一朵甜，是明星梅婷、黄磊都去打卡的一家网红甜品店，从2017年初的第一家商超店开始，不管是在商圈里，还是在甜品界，甚至是在美食界，一朵甜都毫无意外是“颜值担当”，曝光率百分百。一朵甜的主营产品，就是我们几代人曾熟悉并热爱的棉花糖。一朵甜的创始人刘宾，设计专业出身，天生爱折腾，从2011年开始开公司创业，历经几次失败后才有了一朵甜这个品牌。时至今天，一朵甜在全国已经有80多家连锁店，甚至走出了国门，在新加坡也有分店开张。街头“流浪儿”出身的棉花糖如何大变身，进驻高端商场店？接下来我们听听刘宾的介绍。

记者：棉花糖是很多人的童年记忆，您是怎么注意到这个品类的，为什么会有把它做成品牌的想法呢？

刘宾：中国各地都有美食节，各种小吃都集中起来吸引顾客眼球，但我的理解是，这种美食节其实是低端的摊贩集会，食物味道且不必说，卫生情况最能体现它的层次。有一次我就发现，在6场美食节活动里，棉花糖始终排营业额前3名。我突然就意识到，棉花糖其实是有味觉记忆的一款产品，它是男女老少都熟悉的一种老味道。放眼看看甜品界，棉花糖的市场几乎是空白的，于是我就创立了一朵甜，在挖掘棉花糖这个品类价值的同时，也对棉花糖进行了身份改造。

记者：身份改造具体是指哪方面？

刘宾：我们都知道，以前的棉花糖一般出现在景区或庙会，这种人流大、但有时间和区域限制的地方，常常是一个摊贩一辆推车流动性作业，摊贩一般都是农民等低收入人群，而这种形式下的产品其实没有品质保障，食材的安全性、产品的丰富性它都没有，消费者的体验差。针对棉花糖本来存在的痛点，我们做了一番针对性的改变，这一共包括6个方面：

1、食材。原来制作棉花糖用的材料品质可能参差不齐，但一定没有一朵甜用的要好。一朵甜刚创立的时候，我四处去找合适的原材料，但几乎没有企业是专门提供棉花糖所需的原材料的。后来就自己联系糖厂，让原来制作外销颗粒糖的厂家代工生产，用统一标准化的高品质蔗糖供应给我们。食品安全、健康是第一位的，未来我还想去看看韩国的1000块一斤的糖。

2、颜值。以前的棉花糖，绕在一根竹棍上就算完事，但我们一朵甜有自己的设计师团队，我们一直在创新我们的产品形态。目前的棉花糖产品共七个造型，全是丑萌系的小动物，小鸭子、小兔子、喵星人之类的，特别受小朋友喜欢，当然，颜值高的东西大人也喜欢，很多小情侣、小姑娘都喜欢买一朵，然后自拍发朋友圈。

3、味道。一朵甜的棉花糖不单纯只一味甜，我们还有果味棉花糖。目前有3种果味，青苹果、香橙、草莓味。这三种味道都是用食用级的新鲜果蔬的榨取物中获得的。三中口味自然有三种颜色，棉花糖的颜色都用的是有机食用色素。每个“小动物”身上的眼睛和其他装饰，我们用的是高品质的食用海苔。

4、设备。如果是以前的设备的话，一个新手要是没有一吨糖供他实验，棉花糖是做不出来的，温度高了糖会烧焦，温度低了不出丝。以前熬糖用的是燃气，但现在一朵甜使用的设备都是自动化的，用电，可以设定温度值，设定固定外形的圆柱体，新手操作很容易上手，不会有出品方面的担心。一朵甜所有设备，包括38厘米长、两头平的竹签，都是定制的。

5、从业者。以前从事棉花糖生意的人，一般都是农民阶层，文化层次低，没有足够的创意性，对食材的态度、个人卫生、作业环境的好坏都没有太高的要求，但一朵甜的从业者，都是18岁至35岁，上岗前必须有健康证，形象上就摆脱了以前的低端印象，更符合一朵甜的气质。

6、经营地点。在街头庙会上经营的棉花糖，受制于季节天气的影响和人流大小的制约，刮风下雨、天冷天热，不仅影响到客流量，也影响产品的制作和食用体验。一朵甜定位亚洲创意棉花糖第一品牌，目前的经营地点都在中高端商场，商场内部的环境就没有这么多制约因素，经营不受时间段的影响。

记者：一朵甜的颜值，车体也是关键，对于车体，您是怎么考虑的？

刘宾：一个车体就相当于一家门店，车体造型让门店形象更特殊，更具差异性。一朵甜的所有设备都集中在车体上，车体由42家公司配套出来，形成了产业链，15天的时间就能筹备一家店。车体占地面积小，我们运营成本低。又是差异化业态，所用食材毛利高，单品毛利在95％以上，整体85％以上，门店业绩4万至15万，一般2个月回本，闭店率极低。

记者：棉花糖是主营产品，那么产品结构是怎样的呢？

刘宾：产品主要分棉花糖、冰激凌+棉花糖、零食这三个部分。我们选用蜂巢加入到冰激凌和棉花糖的组合里，口感层次多，味型丰富，这款产品占了10％的业绩。在经营中，发现有部分男性也喜欢吃这类产品，占了客群的一成。其余三成是年轻女性，剩下六成都是儿童。棉花糖的复购率为20％，为了让成年人产生复购率，我们加入了硬冰冰激凌，它的复购率为50％，带动了棉花糖的消费。另外，周边产品比如小黄鸭玩偶，也卖得不错，面市三四个月卖出去3000多个。零食比较少，一方面是为了产品的呈现效果，另一方面减轻仓库压力。

详见：《餐饮经理人》杂志第1期

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