灵活用工+高效排班,餐企大幅提高人效的方案在这里! 餐饮老板内参 • 2023年2月17日 06:17 • 餐饮资讯 • 阅读 2西安的朝花里青花椒鱼人力成本率降低6%的同时,员工收入提高1200元,人效直接翻番! 郑州姐弟俩土豆粉,人力成本降低7%,人效从22000元提升到35000元! 昆山老阿爸,人力成本降低5%,人效从25000提升到36000元,并在50多家门店全面推广小时制用工…… 精细化运营专家卢南老师强调:改变用工方式才能保证利润最大化,划线排班是实现灵活用工的核心方法。 为了帮助餐饮企业深入解决人力难题,不断提高餐厅人效,大鱼餐饮实战营联合卢南老师推出了《高效排班实操班》,现已开班至第8期。 2月23-24日,《高效排班实操班》以“案例解析+理论分解+工具导入”的形式,带大家直接完成自己的用工优化方案。小时制用工才能保证利润最大化假如一个门店高峰期需要22个人,如果全是全职员工,则当日总工时为198小时;如果换成兼职工进行小时排班,则当日总工时仅需要137小时。对比来看,如果前者要比后者每天多出61个工时,平均每月多用1830工时,按照每小时20元计算,则每月要多支付36600元,每年多支付439200元。还不算全职员工的社保、员工餐、员工宿舍等费用。因此卢南老师强调,改变用工方式才能保持利润最大化,划线排班是提高有效性的唯一方法。衡量一个门店人效是否合理,人力成本是否过大,有两个指标可以参考:其一是人时营业额,是指每个员工每小时贡献的营业额,人时营业额=月营业额/月员工总工时。行业内较好门店人时营业额标杆数值为:160元/小时;100元/小时以下的门店可能已经发生亏损。人时营业额,用来衡量门店员工数量是否合理。其二是工作有效性,是用于衡量工作效率的关键KPI,排班工时是否合理的结果性指标。工作有效性=员工理论需求总工时/员工实际排班总工时。西式连锁快餐的标杆数值为:85%以上。卢南老师建议按照工时计算,合理的用工结构应该是——兼职工时:全职工时>3:7。小时工比例与门店运营标准化程度密切相关,麦当劳、肯德基等西式快餐品牌,小时工和全职员工的比例是7:3,甚至有些地方麦当劳的兼职员工比例可达到 85% 以上。对于传统中餐来说,做菜需要经过洗菜、切菜、炒菜、装盘等一系列程序,每个程序都需要人来操作,但如果引入净菜,就能把一些繁琐岗位剥离,既省人力,又实现人效翻一番。同时因为省去某些工序,操作技术变得简单,小时工经过培训就可以快速上手,马上上岗。专岗到通岗实行小时制计薪模式一个必须转变的用人模式,就是从“专岗”到“通岗”。这就要求需要门店输出一整套标准化的工作流程和培训方案,以高效培训小时工。让小时工能够胜任不同岗位的工作技能,在餐厅有不同需求的时候,小时工也能像全职员工一样,由店长灵活调度。同时,根据通岗程度不同,员工的小时薪资也要设置阶梯。比如,朝花里青花椒鱼的小时工薪资,每小时16-22元不等,根据学习操作的岗位多少决定具体小时薪资。小时工每增加一个熟练鉴定通过岗位,每小时薪资增加0.5元。熟练程度越高,小时薪资越高,这也促使员工积极学习,不断提高业务能力。小时制计薪不仅针对小时工,对于全职员工也要全面推行。划线排班是实现用工的核心方法通过营业额预估及人时营业额标准设计,计算每日可排班工时,达到总量控制。在总工时确定情况下,进行划线排班。当小时工比例越高,“排班灵活性”也就越高。招聘和培训是不能停止的工作想突破小时工的招工难题,要分两个步骤。第一步就是先找到第一批小时工,建立“小时工池子”,第二步则是最大程度开发原有的小时工池。如何找到第一批小时工?需要打开全渠道资源,招聘网站、门店告示、老员工介绍等等能想到的方法“齐上阵”。只要开头招得到人,后面就不难,比如在开始时招聘到部分小时工,之后通过相互介绍就能解决部分工源问题。“对于门店店长来说,最重要的工作就是招聘和培训。”卢南老师强调。有一个更大的小时工池子,划线排班就更游刃有余;不断地培训,确保小时工的稳定度。“从北京回来之后,我们全员涨工资了,然后不停地完善SOP,不停地做OJT,不停地招人,不停地淘汰人,现在全职工资高了,生怕少排班,兼职工资比同行高,兼职也很好招募,整个盘子都激活了!”往期《高效排班实操班》课程同学落地反馈。获取你的专属用工方案! 2月23-24日,大鱼餐饮实战营联合日本物语集团中国区首席战略顾问。卢南老师继续推出《超级门店·高效排班实操班》第8期课程,以“案例解析+理论分解+工具导入”的形式,带大家直接完成自己的用工优化方案。 讲师介绍卢南,餐饮精细化管理专家,擅长餐饮企业的战略规划及餐厅的内控精细化管理和数据分析。日本上市企业:日本物语集团中国区首席战略顾问,卢南老师运营的物语集团中国区高端品牌“蟹的冈田屋”,15店单店每天盈利10万+;青果投资及观宇咨询公司首席战略顾问。