餐饮趋势手中握，这些要点你晓得不？

1、太二酸菜鱼——是九毛九旗下新品牌，已有23家直营店，每店200-250平米。只有一道主菜一种味型的“酸菜鱼”，号称酸菜比鱼好吃，搭配有20道小菜。每家店平均排队1小时左右，只接待4人以下顾客，每天卖出10000多斤鱼。用餐时与店小二互动，在微信群里对暗号，对上了就赠送一些小菜。

太二酸菜鱼创始人——管毅宏

暗号福利来了~快转发

主打产品【老坛酸菜鱼】菊花瓣是标志

2、大鸽饭——由一道“大鸽饭”引爆的一家以鸽子为主题的餐厅，老板从粤菜中精选出鸽子这个产品，进行细分、升级，做成鸽子主题餐厅。从早期50多种鸽子产品到现在精简到9种，道道精品。目前有8家店。把鸽子主题餐厅做到3000平米大店，成为区域内吃鸽的NO.1餐厅。

大鸽饭创始人——

鸽子主题餐厅，连灯饰都是鸟笼，大店的装潢也要有个性！

3、凤园椰珍——把海南大排档椰子鸡产品引到大都市做成品牌餐厅，目前3家店，每家在一千平方以上。据大都市年轻人喜好原创甜品爆款，餐桌上让客人自己采摘蘑菇，现摘现刷，用复合型蘸料让鸡的味道丰富……用中档的价位享高档的体验，把传统产品做出无限创意。

凤园椰珍店内充满风情的装饰装修

4、不怕虎牛腩煲——把街边小吃带入商场，做成品牌餐饮店，九毛九注资一千万的新品牌，2016年初成立，目前5家门店，主打3种口味2种牛腩，创新研发出牛腩鸳鸯煲，采用15斤重的铸铁锅均匀传热，煲出锅气。牛腩汁泡饭，米饭采用五常大米+日本锅，把普通的米饭做成了爆款。

品牌创始人——项韬

1、陶陶居——百年中华老字号，主营传统粤菜与茶点，有全国排队王之称，曾以单日1886位排位量拿下全国第一，在广州食尚国味集团经营二年时间内，将传统与时尚结合，传统与文化结合，传统与科技结合，走年轻化路线，已经完美蜕变。陶陶居所有门店产品坚持纯手工制作，不建立中央厨房，中餐的壁垒是技术，技术才是核心竞争力，当技术没法模仿时，就可在红海中寻找到蓝海。百年老店管理营销手法不能老，内部运营方面实现了信息化动作。

2、渔工——广州食尚国味集团旗下新品牌，将原本纯朴的顺德地方菜带进时尚圈，并且另一个经营了近二十年的老品牌“山东老家”，也采取了相同的转型模式。让年轻人们爱上这些纯朴的地方菜的同时，又兼顾了“好吃”的根本，坚持传统制作、拒绝半成品加工，更好地展现地方菜原有的鲜明特色。

渔工的整体风格华丽复古

顺德海鲜大盘鱼

3、大龙凤——是一家以粤剧为主题的餐厅，将戏院时尚化搬进了购物中心，以传统文化为卖点，将鸡这个食材年轻化，充分满足了年轻人的口味和猎奇心理，日均翻台4-5次，周末翻台达7次，天天大排长龙。是什么让大龙凤成为粤菜新宠？

大龙凤创始人——魏旭翔

4、悦鑫好客家——地方菜系精致演绎。2014年创立品牌已有13家门店，每家店的装修风格不同、色调不同，刻意而为之，避免同行抄袭，也避免顾客视觉疲劳。不断变化，给人新意。还原客家菜最本真质朴的烹饪手法，从简单的菜品中拔高品质，利润不低，菜品好评度还很高。把简单的东西做出更高的价值。

好客家创始人——

1、物只卤鹅——仅仅用了一年时间，搭建6个配送点+4个实体店+1000平米中央厨房。从街边一道传统普通菜，升级成一顿大餐，脱离了传统的快餐模式,爆款成餐，盈利超过75%。

物只卤鹅创始人之一——

2、大师兄肉夹馍——是广州九盛餐饮公司旗下新品牌，专做人均30元左右的陕西特色小品类餐饮。该品牌创立以来，7个月开了7间店，且店店排队，其背后真正的原因是什么呢？广州九盛餐饮公司专做有“特色”和“高频”、可重复消费的特色餐饮，例如其另一个品牌砂师弟牛腩煲。

3、摩打食堂——是90后老板创办，定位“大众台湾日料”，用台湾风格做日料店，从品质出发，用模式优化盈利状况。通过提高人效、加入饮品、推出熟食、推寿司等方式，增加盈利。把体验感做好，才能让顾客没有拒绝的理由。30平米的小店一个月能做到近40万营业额。

门店的装修风格非常有江户时期的风格

店里的特色——赤焰三帝盖饭

4、麻小劲——2015年创立品牌已有12家直营店，做更加小资和小众的麻辣烫，人均25-30元。菜单式点菜，提高服务感和体验感；调整菜品结构，做10种套餐。其中30平米小店每天翻台15轮，在学生和写字楼市场主攻，每月近20万营业额。

麻小劲的菜品自选区域，明亮且干净

麻小劲店铺内充满个性的墙绘，给人不同的就餐体验

5、串喜——社交场景化思路，打造一个“优雅吃串串”的品牌。目标人群定位在女性，价格从9毛9到10块钱不等。传统荤素串串都是0.99元，创意性地加入了海鲜，比如大虾、鲍鱼、扇贝，10元一串，能够提高整个饭局的价值，也是考虑到餐饮的社交化功能。

这琳琅满目的自选柜，新鲜干净

创意性的加入了海鲜，扇贝、大虾、鲍鱼等

产品：都是挖掘传统产品，大众熟知，不用教育成本，选择频次多，顾客广；

装修：注重环境装修，注重氛围打造；

文化：年轻化，潮派；

品质：注重食材，讲求品质；

科技：从点餐到下单，从厨具到动线设计，讲究科学，注重科技提升效率；

模式：有清晰的主打产品，够聚焦，又不失丰富性。