上菜快赚钱多的秘密在此……

南堂小馆位于成都市孵化园区，听地名即可知晓，周边的顾客群体中，有很大比例是白领消费。

针对这样一个现象，南堂小馆总经理王正东设计了针对白领的套餐方案，从周一到周五，按照4人、6人、8人、10人的区分，提供丰富多样的套餐菜品。

目前，这个人均消费不超过50元的餐厅，每天中午的营业额可以达到3万元。

周一到周五主要对象为白领，周六日则依托周边居民以及商场带动，吸引大量家庭消费，成为了孵化园周边数一数二的火爆餐厅。

说到南堂小馆的白领套餐，王正东拿出一个装帧精美的菜单，该菜单专门针对白领套餐设计，面积、厚度都与店内的常规菜单有所不同，便于在时间紧迫的情况下迅速抓住重点。

此外，王正东告诉记者，菜品的巧妙搭配和设计，是白领套餐可以迅速抢占市场的原因，让我们一起来学习吧！

周一到周五，

菜品不同，主题各异

在菜单中可以清晰地看到，五天工作日，每天都会按照凉菜、热菜、汤品、主食、赠品几个大类搭配，除了赠品为固定的特色泡菜（与四川的饮食习惯有关），其余菜品每天都会发生变化。

王正东认为，这样的设计不至于让白领产生味觉疲劳，“白领菜单”大概一个季度更换一次，适时添加应季的菜品。

此外，值得一提的是，南堂小馆每天会推出一个与白领工作状态相关的主题，顺势推出主打菜品，比如周一，菜单上写着—用香喷喷的“吊锅饭”慰劳辛勤一周的开始吧！

味儿正了，紧绷的神经也就顺了；而周四，菜单上则写着—一周中最艰难的一天，清新的“竹筒蒸菜”让繁杂的心情略过微风，深呼吸两次，加油，因为我们都是正当年。

这其中，吊锅饭和竹筒蒸菜，既是南堂小馆的招牌菜，也是周一和周四的主推菜品，这些主推菜品，会出现在当日的各个套餐中。

“无论是几个人就餐，套餐中都有当日的主题菜品，有时候，餐厅需要培养顾客的消费习惯。久而久之，‘周一吃什么’将成为让顾客惦记的一件事情，那就是我们想要的效果。”王正东说。

4人套餐奠定每日菜品基础

仔细观察菜单可以发现，4人套餐的设置为“1311”，即一道凉菜、三道热菜、一道汤品、一道主食。而6人套餐的菜品，则是在4人套餐的基础上，增加了一道凉菜、一道热菜，成为“2411”，8人套餐为“3611”，10人餐为“3711”。总的来说，无论点几人的套餐，都会配有4人套餐的菜品，人多即在该套餐的基础上添加菜品。王正东说，如此设计，是为了让后厨可以提前配菜，加快上菜速度。“基本上，点餐后5分钟内菜品就陆续上桌了。”

白领追求口味性

“上班族工作压力大，在菜品配置方面，我们会挑选一些口味性强的菜品，辅以一些健康的时蔬，让他们在享受味觉的同时，也能看到健康。”

王正东说。厨师出身的他，在经营南堂小馆的时候，对于出品非常重视，他认为，按照味型设计菜品，既可以给厨师明确的方向，又可以让顾客品尝到有针对性的系列菜品，目前南堂小馆的菜品分为青椒系列、小米椒系列、泡菜系列、家常系列、香浓系列等，在搭配白领套餐的时候，王正东会将各个系列加以配置，满足上班族追求口味性的特点。

附加值为午餐加分

南堂小馆虽然人均消费不高，但店内的装修风格让人着实感到惬意：老成都的青砖灰瓦、大碗茶的壁纸、别具情调的藤椅、只在茶馆里能见到的吊灯……种种细节，让人感受到的是格调和品质。

此外，包间里设置的软沙发、茶具等，也可以在午餐时间免费提供给就餐的白领。

“我们提供免费的wifi、水果，上班族在就餐以后，可以在餐厅小憩，可以喝茶、聊天，甚至打麻将。这样的氛围，对于他们来说，和街边快餐店草草吃一顿的感觉肯定不一样。”

说到这里王正东很有自信，环境、品质和大众化的消费相比，性价比很高，这就是南堂小馆带给顾客的附加值。

王正东告诉记者，目前，南堂小馆每天中午座无虚席，很多白领踏进店门就会直接说“我们要X人套餐”，顾客对餐厅充分信赖，也认可餐厅提供的环境和服务，这使得南堂小馆在工作日的中午成为了不折不扣的“白领食堂”。

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