做对了什么，让这家快餐店营业额居高不下？

卖了121年牛肉饭，如今中国门店年营收17.82亿

近些年中国本土快餐行业发展迅猛，很多本土品牌崛起，如老乡鸡、真功夫等也在国内迅速崛起。但如果真的和国外的优秀快餐品牌比较起来，还是有很大差距的，比如日本的快餐品牌吉野家。

创立于1899年的吉野家，已经有121岁了，百余年发展历史中几经坎坷，如今已成为遍布世界各地，拥有超过2000家门店的快餐行业佼佼者。

成功经营的背后体现了吉野家超强的经营能力。其在中国的母公司合兴集团（00047.HK）2019年数据报告显示，截至2019年12月底，公司共有597家餐厅，其中冰雪皇后189家，获得收入2.31亿元；吉野家385家，获得收入17.82亿元，为公司的主要收入来源。单店平均营收462.8万元，营收能力可见一斑。

单品为王-吉野家营业额的关键

吉野家的经营模式一向是单品为王，主打菜品一直是360日元（约23元人民币）一份的牛肉饭，并且广受好评。在此基础上，吉野家经常会推出鳗鱼饭，牛肉锅等季节产品，虽然单价很高，但是顾客都很认可，这是因为核心产品获得了顾客的认可，周边产品也更容易被顾客接受，这无形提高了其他每一款产品的市场价值。

当然吉野家每一款产品都努力做到物超所值，这是获得顾客认可的前提，因为顾客进店才是最高的成本，而不断提供物有所值的产品和服务给顾客，才是最有效的省钱办法。

单品为王的战术并不只适合日本快餐，也是可以被中国快餐企业快速复制使用的。不仅如此，很多日本快餐的优秀经营策略，都可以移植到国内快餐的经营中来，从而帮助本土餐饮品牌获得更强的营收能力。

当然，吉野家的营业额不断上升不仅仅因为单品路线，高度标准化的产品、标准化的流程、精心设计的动线、独特的品牌策略、规范的管理体系等等，都是成就吉野家的重要因素之一。

随着人们工作和生活节奏加快，享受优质的快餐服务已成为人们饮食消费的一种趋势。如今快餐对多数人来说已经成为一种高频需求，据餐饮工会、餐饮研究院调查显示，近七成人每周至少吃一次快餐，其中每周吃三次快餐的比例占到了21%。

但是就中国快餐店总体来说，大部分却都在亏损边缘。曾经的快餐小吃三巨头之一的沙县小吃，很多地区店面门可罗雀；曾对标肯德基的德克士更是近些年生意惨淡，门店越来越少，尤其一线城市很少能看到它的影子。

更高的成本更低的利润，同质化竞争激烈，经营不规范管理无标准等等，都是导致快餐店容易倒闭的原因。

为解决中国众多快餐企业现阶段面临的痛点难点，米粒餐学院邀请到日本知名餐饮人石港老师，探索日本快餐企业吉野家及龟丸制面经营成功的奥秘，从日本快餐企业的产品、流程、流量及客单价中解析日本快餐品牌提高和保障营业额的方法。

实例访谈，帮你真正了解日本快餐运作流程

想真正从日本快餐品牌中学习到快餐企业该如何运作，光了解一些基本的知识也只是纸上谈兵，我们需要从大品牌多年的成长经验中落实了解其经营策略。

米粒餐学院在对日本知名38家快餐连锁品牌做出详细的调查后，选取了最具有代表性，并且在中国有相当知名度及门店覆盖率的吉野家及龟丸制面作为首期访谈目标。我们邀请了拥有20年日本餐饮从业经验的知名餐饮人石港老师作为本次的访谈嘉宾。

访谈嘉宾——20年在日餐饮人：石港

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