通过本次《超级门店·高效排班》实操班的学习,你将收获以下知识模块:经营思路转变,用工模式改变;人力成本及人效测算方法; 全员时薪制设计,小时排班工资结构设计; 排班表制作和运营方法;小时工招募和培训管理;课程大纲落地案例西安的朝花里青花椒鱼在疫情后逆势新开23家门店,还店店赚钱,人力成本率降低6%的同时,员工收入提高1200元,人效直接翻番。郑州姐弟俩土豆粉,导入小时制用工后,人力成本降低7%,人效从22000元提升到35000元;昆山老阿爸,人力成本降低5%,人效从25000提升到36000元,并在50多家门店全面推广小时制用工。重庆香佰里火锅,人力成本降到12%,人效提升到35000元,门店QSC得分同样维持在85分以上。上海的烧肉王更是做到了人效8万,只使用了4个全职+11个兼职。课程适合人群餐企董事长、总经理、运营总监、区域经理:通过课程了解餐饮经营的现状及未来,掌握精细化运营的思维、掌握提升人效的工具和方法。店长,储备店长、前厅/后厨负责人:学会招募兼职、灵活用工、制作小时排班表、掌握OJT培训方法、导入员工通岗制度、提升员工工作效率和门店运营效率。原创文章,作者:餐饮老板内参,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/276818.html 赞 (0) 餐饮老板内参 0 0 生成海报 2023,餐饮店开副牌如何选品类?3招让你开店即爆 上一篇 2023年2月17日 06:14 2023年,狂飙的新茶饮供应链还能躺赢吗? || 产业观察 下一篇 2023年2月17日 06:21相关推荐 餐饮资讯 这年头搞餐饮集约化,好歹要有谋士一样的“心计” “一定要强调的是,供应链在餐饮企业发展中扮演者助推器的角色作用,只有把供应链解决好才能推进企业的规模化发展。在实现企业连锁化、规模化的进程中,高效的供应链是一个助推器,只有把供应链解决好才能支持企业… 天财商龙智慧餐饮 2016年5月26日 餐饮资讯 曾经被指“抄袭”的餐饮品牌,竟然却越活越好! 餐饮行业的准入门槛低,导致了不少“淘金者”的涌入,而门外汉们最常见的捞金手段便是“抄袭”,这也使得餐饮行业的“撞脸”事件时有发生。曾经有一些品牌被赤裸裸地指认为“抄袭者”,但随着他们的逐渐成长,人们才发现… 红餐网 2016年6月2日 餐饮资讯 西贝只有一个,但看懂了它,你将成为下一个! 如果有人跟你提起“莜面”,你第一个想到的一定是“西贝”。如果别人问你“西贝”的特色是什么,你也会毫不犹豫的回答“莜面”。这就是一个品牌的胜利,当品牌与品类产生了强关联,同品类的其他从业者将都成为追随者。这… 天商财龙 2018年6月5日 餐饮资讯 这杯水果茶美到哭,gaga鲜语如何引领都市潮流? 茶饮品牌多到满天飞时,早有一杯美到哭的水果茶,打开了都市人全新的生活方式。gaga鲜语,国内“果茶”先导者,从2010年创办以来开了15家店,她的创始人——冯敏,首次接受红餐网的采访,一本立体的美学杂志,正在徐… 红餐网 2017年6月18日 餐饮资讯 大鱼游学2020首站走进成都,看品类、学营销、理趋势! 扫描二维码,开启游学之旅?成都是全国餐饮氛围最活跃、餐饮门店数量最多的城市。特殊的餐饮环境和城市基因,让成都的餐饮市场竞争更加激烈。7月7日—7月9日,餐饮老板内参“大鱼游学·走进成都“,一起探秘新锐餐饮增… 餐饮老板内参 2020年6月7日 餐饮资讯 【伙伴分享】定个小目标:让顾客都能爱上木屋! 岁月如梭假期时光的开始也就意味着一个学期结束,结束学校课程的我并没有很快的回家,而是开启了一段新的人生。 准备在第二个学期开始之时拥有一番不同的社会实践,但是在这段时间里我却无比的懵懵懂懂与其说是懵懂不如说是迷茫吧! 就在我充满迷茫的时候跟随 餐饮屋檐下 2021年1月29日 餐饮资讯 无关管理,只谈饮食,这才是餐饮从业者必读的7本书! 在近期一节目上,《舌尖》导演陈晓卿说,他看了一篇文章,是关于推荐餐饮老板必读书的,读完之后觉得很有趣,这些餐饮人关心的都是企业发展,团队建设、顾客心理、产品定位……但没有一个人关心怎么把食物做成美味… 职业餐饮网 2018年3月22日 餐饮资讯 【老隋聊餐饮】导轮第3讲—门店人不好管?是方法不对! 管人难?前段时间,有个朋友在微信找我,问我要不要机器人,我问他,你这个机器人干什么的?他说是传菜,当时我就说了句:“我是开餐厅的,不是开养猪场”。这话虽然有点过分,但是那个朋友一下明白… 餐饮屋檐下 2018年2月5日 餐饮资讯 从零开始玩转开店宝,美团点评餐饮新商家必备 (点击下方文字可以进入相应页面) 美团大学餐饮学院 2018年3月8日 餐饮资讯 招商加盟、连锁经营PPT模板,共64套。点击下载→ 了解更多餐饮干货 ● 点击蓝字关注我们 ● 还在为PPT如何写而发愁吗? 这里有64套招商加盟、连锁经营适用的PPT模板,拿走不谢~ 所有文档已上传至百度网盘,点击下方链接即可获取,学员付款后即可查看链接并自行下载使用,也可以联系助教老师获取。 注:限时特 餐创学堂 2021年4月10日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交