疫情重创下的餐饮行业，2020年将走向何方？4点掌握新趋势

在疫情中受挫的中国餐饮业，或许迎来了它最好的成熟机会，一场剧烈的风暴，正在倒逼餐饮从业者们转变经营思维和盈利模式，并开始重新梳理和消费者的关系。

2020年，餐饮行业又会有哪些发展趋势，值得餐饮老板们关注呢？

一场疫情，中国餐饮业的寒冬

受疫情影响的中国餐饮业，正在经历前所未有的寒冬。与2003年的非典危机相比，如今的“寒意”有过之而无不及。

最直接的表现，就是关店潮的来袭。以北京为例，据2003年中国烹饪协会在年中的调查，在非典全面爆发的4、5月份，北京市的餐饮企业歇业率达70%，全国大部分餐饮店客流量减少为3-4成。

而在今年，据相关机构对于北京的调研，受疫情影响，目前北京餐企的营业率仅剩14%。同时全国多个省市要求餐饮店停业，客流量更是惨淡。

相比于非典时期，本次疫情下的餐饮行业抗风险能力也有所下降。

首先，随着行业竞争和消费升级，餐饮行业的整体利润越来越薄，据数据显示，在2003年利润率约25%，到了2018年约10%，下降超过大半，现在疫情造成的再一次冲击无疑是雪上加霜。

其次，两次疫情高峰期的季节不同。2003年非典高峰期是从3月份开始、7月结束，而2020年的这场疫情在春节期间赶上高峰，而春节正是一年中餐饮的旺季，一般占全年利润30%—40%。

相比于17年前，餐饮业承担了更重要的经济角色。一场疫情，让餐饮业“速冻”，造成的社会经济影响，可以说让人不由地捏了把汗。如此情形下，餐饮老板对餐饮新趋势的重点关注，显得格外重要。

疫情后，2020餐饮的发展新趋势

这场风暴过后，消费者必然会对餐饮品牌重新开始认知。其中，首当其冲的问题，就是饮食健康、安全、卫生。

疫情期间，人们对食物的选择更加谨慎，即使是外卖也少不了消费者的疑虑。疫情过后，人们的饮食习惯和认知也会改变，对食材的可追溯将变得更加严谨。

对于餐饮行业的长远发展而言，一场冲击也是洗牌，只有稳定的味道、稳定的出品，才会让消费者稳定地信任你。

疫情期间，很多餐饮店开始将春节前积压的库存卖出去，受到不少消费者的好评。同时，社区前置仓业务，例如“美菜”“叮咚买菜”等平台的业务量在此阶段增长了超过300%。

由此可见，平台与消费者的互动非常有必要。在日常经营中，餐饮店每天都要采购各类生鲜食材和调味品，线下的面对面接触比线上更有优势。

2020年，餐饮商家与社区、平台的关系将进一步紧密化。

2020年疫情严重，根据网络平台的数据，日料因其定位，成为餐饮中受到冲击最大的品类。这场寒冬的到来，竟是因外界因素，而这也反映出了消费者的观念之变。

人们在重新考虑他们的需求，考虑出去吃饭“图什么”。在2003年非典时期，上海的一则新闻写道，非典来了，上百家网红店一夜之间消失。

从这个角度来看，在疫情中，更重营销的“网红餐饮店”会最先被消费者放下，只有以产品为根基，才是不变的取胜法宝。

疫情终将过去，以2003年的经验为例，部分领域将出现消费的“报复性增长”，餐饮行业更是排在了前列。有业内人士分析，尽管当下，餐饮企业受到了巨大挫折，但疫情结束之后的一两个月，餐饮行业会出现大规模的爆发性增长。

原本的消费诉求受到了遏制，疫情一结束，一定会有大批“憋坏了的”人，将之前没吃到的补上，餐饮消费的“报复性反弹”是可以预见的。

从非典再到武汉肺炎，餐饮作为一个重要的民生行业，每一轮重创其实也都伴随着新生的机遇，都需要餐饮老板们站在大局下冷静思考，探索应该采取的策略。

不管外界环境如何变，消费者希望吃到安全可口饭菜的需求没有变，对餐饮品牌的期望没有变。这也倒逼餐饮从业者提高自我要求，采取各种方式不断进化，在保住品牌的同时，重点关注新的餐饮发展趋势，才能发现新的成长可能。