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新零售是一种思维方式的升级，传统餐企从自我角度考虑问题，而新零售是站在客人角度思考问题，逐渐从线上线下融合的角度进行升级，实现线上线下无缝导流、营销闭环，让消费者获得极致体验。
属于餐饮细分的轻餐饮，提供的食物大多以制作过程简单快捷为主，消费者不用花太多时间等待即可就餐，适应当下快节奏的生活方式，尤其受到年轻人的追捧。
消费者觉得满意，才会产生复购。秋官郎就是一家这样的轻餐饮企业。
时代在变化，在新零售模式的影响下，餐饮行业也在不断变化，消费者对于吃的心理诉求同样发生了变化。
在消费升级的场景中，如何把握新时代客户的需求成为餐饮人不得不去面对的课题。从简单的新餐饮模式，到OTO模式的升级，再到新零售模式的变革，秋官郎就属于这样一种餐饮业态，逐渐沿着产品化、电商化、零售化方向渗透。
秋官郎线下、线上和现代物流的结合共同创造出以消费者体验为中心的新零售模式，在占据线下资源优势后，同时为公司整体产品赋能线上。
消费者因为线下品牌认知，在线上有意识的寻找，给线上业务带来流量红利。当线上也形成品牌效应之后，这不仅是一个业务渠道，也能对秋官郎的实体店作出有效的区域性补充，覆盖门店所不能覆盖的区域。这种模式改变了客户关系，使得体验和服务比例提升，改变了盈利结构，也提升了运营效率。
传承92年的鱼丸 如何创新发展
随着社会发展节奏的加快，工作生活上的紧张，人们对于餐饮的要求，也从开始的“能吃饱，随便吃”到“好吃、营养”再到“吃点有特色的”。
秋官郎鱼丸一切以人为本，用真产品、实价格、高营养，满足了人们对一日三餐的要求。人均20元以下就可以吃饱，是一家性价比超高的平价店铺。
作为福州鱼丸的老字号，秋官郎始于1927年，传承至今，饱含了陈家三代人的探索与研究，通过发掘东方传统饮食文化，吸收中西方优秀餐饮企业先进的管理理念，提炼出自己的品牌文化，即“绿色健康、美味营养、简约时尚、亲切自然”，为顾客提供温馨舒适、干净卫生、快捷方便的超值服务，满足了数不胜数的食客味蕾，不仅是福州人难以忘怀的味道，更成为外地游客心中的福州印象。
秋官郎店面不大，也就50平方米，原木的装修风格，暖灯的配置，让置身于此的消费者感到温馨。不管是堂食还是线上点单，这份美食体验都倍感舒适。
每颗鱼丸都是按照“六道秘技”工序制作，采用当天在港口捕捞的鲜鱼，经历去皮剔骨打浆等环节，鱼肉成分可以占到80%左右，搅碎之后配入黑猪肉打成肉泥，馅料口感紧实，味道鲜美。
鱼丸从最初的纯手工制作，到后来的工业化制作，再到现如今手工与工业化的完美结合，都为了给食客提供更好的味道。
煮熟后的鱼丸，变成了密闭的容器，把饱含汁水的肉馅包裹，三分肥肉和七分瘦肉做成的肉馅在有限的空间里翻腾，一口咬下去汁水四溢。鲨鱼丸、墨鱼丸、鳗鱼丸、马鲛鱼丸……不同鱼种味道不同，营养不同，价位也不同。
家里有小朋友的，选择鳗鱼丸多些，因为鳗鱼含钙量高；家里有老人的，选择鲨鱼丸更多，因为鲨鱼有抗癌保健等功效；而年轻人更喜欢马鲛鱼丸，因为马鲛鱼丸口感更加Q弹，鱼味重。总之，好吃是对鱼丸最基本的要求。
店里的特色蒸大鱼丸属于必点招牌，8cm直径的一颗汇集海陆美味的鱼丸比拳头还大，外皮与内馅的制作更是大有讲究，采用鳗鱼、鲨鱼、鮸鱼三种食材打制而成的皮面，馅料由黑猪肉和虾仁制作而成。用配置的刀叉，像吃西餐一样极具仪式感地切开，饱满的汁水第一时间流出来，香气扑鼻。
“现在太多做得不好的鱼丸，包括福州当地也有很多，做得粗糙的鱼丸，只是为了赚钱；我们也是为了赚钱，但是我们赚的是质量钱，是可持续发展、更有价值的钱。”陈宜秋坚定地说：“我们初期以直营为主，后来也做加盟店，现在更倾向于合伙经营，目的就是把秋官郎的牌子打响。如果都是自己做，精力财力投入太大；如果完全交给别人做，管控起来容易有疏漏，质量无法保证；如果做合营，双方都有保障，所以我们提出了‘好丸，一起玩’的口号，欢迎有创业欲望的人和我们一起玩。目前秋官郎直营店有2家，加盟店有3家，合营店有2家，总共7家店，都在福州。”
重量256.6斤世界最大的包心鱼丸
在福州，有一句话是“没有鱼丸不成席”。秋官郎鱼丸创始人陈宜秋从全局着眼，对自家品牌有着非常清醒的认识：“不是注册了商标就叫品牌，要让产品开口说话；不是有网红带货就是爆款，要在众多品类里找到自己的定位；不是朋友圈刷屏就是销售，要深挖产品走得更远；不是加好友就能合作互惠，要构建自己品牌的生态圈。”
在这一理念下，经过三代人传承的王牌鱼丸店秋官郎，除了“百年老字号”的头衔，鱼丸本身也进行了不断探索与研究，并在2018年第十三届国际渔博会上创下了“世界最大的包心鱼丸”的吉尼斯世界纪录，成功包揽了渔博会的最大亮点。
