互联网资源整合时代——餐饮人如何把握主动权

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任何行业都不可避免的接受着互联网的拥抱，餐饮也不例外。中国的餐饮行业由于历史环境原因正在经历着由传统服务业向现代信息化服务业的转型。当中面临着，品牌传播，消费群体，消费习惯，消费者品牌认知综合因素的变化，而中国网民突破5亿后将进入快速发展的时期。所以，在互联网资源整合时代，要考虑的是如何抓住这个难得的机会，甚至是唯一的机会，掌握主动权。

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从信息流、资金流、物流着手

总的来说，要积极拥抱互联网，利用互联网加快信息流、资金流和物流的整合脚步。

细节上，信息流包括整个餐厅的供应链数据的流转，留存和发掘；消费者消费数据的收集，整理，挖掘，通过对信息流的分析，能很直观的通过数据反映出企业经营中所遇到的问题。能更具体了解消费者消费行为，消费习惯，从而能更好引导消费。

资金流简单来说就是在线支付，比如，大众点评的“闪惠”支付宝支付，微信支付等第三方的支付方式，减少现金支付的成本。

物流则体现在送餐服务上，和内部供应链管理上，内部的库存周转率和消耗率，餐厅里面大多数根据店长和主厨的经验来预估菜品的采购，这样的失真的环境下预估对于菜品的物流配送，以及周转和消耗率都是极大的损耗，除此以外整合外部的第三方配送，则更能提高餐厅坪效，传统的比如“饿了吗”提供的送餐服务。以及大家所不知道的一些新生的服务，比如现在很多餐饮老板不了解80后和90后的生活习惯，而一家餐厅就胜在更多考虑这些人群的生活需求。这家餐厅的老板请人做了非常好看的移动终端，通过帮office送下午茶，主要提供糕点，白领们可以在这个移动终端上任意选择自己喜爱的食物。

中国的餐饮，特别是中小型餐饮，在经过30年的发展之后，特别是在奥运会和经济危机之后，已由过去的创业时代变成整合时代。

择优选定创新策略

菜肴创新已为众多餐饮经营者视为己任、付诸实践。然则结果千差万别，有的甚至是事与愿违的。这就需要选定好的创新的策略推进资源的整合。

第一，选择创精英创新策略精英创新能把握菜肴发展方向，有广泛代表性能覆盖全局且成功率较高。

第二，选择全员创新策略。全员创新指无论管理人员还是普通员工，都有责任参与到创新中。这能让创新意识增强，减轻厨房少数重要岗位人员的压力。举个例子，现代奥运会就是一种高级阶段的整合，它将奥运精神和体育竞技以‘1+1=11’的共赢模式来实现。奥林匹克运动包含4场公平竞争的比赛，即运动员、媒体、举办城市和赞助商，任何一场比赛的参与者都能享受另外3场比赛为其带来的巨大收益。

整合的关键是互补，只有资源互补，才可能从整合到融合，最后达到契合。餐厅通过利用互联网这个平台，能最大程度上获得自己所需要的东西。举个例子， 餐厅A缺乏某资源，通过互联网，可以用所拥有的资源去换、或者低成本买回来餐厅B的资源。把我的资源与你共享，把你多赚的钱分点给我；把你的资源与我共享，把我多赚的钱分点给你。说到底，就是借力互联网，就是“利用”，善用彼此资源，把握主动权以此创造共同利益。

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作者：郭薇

编辑：人杉人海