门店不到三年就撑不下去？餐饮人必知“李佳琦效应”，教你如何将热度转化为流量！

“带货网红”界的“顶流”李佳琦再一次翻车，在不粘锅事件过后不到一个月，“阳澄湖大闸蟹”到手变成“阳澄状元大闸蟹”再一次登上热搜，这使他招致了媒体和网友的非议。

流量时代，已经没有人在怀疑流量的重要性。双十一当天李佳琦直播间预计销售额可以高达10亿元，但是李佳琦此次的负面新闻，也是对他本人产生非常大的影响，那么李佳琦事件会带给餐饮业怎样的反思呢？

餐饮业“热度”or“流量”

一句“OMG”“所有女生，要开始了哦”让无数人痛哭流涕，纷纷感叹怎么就没忍住剁了手，尤其在看到银行卡余额时，就有种悲伤逆流成河的感觉。

随着双十一的热潮过去，李佳琦等一线直播网红的带货能力也受到了肯定，他之所以可以拥有破亿的销售额，是因为他拥有的不仅仅是热度，还有流量，很多人分不清两者之间的关系。

对于餐饮业而言，大多数网红餐饮拥有的是“热度”，当热度退却，没有了流量，这家店也接近倒闭，这也是为什么网红店大多陷入一年红火，两年稳中有降，三年就撑不下去的怪圈。

然而酒香不怕巷子深的时代早已过去，怎样让网红店从“热度”转向“流量”，才是餐饮人现在该做的事。

怎样让门店利用“热度”打造“流量”

每一个品牌都有属于自己的一段故事，不难看出，市面上那些爆火的品牌大多都是通过“故事”炒出的热度。

比如泡面小食堂的怀旧情结——外卖终结了吃泡面的日子，那些年吃过的泡面还记得吗；比如奈雪の茶——IT女学霸借相亲名义找餐饮老江湖请教开店经验，一见钟情三月领证，最后奶茶店变成了附属品。这些故事的编造不过是为了让品牌更具有真实性，同时吸引消费者的注意。

有了热度之后，需要留住流量。作为一家餐饮店，必须有一款特色的菜品，并且它能形成口碑传播，也就是门店的爆品，这也是餐厅留住流量的核心。

人类都是颜值动物，在当下的这个社会状况下，人们对生活的追求已经从实用化转向精致化。因此，打造一款爆品，要做到精而专，用匠心营造有特色的主推菜品。牢牢把握住爆品的“口味好、高认知、差异化、互动性”四个特点。若是消费者对菜品很满意，也会自己发朋友圈，起到免费宣传的作用。

这已经不是什么新鲜词了，但是招式无所谓新鲜或老旧，只要好用就可以。

今年双十一，李佳琦一个人的直播销售额可能超过10亿。守直播的人就很容易看出，李佳琦在推荐产品时，也会用到“只有1万套”“没了真的没有了”“品牌方那边不给加了”这类句子，用低库存刺激消费者的消费心理。

餐饮业可以稍微调低出品产量，以期控制供求关系，制造供不应求的“假象”，增加品牌的“受欢迎度”和产品的“稀缺性”，从而塑造产品和品牌的高价值感，勾起消费者强烈的购买欲望。

李佳琦从单打独斗到现在与流量明星合作直播，例如2G网络周震南，3G网络朱一龙与8G超速赖冠霖，不仅自己上了热搜，在直播之后还引起广泛的讨论度。明星流量在这个时代已经不容小觑。

实际上，并不是每个餐饮企业都有能力请来大牌明星，实现门店转化率才是关键。

如西贝签约在《舌尖1》火了的黄老汉黄馍馍，吸进3000万，杭州某家面馆请来当地主持人做代言，也“火”了一把。有时候明星不一定要大牌，在本地有一定影响力也可以。

在门店有了相应的经济能力以及流量之后，可以选择产品零售与扩展。

例如星巴克，它的杯子快比咖啡还出名了，此前星巴克猫爪杯大战被各种刷屏，黄牛价甚至被炒到1999元！还有味千拉面的拉面，海底捞速食火锅，都以零售的方式打入超市。这种产品的售卖不仅打开了另一条增长营业额的道路，同时扩大了品牌知名度。

成为“流量”后必须规避的三大坑

在大闸蟹事件爆出后，虽然工作室及本人迅速做出道歉声明，但有不少用户表示，自己是受到李佳琦的影响才决定在这家买蟹，很快，这则新闻便在“李佳琦”这三个字自带的流量效应之下迅速传播，形成了一场不小的舆论风暴。

这件事的根本还是“阳澄状元大闸蟹”本身，他的产品不到位，又做了过度的营销，反使消费者产生反感，以至于无数人退货，也对品牌口碑造成影响。

所以，作为餐饮人要时刻记住，产品才是门店的核心竞争力，切忌弄虚作假，或者食材不统一良莠不齐，在消费者发现实物与期待值不符时，他们也不会二次消费了。

曾经火爆的手抓海鲜的水货，就因为供应链拖垮整个品牌，像海鲜、小龙虾等品种十分依靠供应链，因为迅速开放品牌加盟，供应链无法统一，产品品质参差不齐，并且他们没有一套完善的运营体系，很快就干不下去倒闭了。

在餐厅火了之后，最重要的就是保证完整的供应链，以保证食材的品质。还要有完善的管理体系，从员工到后厨财务等细节全都不能放过，要做出明确的数据，数据才是最准确的。

在餐饮业，服务是树立形象的基础，也是提高效益的前提。很多餐厅在“红”了之后会认为自己不走人性化服务路线，服务没那么重要。实际上在餐饮这个将近4万亿人的大市场下，没有哪家门店是无可替代的。

服务算是一种特殊的消费品。在直接为消费者提供服务的工作中，服务员的工作不仅反映本人的业务素质和精神面貌，也反映整个餐厅的管理面貌。虽然说服务是一种无形的东西，然而恰似无形却有形，这是关系到餐厅能否取得经济效益的前提。

流量是一时的，产品才是根本。就连李佳琦这样的网红都有翻车的时候。所以想让餐饮长久的经营下去，一定要坚持餐饮的质量、口味，提升品牌价值硬实力，同时持续为消费者做好优质的服务，这才是使门店长盛不衰的主要方向。