2023,餐饮店开副牌如何选品类?3招让你开店即爆 火锅餐见 • 2023年2月17日 06:14 • 餐饮资讯 • 阅读 1随着疫情的全面放开,经历了爆火的春节档,餐饮人和消费者的信心都在强势回归。一些按捺不住要起飞的火锅人,对2023充满征服欲,要么规划拓店蓝图,要么摩拳擦掌准备开副牌。开副牌的动机,一是企业寻找第二增长点,另一方面则是,人们对新鲜事物有着天生的好奇心——老板也好奇。那么,准备大干一场的老板们,2023,你准备开什么副牌?记者在采访诸多老板后,归纳总结了火锅店开副牌的3个特点,可做参考。与火锅相关的麻辣烫、烤鱼、牛杂煲……无论人们对未知事物有多好奇,在考虑风险和营收的情况下,跨界的步子还应谨慎一些,像欧舒丹、科颜氏这样的场外选手来餐饮插一棒子的情况,确实不常见,但可以预料的是,结局不会妙; 即便强如王老吉、同仁堂这般品牌,开茶饮店依旧差点意思,毕竟,零售思维跟门店思维并不相通,药品与食物的经营理念也并不一致。 ◎王老吉的茶饮店 就算老大如海底捞者,跨界卖些炒鸡、粉面之物,也不能保证稳赚不赔,去年还关了个粉店,当然,海底捞的火锅店这两年也关不少。 火锅与快餐,终究有条看不见的沟,具体多深,还得看掌柜的商业认知有多高。 干点与火锅相关的品类,内心还是有底的。 一位餐饮老板介绍,几年前,他开了个串串店,去年又搞了个麻辣烫店,如今两个店都有声有色;还有位会员,一直做牛肉火锅,去年搞了个牛杂煲,做得也挺火爆。 ◎牛杂煲 这两个会员所做的品类,十分接近,而且用的全是巧劲,方寸之地,仍能闪跳腾挪,确实有点东西。 对于有强大供应链支撑的品牌而言,做同类型的副牌更为容易,比如九毛九做的赖美丽烤鱼,与太二酸菜鱼师出同门,调性一致,共享供应链也比较方便;上海的国民火锅吴老幺,去年12月升级了自家的烤鱼品牌,使得更多年轻人跑去打卡。 ◎烤鱼 还有大龙燚,开的副牌就更多了,像盘盘麻辣烫、毛肚火锅什么的,都与火锅相关,当然,大龙燚背后的供应链是远方云天,一个“狠角色”。 解压的、社交属性强的烤肉是首选 疫情过后,人们开始关注自身的体验、心情,开始思考人生的真正意义,“死生之外无大事”,成了诸多消费者的信条。 所以,你能看到,在春节档,很多象征吉祥、令人愉悦的产品销量较之几年前,呈几何式增长,比如鞭炮、大红灯笼、福字,甚至连从前“车厘子自由”的想法都是奢侈的时候,今年车厘子一跃成为热卖水果的C位,尤其是数公斤的礼盒装,走货更快。 疫后的心理重建,如同自然灾害后的重建一样,摧毁后的风景已于先前不同,人们逐渐倾向解压、愉悦的食物。 火锅老板们一定要看到这个变化,因为这是大众消费最重要的动机之一。 火锅店再开副牌,可尽力向上靠拢——解压的、社交属性强的。 ◎解压的烧烤 一位浙江火锅老板表示,符合解压和社交属性的品类,除了火锅,还有烧烤。 该老板主业是火锅,副牌是日式烤肉,生意都不错。 一些火锅店将烤涮融为一体,食材自助,按位收费,在商场里大杀四方,原因正基于此。 烧烤,是刻在人类基因里记忆,人类从茹毛饮血到第一口熟食,就是烧烤——天火降临,动物被烧死,人类才有幸吃口热乎饭,熟食好消化、易咀嚼、营养高,且味道好,烧烤,成了绝佳食物。 有些火锅大佬一开始就盯上了烧烤赛道,比如谢谢锅,直接在火锅店里开烤,加上“酒吧风”的加持,氛围感做得很足。 ◎围炉煮茶 2022年大热的露营风、围炉煮茶亦同此理。 邀三五好友,烤点红薯橘子、煮杯清茶,短暂远离尘嚣,偷得浮生半日闲,人们发现,生活不全是琐碎与枯燥,还可以有炉边的解压与诗意。投资小、易操作的卤味、炸货、茶饮、小面…… 对于小火锅店老板而言,投资小、好操作的品类,是不错选择。 像牛真牛火锅,疫情期间闭店,靠卖卤牛肉之类的卤味支撑,广受社区居民欢迎,后来顺势开起了卤味店,有基础、有认知、有客群,生意相当火。 23度不太冷椰子鸡虽是火锅,但开了个椰不二饮品店,主打椰子茶饮,很热卖,另外,23度不太冷还搞了个甜品品牌,也十分受年轻人青睐。 ◎椰不二 还有冒椒火辣的炸货铺,以烤苕皮闻名,顾客口碑也不错。 一位牛杂火锅店老板说,她将自家产品打包,做成新零售,在店里售卖,销量还可以,“会根据顾客需求,调整零售品类,增加应用场景。” 卤味店、饮品店、甜品店,产品高度聚焦,可复制化程度高,只要有特色,就不怕没路走。 当然,也有一部分火锅老板玩起了快餐和中餐炒菜,胆子可谓相当大,像刘一手火锅,搞了个流口水小面,有声有色,气质拿捏得很死。 ◎开到国外的流口水小面 笔者认为,企业开副牌,如同再创业,失败是必然,成功是偶然,不可冒进轻敌,既要学会逆流而上,也要学会及时止损,否则越陷越深,再多的投入,都成了沉没成本。 