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2019年税改来了,忽然之间“税收”成了每个人都关心的话题。
有人开玩笑说,以后最懂你的人不再是你的爱人,而是税务局。
而这项政策,对于我们餐饮人来说,也是万不可忽视的。日本作为以服务业为基础产业的国家,有超过4000万的从业人员,可以说在餐饮行业的先进性上,日本是很有话语权的。
中日“外食餐饮业”
所面临的三大难题
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1、原材料成本上涨
2、人工成本上涨
3、房租成本上涨
在资本寒冬的当下,很多餐饮老板反映说自家店在2018年的利润都至少下降了10%,而成本都提高了30%-40%,如何解决在当下严峻的市场问题?成本逐步增高的情况下,如何才能提高人效,增长利润?
在之前的考察活动中,东京一番的河源董事则向大家分享了缓解“三座大山”的成功经验。
东京一番作为日本虎河豚的著名品牌,发展过程中也出现了原材料成本上涨的问题。
做河豚主题餐厅,就是将河豚的所有可利用部分全都做成菜,这就给品牌提高了食材的选择高度,一定要选最优的河豚。
可是当进货价提高了2倍之后,客人是不会接收你的售卖价格也提高两倍的。
东京一番所打造的虎河豚主题店,一鱼7种吃法
东京一番一直选用最优质虎河豚原材,肉质紧实,滋味醇鲜
这就要求在保证成本的基础上控制售价在客人能接受的范围内。河源董事分享他们所采用的三种方式:
1、大量采购,大量销售
2、集中调理工的统一加工
3、从海外直接进货采购,以及从供货商那进货
在确保适当的毛利后,贩售最大化的定价,还有缜密的成本管理是应对原材料成本上涨的三大利器。
提高人效的三大实战经验
“服务利润链”倒着推
——先让员工满意
相信很多餐饮老板相比过程更在乎结果,更关注员工创收了多少,更看重顾客是不是满意,而忽视了员工的心情和满意度。
其实,只有让员工满意了,进而顾客才会满意,最终令顾客成为餐厅的忠实粉丝,这样才能带来持续盈利。
在感受到顾客的喜悦之后,员工就会收获成就感,进而对餐厅的忠诚度提高,这种利润链的关系是倒推出来的,并形成一种良性循环。
了解员工个性最关键
打造强有力的团队,第一准则就是了解成员的性格。在理解的基础上,进一步与员工沟通。
在日本的企业里,工作年数超过十年的比比皆是,最具代表性的就是从后厨里走出来的董事成员。
提高人员效能,只是给激励不是够的,尤其是年轻人,他们会更看重精神层面的,对于岗位的荣誉感,对于职业的成长满足度,都是需要考虑其中的。
“填鸭”教育不管用
试试“全感官调动”培训法
一个人的学习效率有多高呢?
举个例子,你在讲台讲课40分钟,可能下面听的十分钟就开始走神,这样的接收度只有5%,过后就忘。
但是如果你开始提问了,那么听的人回答之后的接收度会上升到15%。
再如果你让听的人按照自己的理解表达出来,那他的信息接收度将达到50%,而真正能去落实操作的人,接收度将高达80%。
这些科学的数据,就是当下员工接受教育的程度。
当你的员工不愿意笑脸迎人时,最好的办法不是用制度打压,东京一番在分享经验时举例说,选两个员工面对面,一个笑容灿烂,一个面无表情,看这两人最后谁被带动到另一个人的情绪里。
一分钟后两个人相视大笑起来。
这说明,情绪是会感染人的,这种行动的感召力是十分强大的,当他开始微笑的时候,他就体会到了微笑的力量。
其实日本的人效之所以能是我们的7倍之多,就在于他们找到了“人”的道理,管理企业就是管理人,他们有很多生动的实例来解释如何管好人,留住人。
本期日本游学考察,将再次深入东京一番和著名的钻石集团,听听这些经验丰富的行业大咖们,是如何用“心理学”管理人的。
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原创文章,作者:餐饮总参,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/35418.html