餐饮O2O巅峰论战：黄太吉赫畅、伏牛堂张天一等餐饮大咖们怎么看餐饮O2O？

据了解，本次峰会围绕”互联网+”和“餐饮O2O”开展活动，组织了包括“互联网+”时代餐饮趋势分析、传统餐饮大咖与互联网餐饮新锐代表的巅峰辩论、年度顶级餐饮商业模式解析、最新餐饮创新案例分享等亮点项目。就当下餐饮行业发展趋势和未来，餐饮业内精英共享思路和论点，逐一辩证、探讨，期望共同携手在未来走得更远。

那么，这次规模空前的峰会，到底能给餐饮同行们带来哪些不同的变化，新的思路又将如何影响今后两年的餐饮走向？餐饮行业如何在“互联网+”思维和“餐饮O2O”浪潮之下，把握机会，借势转型，乘势扩张？

当大家都在谈“互联网+”的时候，我们静下心来思考，互联网到底能给餐饮带来的是什么？首先容易浮现在大家脑海的可能是餐饮外卖平台，但是你是否意识到互联网更重要的作用是互动与营销。本次峰会上，最受瞩目的一场思维PK，便是围绕餐饮企业在互联网浪潮下做品牌，应该将侧重放在产品上还是营销上。

在互联网新玩法层出不穷的这几年，坚持做精致产品阿五黄河大鲤鱼的创始人樊胜武强调，餐饮人首先应该想明白一个问题，我们是在做互联网公司还是餐饮。我们做餐饮的，用户的最核心需求就是吃饭，首要条件便是产品必须要过关。做餐饮行业必须要做到产品为王，产品为主导，因为这是我们的内心。各种新鲜的玩法出来，我们都不需要去排斥它，但是，它不能够影响到我们的内心。

热衷于做社群的”90后“新锐餐饮人，伏牛堂创始人张天一则持不同的意见。他认为，餐饮行业自然要产品做好，因为，产品不好的都死了。但是产品好了，并不意味着你就过得好了，现在餐饮企业的产品都非常好，有特色，有亮点，这是行业良性发展的一个必然。那么，在互联网时代下如何将品牌打出去，提高用户忠诚度，这是一个值得花大力气去思考的事情，企业至少要花70%的精力去做这件事情，而剩下的30%足够做好我们的产品。

就以上两位所谈论的论点，东方美食学院刘广伟总结为产品和用户，一个侧重于做产品吸引用户，一个将精力放在用户打理上去提高知名度。刘广伟表示，他个人更加支持樊胜武。餐饮企业的所谓品牌知名度，就是回头客的认可度，要产生回头客，精致的产品更容易做到这一点。如果将精力放在客户维护，做社群营销，做品牌营销，食物本身留下的印象就会大大减弱，没有食物的餐饮品牌就没有足够的吸引力去创造回头客，因为所有的新鲜玩意在几年后都将变得寻常。

潘多拉的赵敏则认为，关于传统餐饮的忠诚度，到现在为止，我们做社群餐饮发现忠诚度更高，因为它的属性更强的，大家是有相同的属性，再有一个，大家有共同的价值观。这部分人除了同样的味觉以外，还有更相似的感受匹配在一起，这是社群忠诚度更高的一个体现。再一个，频次和黏性也更高。而且，在这一部分人群当中可开发的增量更大，成本更低。这部分没有成本的价值，可能是传统餐饮永远没法做到的。

各方论剑，均不否认对方论点，普遍认可产品和营销需要双管齐下，共同下功夫。但是，最大的区别不是在于营销的做法上，而是餐饮企业该放多少精力在营销上。餐饮人的产品自然是至关重要的，但是互联网浪潮下，是不是应该多放点儿精力在营销上：多点儿玩法，多点儿思路，多和客户互动！也许，你今天放弃了与客户的互动，但是你的竞争对手没有放弃！之所以说餐饮行业处于互联网浪潮的浪口上，因为这正是洗牌的时刻，这两年的思路和做法，也许意味着未来10年你的行业地位和盈利能力。

对于餐饮O2O的理解，从宏观上理解，它是一种商业模式，可上升到企业 战略层面；从微观上看，它也可以理解成是餐企进行品牌推广的一种营销方式。换言之，它是一种互联网思维模式，根据每个企业情况的不同，都会有不同的理解。

在互联网餐饮代表黄太吉赫畅来看，O2O更是一种顶层商业模式，它通过中央厨房和最后一公里的外卖配送，为每一个餐饮品牌、厨师提供一个标准化的生产和外卖服务标准，而每一个餐饮创始人和厨师，就像宜家的设计师，只需要为黄太吉提供产品设计就可以了，其他标准化的服务和产品全部由黄太吉来做。这样在不影响餐厅现有生意基础上，为餐厅释放 另外一倍以上餐厅产能。

来自湖南的非猫烤鱼烤吧创始人陈剑先生认为，O2O是一种营销推广方式 ，它为品牌推广增加了一种新的渠道。非猫定位全球最MANSHOW烤鱼烤吧，首创纸上烤鱼、烧包烤鱼模式，目标人群定位90后00后以及年轻时尚的80后，根据这帮人的思维习惯和行为喜好，我们将每道菜品都融入了好玩的互联网创意，例如纸上烤鱼命名为“大骚包”、石锅为“小骚煲”、烧烤为“骚烤”、前菜为“前凸”、饮品为“后翘”等，基于这些创意我们利用美团、大众点评等线上O2O平台进行线上导流，以提高店内人气，增加品牌曝光度。

凭借“筷来财神到，随手送红包”活动火爆峰会现场的筷来财CMO孟泽，在接受餐饮界采访时表示:餐饮企业践行O2O要根据企业自身情况来定，传统餐饮企业由于自身缺乏互联网DNA，可能更倾向于将O2O作为一种营销推广方式，而时下热门的互联网餐饮品牌可能会更多地将O2O视为核心商业模式，两者没有所谓的对与错。

以企业文化衫和“让天下没有难做的餐厅”口号刷屏现场的云督导CEO兰希瞄准O2O这块大蛋糕，针对连锁餐饮线下门店督导的几大痛点，首创了云督导O2O软件，通过音频系统、视频系统、云端转发三大核心功能实现 线上智能云督导，为连锁餐企O2O之路插上翅膀，此次峰会凭借幽默风趣的演讲，备受与会观众赞赏。

鹤九认为：恰遇国家“互联网+”和“全民创业创新”战略风口期，全国都进入O2O创业高潮期，这是一个时代的契机！传统餐企若是抓住了,可能迅速实现逆转；失去了估计再难有这么好的机会。因此，传统餐企应当拥抱积极餐饮O2O，乘机迅速进行O2O布局，将其作为战略重点来实施。