增速超火锅，开店存活率超过83%！谁是破圈儿黑马？

烧烤增速强劲

在即将正式发布的《中国餐饮大数据2020》，报告中可以看到，

2019年烧烤增速强劲，门店数同比增长19.8%，成为年度增速冠军，并且增长门店数量超过了火锅。

同时，在消费者点评数量方面，与2018年相比，2019年重点餐饮品类点评数占比上涨最多的也是烧烤，从4.5%到5.6%，消费者对烧烤的热度持续升温。

从各线城市的门店分布数量来看，总体分布较为均匀。

并且门店数在各线城市都呈现出上涨态势，涨幅也相对平均。

增速超火锅 开店存活率超过83%

不少业内人士指出：“2019——2020年是烧烤元年，尤其是疫情后因季节和利好政策原因，烧烤会迎来一大波消费小高潮。
去年烧烤业态无论从增长速度和存活率都已经超过火锅，2019年门店数同比增长19.8%，占比增长0.6%。

烧烤品类的新增门店数在2019年超过火锅，从新开门店存活率来说，近6年来，烧烤门店的存活率皆高于火锅门店的存活率，去年烧烤品类的开店存活率超过83%。

更高的存活率说明烧烤市场的竞争并不饱和，仍然处在增量阶段。
这得益于烧烤品类能向下包容更多更小的店铺，场景更丰富，也更接地气。

30万家烧烤店 竞争激烈

有数据显示，如今全国烧烤门店已经超过30万家，烧烤品类竞争日趋激烈。

价格方面，现在平均客单价在30元以下的餐饮门店在逐渐减少。而消费在人均30～120元区间的烧烤门店消费占比提升明显。

中高端烧烤店消费增长已经成为全国趋势。

面对不同档次的餐饮品牌，无论是对于创业者，还是久经沙场的餐饮人，与30万家烧烤店同时PK，需要思考、解决的问题有很多。

面对市场、定位、客单价，烧烤品类到底应该怎么做呢？

如何做才能脱颖而出？

在同行竞争、材料上涨等压力之下，

经营一家烧烤店如何才能脱颖而出呢？

或许这三点可以帮助到大家。

根据地域准备食材

烧烤食材具有明显的区域特征，除了那些比较常规的产品，如羊肉串、鸡翅、五花肉等产品之外，每个地方的人都有不用的需求。

比如，沿海地区的食材以海鲜为主，

北方以牛羊肉为主，南方人则爱吃烤鱼，当掌握了当地人的喜好和口味之后，才能渐渐的打开市场，并且依靠出色的品质赢得顾客的心。

把品类做成品牌

如今，很多烧烤店从室外走入了室内，从路边小摊升级成了有品牌、有形象、有定位的烧烤店。

和其他餐饮品类一样，人们会把对品类的认知，逐渐转换成对品牌的认知。

比如我们说去吃火锅，可能人们第一想起来的是海底捞、小龙坎等，品牌对于心智的影响力是基于品类但是大于品类。

回到烧烤品类中，我们也会看到很多熟悉的品牌，

比如南方较为知名的木屋烧烤，北方的冰城串吧，在或者一些新的烤肉品牌，例如牧之初心、阿拉提羊肉串大王。

根据地域的不同也可以做当地的品牌，

比如西安的小杨烤肉、小骆驼烧烤等等，通过品牌的力量，锁住了本地人的胃，增加了复购率。而品牌化、正规化、连锁化也成为了未来烧烤行业的主旋律。

用创新让烧烤更具吸引力

差异化是我们在餐饮行业中常说的，烧烤品类如何打造差异化呢？

其实用一些创新的手法或许能迅速的吸引顾客。

产品的创新往往可以通过表现形式以及产品口味上下功夫。

比如把菜品与肉类相结合，以带来味觉的冲突，或者通过特殊的摆盘形式去赋予产品更多的寓意，这些都是产品创新的表现。

除此之外，还可以在烤肉方式下做文章。

我们常规的烤肉是你下单之后，商家会给你烤好端上来。而老板娘的烤肉店则以顾客自己烤的方式，为顾客提供一次不一样的体验。有时候改变一种想法，往往能创造出更多可能。

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