饮春节档的火爆，是意料之中的意外之喜——意料之中的是餐饮行业的整体复苏，意外之喜是火爆的程度。

中国烹饪协会开展的“兔年春节期间重点餐饮企业经营情况调研”数据显示，除夕至正月初六受访餐饮企业营业收入同比去年春节上涨24.7%，与2019年春节相比上涨1.9%；客流量同比去年上涨26%；较2019年基本持平。

当口罩政策变化遇上春节档，茶饮人终于看到了真正的“报复性”消费。

喜茶：新品售出超百万杯，部分门店增幅达500%

日前爆出的喜茶春节档成绩单显示，喜茶众多门店销量同比节前增长超300%，部分门店增幅达到500%。媒体报道中，大年初一，喜茶GO小程序上，多个门店显示待制作的茶饮杯数超200杯。

产品表现上，喜茶特别为新年打造的“红红火火山楂莓”销量超过百万杯，其中，由喜茶首创的黑糖波波牛乳、酷黑莓桑等爆品出均出现了爆单情况。

奈雪的茶：售出近640万杯茶饮、140万个软欧包

同样“兔飞猛进”的还有奈雪的茶。奈雪的茶向媒体透露，春节期间，奈雪的茶全部门店销量较去年同比增长120%，最高增长达到600%。

据媒体报道，奈雪的茶春节期间售出640万杯茶饮、140万个软欧包，其中，杨枝甘露、金色山脉珍珠奶茶、霸气葡萄位列最受欢迎的饮品前三名。

茶颜悦色：高峰时段排队数量达到280杯

口罩放开后的第一个春节，长沙的街头再次被游客占领。作为长沙的“新地标”，茶颜悦色自然人气爆棚。

在小红书等社交平台上，茶颜悦色五一广场门店在大年三十的晚上排出十几米的长队；有网友更是爆料，高峰时段点单，前方排队数量达到280杯。

以头部品牌为代表，霸王茶姬、沪上阿姨、书亦烧仙草、七分甜、蜜雪冰城、眷茶、古茗、益禾堂等众多茶饮品牌均出现了线上线下同时爆单的情况。在这些茶饮的成绩单中，我看到了茶饮人的快乐，以及茶饮行业的新希望。

“爆单”开道，茶饮行业在2023年打了一个开门红！而在新茶饮在全国范围“全线飘红”的过程中，我们还发现，有“两个地方”格外红火，它们是下沉市场和旅游城市。

1、非一线城市更火爆

在奈雪的茶披露的全国销售增速TOP城市榜单中，三四线城市占据大半，其中，儋州、桂林和揭阳位居前三。

在喜茶披露的数据中，春节假期期间，新乡、枣庄、威海、商丘、揭阳、盐城、南通、湛江、宿迁等门店销量增幅靠前。

主打下沉市场的蜜雪冰城和甜啦啦，不仅同比去年业绩大幅增长，客单价也有所提升。

下沉市场成为春节档的重头戏。一方面，口罩政策的放开，促使返乡客流迎来高峰。《2022春节假期旅行消费数据报告》显示，今年春节节前返乡客流整体较去年同比增长超过40%。另一方面，各大茶饮品牌对非一线城市的争夺战已经打响。在蜜雪冰城、甜啦啦、沪上阿姨、益禾堂等本身定位于下沉市场的品牌之外，喜茶、奈雪的茶等高端品牌也将拓张重心向下沉市场倾斜。在多方面因素的作用下，造就了新茶饮春节档在下沉市场的势不可当。

2、旅游城市复苏强劲

今年的春节旅游，“堵住”了游客的脚步，但“激活”了旅游城市的信心。

文化和旅游部数据显示，今年春节假期，全国国内旅游出游人次达到3.08亿人次，同比增长23.1%；国内旅游收入3758.43亿元，同比增长30%。旅游业的强劲复苏，带火了旅游城市的餐饮业。特别是近两年，餐饮，成为城市吸引游客的一张重要名片。

在这种背景下，在拥堵的城市街头和景区，热闹的餐饮门店也成为一大风景线。特别是那些“地标式”品牌以及旅游攻略里的热门打卡品牌，比如除了茶颜悦色外，还有云南的霸王茶姬、河南的眷茶等。与此同时，带有地域标签的细分品类也成为游客打卡的重点对象，比如广东的本土柠檬茶、海南的凉茶和鹧鸪茶等。

旅游美食不分家，透过2023年春节档我们看到，旅游业的强劲复苏也将成为餐饮复苏的一大动力。

种种迹象表明，包括茶饮在内，餐饮行业全面回暖。且结合当下的口罩防控形势，再加上即将到来的茶饮季节性旺季，茶饮业大概率将持续回暖，真正踏上复苏之旅。

那么，作为行业缩影，春节档的表现为行业释放了哪些信号？春节爆单后，茶饮业又正在迎来哪些新格局和新风向？

1、下沉市场硝烟四起

在喜茶披露的春节档成绩单中，特别提到了在1月份新开的近20家新门店，其中包括梅州、商丘、丽水等城市，这些门店在春节假期期间单店单日最高销量达3500杯。值得注意的是，这些门店，多为喜茶加盟店。

自2022年底开放加盟后，喜茶赶在春节前开出十余家加盟门店，分别分布在湖南郴州、广东梅州、广东清远、浙江温州乐清、江苏盐城东台、浙江丽水、广西北海、河南商丘、河南新乡等城市。开放加盟，是喜茶重点布局下沉市场的重要一环，喜茶也用这十几家门店的春节档成绩单，再次证实了高端新茶饮在下沉市场的无限可能。

包括喜茶、奈雪的茶等高端品牌在内，未来的三到五年时间，下沉市场都是各大茶饮品牌发展路上绕不开的关键战略市场。特别是高端品牌，谁率先在下沉市场实现心智预售，在一定程度上决定了品牌影响力的高低。

2、产品创新顶峰相见

以喜茶和奈雪的茶的“成绩单”为例，两大品牌不约而同在其中特别提到了具体产品。喜茶的红红火火山楂莓、黑糖波波牛乳、酷黑莓桑等；奈雪的茶的杨枝甘露、金色山脉珍珠奶茶、霸气葡萄等饮品和mini草莓魔法棒、奥利奥布蕾小贝、紫薯芋泥双料包等软欧包产品……这些爆品，才是“成绩单”上的亮点，也是品牌的竞争力所在。

近两年，新茶饮产品创新越来越卷。从小料卷到茶底，从鲜果卷到小众水果，从真牛乳卷到植物基……在这种背景下，喜茶和奈雪的茶的推新周期缩短到了以“周”、“日”为单位；书亦烧仙草进行全面战略升级，树立“清爽”、“植物基”的新产品标签；霸王茶姬不断深耕原叶鲜奶茶，持续强化产品辨识度。

爆品标签清晰，且能够不断更新迭代，产品力已经成为各大茶饮品牌的核心竞争力。在未来，茶饮品牌对竞争力的打造会越来越重视，也注定会越来越难。

春节档的火爆，为2023年开了个好头。形势陡然见好，茶饮人的信心回来了。

而无论是口罩放开的政策变化，还是来自春节档爆单的市场表现，茶饮人感受到了来自大盘环境和实际营收的变化，这种变化会驱动茶饮重新思考未来，调整战略方向。