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近日，南京网红餐厅柒本味在因违规操作被当地市场监管部门开出罚单后，再被曝出涉嫌无证经营，当地市场监管部门已经约谈了柒本味的负责人并关停了餐厅。 柒本味因为“不接生客、不打包、不能聊天”等“有规矩”的营销措施让这家餐厅迅速成为当地的网红餐厅。 但在今年4月有视频曝出这家“有规矩”的餐厅操作人员手上带伤却没有任何防护措施仍然继续制作寿司等产品将这个网红餐厅推上舆论的风口浪尖。 不到24小时，在网络舆论发酵出的强大影响力下，柒本味从盈利，立刻变为停业。 以往经营者用于自勉的名言“我们离倒闭永远只差24个小时”，在这个互联网时代，成为了现实。 近两年网红餐饮高速发展，但与此同时，行业的隐忧也逐渐暴露，不少品牌只注重营销端，而在产业端和质量内控体系还存在短板。 不可否认，在如今这样一个互联网如此发达的社会中，营销对于餐饮来说似乎变得越来越重要，越来越多的餐饮人也开始更加的重视营销。 营销的方式也随之变得多种多样，从线下到线上，从微信到微博，每个社交平台都间接的成为了餐饮人的营销战场。 但是随着网红餐厅的横空出世到爆红、遭受质疑，再到一部分开始没落、倒闭、餐饮人们也纷纷陷入沉思。 到底什么样的营销才是有效的、长久的？营销究竟该怎么做？ 其实营销是把双刃剑，正确的营销能帮助我们插上销售的翅膀，错误的营销也许会把我们的品牌打入万劫不复之地。 门店被封现场（图源：荔枝新闻） 营销只是手段品质才是根本 目前很多餐饮品牌纷纷开始注重线上网络营销，无论是新媒体上投放的宣传还是大众点评等美食网站的活动参与评论。 其实这种方式是正确的，因为消费者习惯的改变，大家纷纷开始从网络下手，找寻更好吃的、更吸引自己的餐厅。 注重线上的营销，能为餐厅引流起到更大的作用。 但是很多网红餐厅倒闭的原因或许也正在于此，由于餐厅的噱头和热度，吸引了消费者对其的好奇与期待，消费者期待值达到一定程度就会来到餐厅消费，但是期望越大，失望也就越大。 一旦餐厅的各方面品质不能满足消费者期待中的需求，那么消费者就会“失望透顶”，并且影响餐厅的口碑。 营销是一种为餐厅导流的手段，但是究竟能不能留住顾客，究竟能不能让消费者变成餐厅的回头客和忠实粉丝，还要回归到最根本——餐厅的品质上来。 餐饮人可以用产品品质留住顾客，可以用环境氛围留住顾客，可以用温暖的服务留住顾客，但是营销绝对不是留住顾客的手段。 要关注顾客真正的需求，而不是噱头。 消费者本身是最好的营销途径 消费者的消费习惯和饮食习惯随着时代不断变化，从以前的喜爱重口味到现在的注重健康。 从被噱头吸引到开始注重品质本身，消费者正在引领餐饮行业回归到餐饮的根本上。 所以餐厅在绞尽脑汁研究用什么样的营销方式吸引消费者的时候，不如试着将眼光真正放在消费者的身上。 如今“人人都是自媒体”，所以餐厅在花费大成本在各种平台投放广告时，不如把来到餐厅中的每个顾客都当成是媒体平台，将焦点放在顾客上。 当餐厅为顾客提供了高品质、符合口味的菜品时，当餐厅为顾客提供暖心服务时，当餐厅为顾客提供高品质就餐环境时，顾客就会心甘情愿变成这家餐厅的宣传者和推广者。 这种顾客推顾客的“营销方式”，信任度会更高，顾客转换率也更高，这才是最简单、便捷的成本最低的营销。
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