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餐饮行业是目前很多创业者进行创业的时候都会去进行选择的一个行业，餐饮行业大量的收入，也让越来越多的创业者感到非常美好的未来。
但是对于餐饮店面并不是每家店面都是有着非常良好的生意，有些店面的生意还是比较差劲的，如何去解决这个问题还是比较困惑的？
其实很多的管理者应思考下，自己的管理到底是管结果还是管过程？
01
最近两年，有家餐厅业绩不但没有提高，反而一年不如一年，从最初的500万降至300万。
为了扭转下滑趋势，老总从几个大公司挖了一些管理骨干过来帮助自己。
从民营企业过来的销售副总给他建议：“我们应该加大对营销人员的管理力度，定下硬性的销售指标，完成指标的要加大奖励力度，完成不了的要公示，批评甚至无情地淘汰。”
从跨国公司来的销售总监给他的建议完全相反：“我们不应该管结果。你原来管的就是结果，而这样管你也看到没什么效果。
我们应该管理销售人员每天的行为，每天的活动细节。例如，他拜访客户的数量，和客户交流的时间有多长，是否在和重要的客户对话等等。如果过程管好了，你希望的结果自然会呈现出来。”
02
听谁的？用民营企业的狼性管理，还是用跨国公司的精细管理？管过程，还是管结果？老总陷入了两难。他来问我的看法，我给他的建议是：
1.用哪种方式管理取决于被管理的人和被管理的事情成熟度。
对于成熟的人可以只管结果，但对不成熟的人必须管过程。对于成熟的事情可以只管结果，但不成熟的事情必须管过程。
2.管结果是简单的，管过程是复杂的。
如果管结果就有效可以只管结果，但管结果无效的时候一定要管过程。
3.不论哪种情况一定要管理结果。
过程可以不管，但仅仅在人和事情都成熟，管理结果有效的情况下。
如何判断人和事的成熟与否？如果你的队伍中有大量的新人，人不会是成熟的。如果你做事的方法和模式是新的，你的事情通常是不成熟的。
如果你的做法是新的，即使老人相对于新做法也是不成熟的，你也应该管过程。
03
管理结果意味着给你的团队和每个人就关键指标制定合理的目标。
管理结果的手段之一是定期（每月，每周，甚至每日）考察目标的完成情况，根据完成的好坏对团队及个人给予奖励、提升、表扬或批评、降级、淘汰，这是基层管理者每天的主要工作内容。
其中最难也最必要的是批评、降级和淘汰，因为太多的管理者只愿意当老好人，不愿意得罪人，但没有批评就没有管理。
管理结果的手段之二是绩效激励，把个人的目标和个人的业绩挂钩。
这是中高层管理者每年至少要做好一次的工作，也是很难做好的事情，因为过高的激励养懒人，过低的激励则起不到激励的作用。
04
管理过程意味着给团队及团队中的每个人定下具体的行动目标，下达具体的任务。
如果有必要，行动目标和任务要细化到每一个具体的动作，每一个具体的客户，甚至每一天、每小时、每分钟要做什么……
这是为什么过程管理复杂的原因。管理过程的手段依然是定期（每日，每周）考察每个人行动目标的完成情况，根据完成的好坏对团队及团队中的个人给予奖励、表扬或批评、淘汰。
无论是管结果，还是管过程，重要的是把人根据结果或行动目标的完成情况每天、每周、每月分成最好的25%和最差的25%，然后有针对性地做好三件事情：奖励、表扬最好的；帮助、批评、惩罚最差的；总结最好的25%优秀员工的做法，把做法复制到其余75%的人身上。
如果我们日复一日认真地完成这个管理循环，每个人和每个团队的业绩都会得到快速和持续的提高。
-E-N-D-
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