你说，“奶茶”是不是该换种叫法了？

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大约在一年多以前，《咖门》成立不久，咖sir在逛各种咖啡馆，不亦乐乎地品尝不同咖啡的时候，有一天被一杯饮品呛住了——看起来是咖啡，口感怎么有点像茶？

虽然上面同样有个好看的拉花，但它的的确确是杯茶。

这杯茶，留给咖sir两个深刻的记忆点：呛得有点难受，以及有点贵。

回想起那家店，咖啡馆一样精致的环境，志玲姐姐一样温柔的服务员，不知道是什么感觉的茶饮品……

耿耿在怀几个月之后，为了便于更好地像别人介绍这个新事物，他十分郑重地根据那次“初体验”以及之后的很多次体验，给这杯“奶茶”取了个新名字：新式茶饮或者叫新茶饮。

可见，在那时候，心里就已经悄悄生出了一道分界线：奶茶和新式茶饮是不能划等号的。

▲有意识地觉得这种新事物，是和奶茶不一样的

转眼到了今年年初，茶饮行业一下子成了“风口”，当关于茶饮店的各类消息如潮水般涌出的时候，会发现，媒体对奶茶的称谓也在悄悄发生变化——

除了直接叫做“奶茶”，“精品奶茶”、“新式茶”、“新茶饮”的称呼也在增加。

这引起了我的思考：如今的奶茶再叫“奶茶”还合适吗？不同叫法背后的界限在哪里呢？

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先来做个调查吧，你觉得“奶茶”应该被叫做什么，理由呢？

在我看来，精品奶茶、新式茶饮这样的叫法，本质其实是一样的，传递了对奶茶升级的态度。

但是按照这个思路，只有升级版的奶茶店才能被这样叫咯？那什么样的店算是升级版的奶茶店呢？

在我个人的认知里，新式茶也就是升级版的奶茶，应该有这样的特征：

• 产品不“勾兑”
  

首先，从产品角度来说，一个直观的感受是：“奶盖茶、水果茶”是新式茶的代表，新式茶里不应该有珍珠奶茶类产品。

奶茶由于早期的“粉剂勾兑”，及至到现在还带着“不健康”的标签；而新式茶除了基底的茶叶品质更高，溶入其中的是新鲜的水果和高质量的奶源。

在新品迭代的背后，原料品质的提高，制作工艺的标准化，供应系统的成熟，是新式茶传递出来的产品升级思路。

▲产品顺应“健康”的消费需求

• 环境舒适有风格
  

第二个升级在于环境体验，在我看来，买完就走的档口店就是“奶茶时代”的店面。

如今，在很多打算入行的老板眼里，花重金设计别致风格的店面，也是一项必须的投入。可见，这也是公众对新式茶环境的共同认知。

但是，按照上面的思路，符合上述产品认知的档口店“一点点”，是新式茶还是奶茶呢？

▲对环境的要求更高

• 价格普遍贵

对于新式茶的第三个印象，来自于价格。

明显地，新式茶就是比奶茶贵。奶茶里，价格较高的就数到CoCo的奶茶三兄弟12块，还有“奶茶店阶段”的快乐柠檬，其金桔柠檬茶15块，总体上15元就基本封顶了。

但新式茶，价格在20元以上的很正常，平价款的也在15元以上，价格明显提上去了。

这就让我想到亲眼见过的、在大学校园布局的茶饮品牌，产品和环境虽称不上惊艳，但也超越奶茶店不少，符合我对新式茶店的认知。

问题是，水果茶最低定到6元/杯，从价格上来说，这算奶茶店还是新式茶店呢？

• 有“灵魂”
  

对新式茶的另一层认知，来自于管理方式是否高级，以及能否传递出一些“灵魂”。

奶茶行业的发展一直是野蛮式的生长，在老板的思路里能开更多家店、赚到更多的钱就已经足够。甚至在赚钱的方式上，也是没有方法论的粗放模式，以致山寨、加盟等乱象横生。

所以，奶茶阶段有很厉害的实力品牌，但是鲜少看见能有效传播中国茶理念的企业。

▲好好做茶、好好做企业

到了新式茶阶段，开始有讲茶文化的品牌出现，有从模式上仔细打磨的企业出现。

例如，很多新入行的老板都要做“直营”，这虽然不能说明什么，但在对待新式茶上，呈现了更认真的态度。

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总结下来，对于“奶茶”和“新式茶”的界限，依然是模糊的，因为在一些茶饮店里，还流行一种很普遍的“混搭”模式——

传统的档口奶茶店里，新增加水果茶、奶盖茶这样的新茶饮获客；或者新开的新茶饮品牌为了培养消费者，在新茶饮之外，还有许多的珍珠奶茶产品存在……

混搭的背后是融合，奶茶、亦或新式茶不过是中国茶发展的一个小节点。称谓本无差别，但不一样了，才能看得到前进和变化。

所以，对“奶茶”和“新式茶”这样的叫法，你怎么看呢？

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统筹：咖sir  |  编辑：忽而 

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