餐饮业内竞争日益激烈，如何做到控制成本、提高效率，显得尤为重要。
人效如何提高？这是所有餐饮人都关注的话题。提升单位时间利用率和填补时间段空缺，是餐饮企业提高时效的两大努力方向。
01
有效率 方能有效益
对人的管理重点原则：
1：在知人善用的前提下，定岗定员定时，规范操作，提高工作效率。
2：制定科学合理的薪职晋升制度，让员工心里有底——我只要也只有通过自己的努力，达到什么样的要求，就可以拿到相应的职位和薪酬。
3个人干5个人的活儿，拿4个人的工资”已成为常态，这其实从数据上来讲，人效提升了33%。
自助点餐，实行一人多岗：首先，用自助菜单代替人力点餐，不仅大大节省了点餐时间，也降低了前厅的点餐人力需求。
其次，点餐员、传菜员、服务员三岗合一，一人多岗，机动安排。
通过岗位和工作流程的重设，实现点餐、收台、传单、出品、上菜以最合理、最节省时间的方式同时进行。
一人多岗可以培养全能员工、提高员工工资，从而提高员工的工作积极性和服务热情，同时，还能够节省走动的时间和餐厅的人力成本。
除了前厅，后厨通过动线改造，将设备、工器具、食品包材的定位合理设计，以保证生产过程步数最少，操作最方便，效率最高。
从而达到，高峰期外卖出餐时间由2-3分钟缩减至95.5秒，出餐效率提升显著。
完善的人才激励政策：“餐饮人不仅要勤在手上，还要勤在脑子上。
比如餐厅架构的设置还有人员的激励，有的餐厅没有人员激励，员工感觉自我价值得不到认可和尊重。
按照工作情况给予员工绩效奖励，可以提高员工的积极性，更好的发挥人才的作用。
奖励的形式可以以奖金、培训、晋升等方式，可以根据客人的满意度进行考核，根据餐厅的销售业绩给予奖励。
餐饮服务发展有空间，考核激励员工自身动力干劲足。
02
改进菜单 调整菜品结构
这也是提高人效非常重要的一种方法。
根据餐厅的实际营业情况，在一定程度上减少现炒菜品的数量，增加可以提前预制的菜品，研发快捷菜品，可以提升出品速度，也可以减少大厨的数量。
蒸、烤、焗、炸都可以利用高效的设备来完成，技术含量也相对较低，非专业大厨也可以完成。
03
活用小时工
星巴克坪效最高的门店是在机场或高铁站，高峰期上班的员工有5个，非高峰期上班的员工有3个，
就这么几个人，一天能产生3万多的营业额。
而星巴克的员工里，兼职员工的比例达到了七成左右，
这些兼职人员和正式员工共同为星巴克创造了令人瞩目的效益。
不仅仅是星巴克，不少大型餐饮连锁企业也广泛运用了灵活用工模式。
在麦当劳，全职员工最多只占30% ，
一般情况下，兼职员工的比例都在85%以上，这也催生了大量对“灵工”的用工需求。
固定员工和小时工如何定量呢？由工时效率决定总人数。
如果餐厅每天接待300人，工时效率1小时8个人，一个员工的工作时间定为8小时，总工作时常就是64个小时。
每天接待的客人数定为300，大概需要4.6个员工。那就只雇佣三个正式员工，剩下的1.6个转换为16个工时，一个小时工按2个小时工作时间算，大概就要8个小时工。
然后根据饭店峰值把五个小时工放在中午或者晚上，这样人就会很机动灵活，就可以在一定程度上避免人在饭店里坐着等活干。
如何提高人效是餐厅老板都关心的问题，效率高了，餐厅才能尽可能高翻台。
而一家餐企，如果每一个人的生产效率低下，那么这个企业就生存困难。
餐饮未来是一场效率的战争，目前正处于从规模速度型转向质量效率型的升级中。
餐饮环境越是严峻，就越会淘汰粗放式、个体户式的散漫管理。
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