中国饮食文化博大精深，餐饮服务错综复杂，从形态上主要包括正餐、团餐、快餐、外卖等。国家统计局发布数据显示，2018年我国餐饮收入42716亿元，比上年增长9.5%。预计未来消费市场和餐饮市场将处于平稳运行区间，期待“十三五”末期突破5万亿大关。
另据中国产业信息《2016~2021年中国团餐市场发展前景预测报告》显示，目前中国团餐市场规模已达万亿，预计未来三年将以11%以上增速持续增长，到2021年总收入将超过1.8万亿。
由此可见，团餐行业是一个朝阳行业。
团餐背后的市场无疑是庞大的，
但是我们如何抓住团餐的命脉，
团餐行业的现状又是什么样的？
中国团餐行业采购呈现供应分散、场景多元化、管理壁垒高等特点，再加上团餐标准化程度低，当前的产品、服务和运营难以满足日益变化的消费需求，大多数中小餐饮企业采用的还是传统的批发市场自采模式或贸易商配送，食品安全和品质保障问题仍然无法解决。
局限于品种单一、采购量和仓储条件有限，很少采用产地直采供应模式。
令德餐饮位于景色优美、现代气息浓郁的山西大学科教园区令德阁，由于其面积、设计、造型、管理独特，被誉为山西学生餐饮第一楼。
令德阁占地面积7700平方米，建筑面积21220平方米，可容纳10000多人就餐，能满足不同口味、不同消费档次就餐者的需求和广大师生的休闲购物需要，楼内设施齐全、现代化程度高。
1.楼内设有两个大餐厅、一个小餐厅，楼内各类操作间、备餐间宽敞明亮、布局合理，各种设施齐全，冷藏柜、保洁柜、蒸烤箱、炒烙灶应有尽有。
2.楼内其它配套设施还有：主食库房、副食库房、冷藏冷冻库、盥洗室、更衣室、办公室、会议室。
3.楼内还配备有消防控制系统、安防监控系统、数字网络系统、背景音乐系统、大屏幕显示系统。同时楼外还配置有锅炉房、开水房、通风空调系统、大型洗消系统、蒸汽供给系统、配供电系统等。
4.令德餐饮在管理模式上按照专业化、系统化、规范化的分工原则，餐厅采取三级核算体制（作业组、餐厅、中心），推行目标责任制管理办法，自主经营、自负盈亏。
5.在内部管理上，一是推行五统一，即统一采购、统一粗加工、统一收费、统一标准，统一推行目标责任制。立足统而不死，活而不乱的原则；二是立足奖勤罚懒、奖优罚劣；三是在采购上立足集中、集体、公开，充分利用时间差、地区差、批零差、采供物美价廉，货真价实的产品，在贮存保管上坚持索证、验证、登记制度。
6.餐厅严格食品准入制度，按照高校饮食物资集中定点采购指定的渠道采购。对于蔬菜类等农副产品定点采购，并建立责任关系。
7.在贮存方面，把好原料入库验收保管关，建立采购物品质检证件存档制度。
8.在生产方面，成品存放实行“四隔离”，在用（食）具方面做到“六过关”。
9.在具体工作中稳步推进“123456工程”建设。即：一个中心、两个标准、三个定位、四个一流、五个增强、六个更加。即“以学生为本是一切工作的中心”；推进“服务零距离、管理零缺陷”两个标准;落实“多元化、标准化、人性化”三个服务方向。
10.餐厅自2018年3月导入6T管理后，使餐厅出现了很多的变化：
降低了运行成本
提高了工作效率
提高了卫生标准
改善了人际关系
……
令德餐厅受到了省内外兄弟高校和媒体的极大关注，北京大学、中国科学技术大学、河北大学、青岛大学、青海大学、太原理工大学、中北大学、山西师范大学、山西医科大学、山西传媒学院、山西建筑职业技术学院、运城学院、中快餐饮、北京千秋恒泰餐饮太原公司等近100家高校、餐饮公司慕名来参观交流。
《山西日报》、《中国技术市场报》、《三晋都市报》、《山西青年报》、《中国高校伙专会网》、《山西大学新闻网》等多家媒体对令德一层餐厅给予了宣传报道。
先后协助组织了十三届校园饮食文化节，获得中国高校百佳食堂、山西省高校十佳食堂、山西省高校标准化食堂等多项称号和荣誉。
荣获“2018年度百家中国好食堂”称号，是山西唯一获此殊荣的餐饮单位。
在重庆召开的第十三届中国餐饮产业发展大会上，令德餐厅荣膺“2018年度中国餐饮五百强门店”，成为陕西省荣膺该奖项的三家门店、高校唯一门店。
在山西烹饪餐饮饭店30年飞跃回顾表彰活动中，荣获“山西餐饮与饭店30年功勋企业（餐饮业）”，是高校中唯一获此殊荣的餐饮单位。
2020.2 ——山西·大同
导师：王晓英教授
团餐时代，通赢已来
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