【策略】餐厅突发事件处理技巧，值得收藏！

一些比较发达的城市，门庭若市、顾客络绎不绝的餐馆绝对不在少数，这也说明了餐饮业正在走向繁荣。如果在餐厅里发生一些突发事件，那么我们应该怎样令客人高兴而来，满意而归呢?

(1)不能擅自搬动客人

(2)迅速通知上级

(3)征得亲人同意，立即拨打120急救电话

(4)尽量避免打扰餐厅其他用餐的客人

(5)掌握有关附近的医院救护车队的号码，位置和到达时间

(6)在亲人的要求下，帮助客人解决问题。

(1)将餐位可安排在不显眼的地方或者安排在餐厅大门口附近

(2)千万不要投以奇异的眼光

(3)随时为客人提供方便

(4)主动询问，尽力满足客人的要求

(1)判断要准确

(2)如果客人是饮酒过量，可以建议他饮一些不含酒精的饮料

(3)主动为其上小毛巾或续茶等服务

(4)判断没有把握、请上级帮忙处理

(5)对已醉的客人，服务应更注意，仔细小心，特别是语言方面

(6)征得同桌客人的同意取酒水，取回后不要主动打开，最好给同桌客人自己打开并由他们斟酒。

(1)服务员首先不要慌张，先把手里的菜放在服务桌上

(2)向宾客表示歉意

(3)找来干净的湿毛巾，为客人檫拭

(4)事态较大，报告上级

(1)首先向客人表示诚恳地歉意

(2)立即为客人更换

(3)报告上级，餐厅经理可以出面向客人道歉

(4)如客人提出非分要求，我们要灵活处理，讲究语言艺术，尽力满足

(5)尽可能的不让饭店受到更大的损失

(1)有礼貌的说：“对不起，先生，我忘记跟你们结帐了。”这样说让客人情面上过得去，即使客人想逃帐，也不好意思

(2) 客人已经走到收银台旁，可告诉客人，收银台在那边

(1)真诚的向客人道歉：“实在对不起，我做错了，把你们的菜打翻了，我马上给你重新补上。”

(2)迅速开单、下单

(3)上菜前再向客人表示歉意，请客人原谅

(4)汇报上级

(1)不要斥责或训斥客人

(2)立即为客人补上干净的餐具

(3)迅速清理碎片

(4)对有意损坏餐具的客人，按酒店规定赔偿

(5)必要时报告有关部门协助处理

(1)向客人委婉的解释：“对不起，承蒙您的好意，但是我们餐厅有规定，上班时间不能喝酒。”

(2)有意识地回避

(3)如果客人一直纠缠你，你可以请示上级帮助处理

(1)不要和客人发生争执

(2)严肃而大方对客人说：“对不起，先生是不是我哪方面做错了惹您生气了”

(3)如果我做错了，您可以向我提出来，我会虚心接受并且改正的

(1)婉言谢绝，感谢客人好意

(2)拒绝不了就收下，但是要报告上级

(1)主动和客人打招呼

(2)如果客人还没有动菜，应主动征求客人意见，征得同意后把菜撤回

(3)将撤回的菜送回厨房，经同意由传菜员再传菜

(4)如果菜已动过，委婉的向客人说：“上错菜是我的错，您觉得菜肴的味道怎么样，如果……”

(1)耐心的向双方作解释、打招呼

(2)在很短的时间里，尽力为客人解决问题

(1)首先要学会受气

(2)忍耐

(3)运用你的语言技术，服务态度感化客人

(4)千万不要和客人狡辩，让客人感到不好意思

(1)稳住客人，热情招呼，告之侯餐、优惠方法

(2)安排候餐座位，送上水果，茶水

(3)适时去招呼一下客人

(4)按候餐顺序安排客人

(1)在允许的条件下及时调整

(2)如果无法调桌，应耐心劝客人先坐下，吃点水果，喝点水

(3)一有空位，即时安排

(1)劝客人坐下吃点水果、喝点水

(2)有空位立即安排

(3)如果遇不讲道理客人，想办法帮助解决

(4)汇报上级

(1)千万不要发牢骚、抱怨或嫌麻烦

(2)马上着手准备，满足客人要求

(3)如果无法换大的台面，耐心的劝解客人先挤一下，一有大的台面，立即安排

(1)首先应劝客人多吃一点

(2)建议为其打包

(3)如果客人硬要提出退菜和客人讲明餐厅退菜原则(未煮可以退，已煮不退)

(1)和其他客人一样对待，热情礼貌的服务

(2)不能入席同饮同吃

(3)更不能特殊关照或优惠

(4)点菜和结账应请其他的服务员操作

(1)耐心地向客人解释：“先生，我们现在加工的程序和以前加工程序一样的，可能我们厨师今天失手了

(2)谢谢您的意见，我马上向上级汇报

(3)欢迎您下次光临，希望您下次来时，我们的菜肴质量能使您满意

(1)不要和客人发生争执，尽力回避

(2)汇报上级

(3)必要时报“110”帮助处理

(1)向客人耐心解释、讲明我们这段时间没有推出优惠活动，请客人多多谅解。

(2)如果客人一定要优惠，请示上级。(能够适当优惠就优惠一点，一定要按照财务规定)

(1)首先向客人表示感谢及歉意

(2)委婉地作解释

(3)懂得要自尊自爱

(1)迅速帮忙把客人搀扶起来

(2)询问客人有否摔痛，是否要去医院，需不需要帮忙

(3)如客人需要送医院，请示领导

(1)稳住客人情绪，请客人不要着急，我们会协助调查

(2)报告上级

(3)必要时报“110”

(4)结账可以给予优惠

(1)把客人的要求向上级汇报

(2)征得同意再送菜

向客人诚恳地表示道歉：“实在对不起，惹您生气了，请多谅解，欢迎您对我提出宝贵意见，让我今后改正。”

向客人委婉的解释：“目前公司还没有进行发送贵宾卡，活动一旦开始发放，我会为您留一张的，留下你的联系方法，好吗?”

向客人诚恳地道歉：

(1)“先生，今天我们生意很好，可能我们人手不够，服务不够周到，请您多多谅解。”

(2)“我现在能为你做点什么吗?”

服务员应委婉地向客人打招呼：“对不起，这个菜已售完了，您可以换其它菜吗?”一定要运用你的语言技巧，否则会产生不良的效果。

耐心地向客人解释：

(1)“对不起，先生，这张桌位已预定好了;

(2)如超过预定规定时间我们再另作安排，请您稍等一会好吗?”

(1)委婉地和客人解释，尽力满足客人的要求;

(2)千万不能强制客人坐小桌

(1)首先请客人核对一下帐单

(2)客人还是觉得有疑问，请客人稍等一会，到吧台请收银员核算一下

(3)如果确实是收银员算错了，应主动向客人道歉

(1)迅速换掉菜，并诚恳地向客人道歉

(2)报告上级

(3)如果客人非常恼火，我们一定要耐心的解释

(4)最后适当给予优惠（来源：中国餐饮酒店教育培训）

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