不止创业,人生亦如此。小结: 除本专业外,在其他领域也做得出色的人,多半摸透了相关事物和行业的第一性原理,可谓读懂了“天道”,进而衍生出的“法术器”自然具有杀伤力。 如果参不透,跨界开副牌,还须谨慎。原创文章,作者:火锅餐见,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/276802.html 赞 (0) 火锅餐见 0 0 生成海报 “神仙难过二三月”魔咒“失灵”!餐饮彻底迎来复苏…… 上一篇 2023年2月17日 06:12 灵活用工+高效排班,餐企大幅提高人效的方案在这里! 下一篇 2023年2月17日 06:17相关推荐 餐饮资讯 食安播报 | 1分钟看食品行业新闻,网罗天下事 “每周1分钟,尽知行业事信息时代,新闻爆炸式的生产和传播很容易让人迷失其中,模糊关注重心。本栏目旨在整合近日大量行业新闻中的精粹,用最直观精练的语言,让您在1分钟内尽知行业新鲜事。1四川大若宇食品公司… 第一食品资讯 2016年7月5日 餐饮资讯 这道老妈土豆丝,是十年老店的招牌!点开视频,看大厨怎么炒 谁能想到这年月 这家店里的招牌菜 竟是一道土豆丝? 秘诀就是反其道而炒之 不采取大厨先泡后洗的方法 而是沿用妈妈炒土豆丝 的古拙流程 炒出的土豆丝 口感不求爽脆 而是带一点软面的风味 只一口就让客人 想起小时候的味道 都说音乐具有穿越时空的功能 当你多 大厨微阅读 2021年10月27日 餐饮资讯 聚焦餐饮新阶段,行业精英带你寻找最佳生存法则! 5月9-10日,北京,中国大饭店,第7届中国餐饮创新大会,汇聚全行业智慧精华的脑力激荡,已进入倒计时! 海底捞、谢谢锅、南城香、紫光园、盖世食品、千味央厨、中信资本、源码资本……品牌方、供应商、服务商云集,与你一起齐聚北京,聚焦行业新阶段,寻找最 餐企老板内参 2022年3月18日 餐饮资讯 8月8日招聘求职信息 重庆帝业饮食文化有限公司重庆帝业饮食文化有限公司是一家集饮食文化研究、食品研发、餐饮连锁管理、餐饮原辅材料销售为一体的股份制企业。其前身是“重庆崽儿火锅”(集体所有制),以经营重庆传统老火锅为主,成… 职业餐饮网 2017年8月8日 餐饮资讯 今年“11.11”不剁手,来窄门餐眼领现金…… 《了解什么是窄门餐眼?》 今年双十一不用盖楼不用收喵币更不用交定金窄门餐眼不玩套路空前福利在线@你!11月11日起,窄门餐眼正式推出“邀请得返利”活动,所有窄门餐眼用户均可参加,优惠多多,福利多多!活动规… 窄门餐眼 2019年11月13日 餐饮资讯 《餐饮赢快报》报道:新名词–餐饮业剩余服务能力 如想接收更多餐饮一手新鲜资讯,请关注《餐饮赢快报》总编小时个人微信:22391363什么是餐饮业剩余服务能力?你的餐厅本来能够接待100桌客人,今天中午只来70桌,那30桌就是你的剩余服务能力。这30个剩余服务能力… 小时餐饮时报 2013年7月24日 餐饮资讯 期待美好,为梦加油! 时光荏苒,岁月如梭。转眼间,我来木屋六个月了。六月底,我以储干的身份正式加入阜成路店,在阜成路店学习技能和知识,和小伙伴们一起参加了新员工培训,并取得了理想的成绩。我还有幸参加了北京公司半年度总结… 餐饮屋檐下 2019年12月7日 餐饮资讯 餐饮界:创业笔记之餐厅管理常见的9大问题!| 每周一参 每周一参“创业笔记”栏目,精选最具价值的餐饮知识为餐饮老板创业保驾护航!今天给大家聊聊关于“管理”的话题。某店长说”为什么我好说歹说,员工就是没有积极性?我在店里还好点,刚转身,就是另外一个模样,无精打… 餐饮界 2017年3月25日 餐饮资讯 中原大富豪家的私房菜,慈禧惊赞,光绪赠匾|匠心派100 这是内参君为您分享的第775期内容;新朋友点标题下蓝字或搜索微信号cylbnc关注。一只麻油鸭,受到过慈禧的赞誉,也遭遇过父辈的雪藏,可终究浮出水面成为街巷名吃。父辈们总不想后代重复自己的老路,麻油鸭却是老… 餐饮老板内参 2015年12月7日 餐饮资讯 7分甜创始人谢焕城确认出席!| 咖门2021万有饮力大会 2021,稳住,能赢! 1月5日,上海,咖门主办、倍格冠名的2021万有饮力年度大会。 1500+专业观众,300+主流饮品品牌,30+大咖分享嘉宾,资本、智慧机构齐聚…… 哪些品牌将出席?哪些行业大咖将分享精彩观点?一起来看! 咖门2020中国饮品创变力TOP50评选正式 咖门 2020年12月9日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交