据悉，这颗“鱼丸王”的重量为256.6斤，直径66.8厘米，几乎是普通鱼丸重量的4000倍，至少由四个男子汉才能抬起。这颗耗时一个月才得以制成的鱼丸，主要用鳗鱼肉做外皮，黑猪肉做内馅，仅鱼肉和猪肉就各用了100斤。
因鱼丸体积巨大，制作工艺复杂精细，需要皮馅分离制作。鱼丸浆体温度要严格控制，包裹鱼丸馅的技术要求也更高。
这颗鱼丸，从打浆、制馅到封口、蒸煮，四个师傅、六个助手大概花了八个小时。仅仅煮熟它，就花了四个小时。陈宜秋介绍，“我们当初准备挑战100斤，在掌握了一些技巧后，信心大增，一下子挑战了200斤以上。
其间失败了20多次，光鱼糜就用去两吨。做这颗鱼丸最大的难点一个是成形，还没成形前它是软的，一度像个大包子，揉形很困难。第二个难点就是煮熟，曾经一煮就破，煮四个小时能达到目前这个口感还是很难的，这是我们自己掌握的一个技巧。
希望通过此次挑战，让更多的人知道福州鱼丸，了解福州传统文化。”确实，这颗破世界纪录大鱼丸的诞生，在此后的时间里一直是当地乃至中国、世界鱼产品的热点话题，也吸引了越来越多的食客慕名前往品尝。
适合新零售模式的餐饮产品
人们去线下实体店消费有时候不仅仅是买商品，而是买服务，实体店给顾客提供商品或服务时具备可视性、可听性、可触性、可感性、可用性等直观属性，可以满足人们日益增长的对高品质、异质化、体验式消费的需求，但不能实现电商的快捷、灵活、价格低廉的购买方式。
而传统电商往往缺乏有效体验，所以不管是传统电商还是传统线下运营商都满足不了如今消费者多元化的消费需求，只有融合发展，打通线上线下渠道，才能满足消费者真正的需求。因此，探索运用“新零售”模式来启动消费购物体验的升级，推进消费购物方式的变革，构建零售业的全渠道生态格局具有非常重要的意义。
秋官郎门店除了堂食，也具备零售功能，还做外卖，除了成餐的外卖，还做产品的外卖。堂食按个卖，零售按斤卖。面对行业中强者愈强的情况，陈宜秋给企业的定位是“高端食材供应商”。
他认为靠好食材、好工艺、好技术打造出产品识别度，是成就好产品的重要因素。
找到与之相适应的渠道，才能将好产品变成好商品。产品品质提升，适销通路也发生了变化，目前秋官郎鱼丸主要走高端超市、生鲜食材连锁店、高端餐饮店等渠道。“现在普通超市与我们的产品定位不符，我们进大卖场的话肯定当炮灰；而农贸市场的产品鱼龙混杂，不好区分；还是个性化定制和高端特通渠道最适合我们。”秋官郎本着顾客至上的宗旨，稳定供应优质、健康的精品鱼丸，将“鲜”进行到底。
在做好线下的同时，加大线上布局力度，不但在阿里巴巴诚信通有面对B端的批发，而且在官网、自家微信商城、微店等均开通了销售渠道。通过全程精细化管控采购、仓储、物流、商品品控、售后等各个环节，让线上反哺线下，实现营销价值的最大化。
随着秋官郎对线上流量的熟练运用，线下即时配送的成熟，后端供应链的不断变革，使得餐企降本增效成为可能，也使得餐品标准化程度越来越高，由中央厨房出品的餐食可以触达多个渠道和场景。
微信、支付宝培养了大众消费者的线上支付习惯，秋官郎利用线上流量进行引流获客、品牌塑造越来越成熟。
新零售就是高速运转的渠道
在陈宜秋目前的零售业务板块中，线下销售额占60%，渠道占30%，线上占10%，线下才是主战场。消费者在线下购买商品时，会因线下商超货物上架情况“被导购”，形成引导消费；而在线上渠道的购买往往是有事先预计再通过网络渠道下单的过程，并且商品的毛利本来就很低，渠道就显得非常重要。
在零售化进程中，陈宜秋遇到的最大困难正是来自线下渠道——例如线下商超对生产日期的要求非常高，一些优质卖场甚至只接受生产日期在15天之内的产品，这对产品的周转率以及整个供应链提出了极高的要求。
即使餐饮行业现在面临很多压力，但线下的服务和场景依然是餐饮业的关键。陈宜秋对餐饮业很有信心，“零售化可以满足消费者的需求和提供数据，通过数据的分析，充分了解消费者的消费习惯和需求。
但是它不会颠覆行业本身，它是优化整个行业的工具。”新零售时代，秋官郎依托新零售，为顾客提供更为便捷、舒适的消费体验已成为其不变的追求。
秋官郎鱼丸代表了福州的最高品质，当地政府也很扶持，多次要求其代表福州外出宣传。“让消费者当裁判，督促我们把产品做得更好。”陈宜秋对秋官郎的发展十分清醒，“发挥自己所长，用心做好自己，才是最好的出路。”秋官郎不久前在福州著名旅游景点三坊七巷开了一家体验店。
“很多外地人来福州，一定会尝尝鱼丸，我们开这家店的初衷就是希望游客也能吃到好吃的鱼丸。”在知名景点开直营店，租金等各项成本要高很多，但好产品的确受欢迎，口碑效应很好。而且，这对于公司的另一业务板块——礼盒装产品也起到了推广作用,代表福州味觉符号的秋官郎鱼丸成为了最佳伴手礼。
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