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自从北京新发地市场切割进口三文鱼的案板中被检测出新冠病毒后，
在这一非常时期，三文鱼被意外推上舆论的风口浪尖。
如今，三文鱼、新发地，成为了北京餐饮市场的当头一棒，本已逐渐活跃起来的餐饮市场，又突然沉寂了……
01
海鲜市场再成焦点
北京疫情反弹再度让海鲜市场成为人们高度关注的焦点。
作为餐饮人的我们又应该注意哪些问题呢？
先来看看下面这个病例：
餐厅工作，发病前14天无外出史：
据@滨海发布 ，6月17日6时至18时，天津市新增本地新冠肺炎确诊病例1例，
第137例本地新冠肺炎确诊病例，男，22岁，发病前14天无外出史，无疑似病例和确诊病例接触史。
患者系康莱德酒店西餐厅帮厨人员，
西餐厅于5月6日复工复产，
患者自5月30日后一直从事洗碗工作，期间偶尔会负责清洗冷冻海鲜食材。
该患者6月16日出现发热伴咽干，自测体温38°C。
17日核酸检测结果为阳性，经市专家组确诊为新冠肺炎确诊病例，分型为轻型。
02
防疫不可懈怠
如何提升餐厅免疫力？
目前餐饮业基本都在复工中，但疫情尚未过去，所以当下的主要问题就是
如何做好疫情的防护工作，防止疫情出现二次传播。
就在今天，国家卫健委发布了《低风险地区夏季重点地区重点单位重点场所新冠肺炎疫情常态化防控相关防护指南》，
其中增加了食品消费者、食品从业人员等人群的防护要求，
特别提出食品消费者在处理生的肉、禽、水产品等之后，要使用肥皂和流动水洗手至少20秒。
不要在水龙头下直接冲洗生的肉制品，防止溅洒污染。
购买、制作过程接触生鲜食材时避免用手直接揉眼鼻。
生熟食品分开加工和存放，尤其在处理生肉、生水产品等食品时应格外小心，避免交叉污染。
如今，夏季来临，气温逐步升高，各种病原微生物容易滋生繁殖，
食物中毒进入易发、高发、突发期，餐饮企业要尤其注意，公众饮食安全问题是重中之重。
具体来讲，加强餐厅工作人员的个人防护，包括要求员工穿戴工作服、发帽等常规防护装备，
后厨操作人员和餐厅服务人员都需要佩戴一次性口罩和一次性手套并及时更换，以及做好出入的体温监测工作，行政人员更要做好员工防疫计划和例行检查工作。
对食品加工区域及就餐区域的清洁、消毒、通风等工作，并在餐厅配备客用洗手消毒设施，确保工作及用餐人员健康安全。
对大厅、厨房、餐具进行消毒，合理安全的使用消毒液。
餐厅采购人员必须佩戴口罩和一次性手套，避免直接用手触碰肉禽、水产品类生鲜材料，摘手套后应及时洗手消毒。
注意食材的收货及验收等的过程监控，对送货人员的体温及防护措施也提出严格要求。
原料不得从疫区采购，禁止进行市场现场采购，避免与市场里的流浪动物、垃圾废水接触。除河鲜（鱼、贝、虾）等水产，严禁宰杀活的畜禽动物，严禁使用野生动物原料，严禁采购未经检验检疫的动物产品。
在北京连续56天新增确诊病例为零后，北京市防控等级重新升级。
从蝙蝠、野味到三文鱼，在和新型冠状病毒战斗这件事儿上，国人报之以积极的配合。
只不过，从和病毒缠斗的半年时间来看，这将是一项长久的挑战。
疫情尚未过去，防控仍需努力。
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编辑 | 是八角呀 霍东 问题咨询/合作/转载 | 13331083197
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