大圣归来！8周岁的72街，原来是这样打品牌升级的组合拳 | 标杆

近几年，在新环境、新需求和新格局的刺激下，餐饮行业迎来了诸如餐饮经营者、消费人群、经营模式、餐饮互联网化等方面的变革。

6月20日，72街全新品牌形象店（广州购书中心店）隆重开业，以“大圣叫你来吃饭” 为主题的开业活动，颇有新意，让72街新品牌形象“大圣”亲自邀约，这是要“猴”住消费者的胃吗？

72街总裁周明表示：快餐以往只着重于你产品，口味，环境，在移动互联网时代，经验不再成为领先的资本，更多时候是进步的障碍。在一个快速更替的互联网时代，过去你成功的经验就是将来你死亡的原因。

社会的进步必将使我们的后来者以更少的成本获得更高的高度，如果你不能正视这一事实，还在喋喋不休地抱怨，等待你的就是灭亡。因此，提升品牌文化和效率非常重要。

营销从最早的计划供应到市场渠道，现在进化到了互联网心智时代。解释的成本是最高的，所以要回归心智。西游记在中国人人皆知的，将孙悟空设为吉祥物来打劫西游记文化。

▲72街成立8周年，品牌logo升级更符合西游记的心智定位

互联网时代讲求用户体验和个体自主性的需求。在今天消费者的眼里，他们不需要”大而全、平庸“的产品，更喜爱”小而美、有特色“的产品。一眼能让人记住的品牌，才是当前消费者喜爱的。

72街对自己的店铺做了一次全新的调整，以全新的品牌形象“大圣归来形象店”示人，勾起每个人关于的西游记的回忆，唤醒消费者心智中的孙悟空记忆。

▲孙悟空摒弃传统的猴子形象，穿上了时尚的衣服，更贴近当代80、90后消费者。

▲店里的墙上贴着《西游记》的各个人物，加入现代公司宅男、老板的形象，更让人印象深刻。

▲大圣携师父师弟们一起回归72街，四师徒陪你轻松愉快地用餐

▲金刚棒和筋斗云造型的吊灯，更多地将西游记元素融入餐厅

▲12点，快闪到店的“大圣”给顾客带来惊喜，派发红包，增强互动体验感

互联网的发展使得沟通成本下降，使用户成为强势群体，而互联网思维的核心是用户思维。72街，则很好地运用了用户思维，讲究透明和共享。

“我们原来的柜台只能看到菜单，现在的柜台可以直接看到菜。都是透明的，这也是互联网时代的价值观。现在的柜台更有味道一些，你可以直接看到每一步操作，每个人在你的眼睛底下进行操作。”周明表示。

▲72街原本的柜台，和普通的快餐没什么两样

▲72街的新柜台，可以看到每一道菜，闻到菜的香气，这对消费者来说则是全新、透明的体验

▲72街的新大堂，外观设计更具识别性，对客户的感官来说是全新的体验

“这次餐厅的售卖模式与之前有些不同，将所有菜品分开售卖，不再是一个饭配一个菜，即你可以择不同的菜式。这样的好处是顾客的选择更丰富，而且菜品价位由9元到20元，丰俭由人。”周明特别介绍道。

这种“自选自取”的模式互联网的所见即菜单，把顾客从捆绑式消费中解放了出来，提供了更好的体验，满足了个性化需求，也颠覆了消费者对快餐的看法。

72街的小吃由原先的四五种发展到现在的30多种，布满四米多长柜台，有视觉冲击力，能调动消费者的消费欲望。自取餐模式带来更丰富的产品选择，想吃什么，自由组合。

标准化是个伪命题，72街的理念是“适度标准化”，要让食物鲜活而有灵魂，一定要用心意去烹饪，将中国人对口味和品质的追求保留到极致。

72街的排骨供应商选择四川的高金、金锣等企业，货期都在一个月以内，如选择进口排骨，成本会下降三分之一，但其货期基本是半年以上，不新鲜。原来用机器切割肋骨也改成手工切割。

此外，72街中央厨房坚持原材料零库存，当天所到原料即时生产，即时分发到各店，所有门店天天到货。

大部分快餐企业为提高效率采取“预制”。但米饭和菜搁置的时间太长，新鲜度会大打折扣。72街现在采用自选自取的售卖方式后，实行现点现做、补齐式的生产，这样就保证了出品的新鲜度。

这些挖空心思地将教条般的“标准化”生产的快餐进行提升，新鲜、可口、个性化、高品质，顾客是感知得到的。念念不忘，必有回响！

与文化结合的品牌升级带来的战果：自选后产品与价格都提升了30％，投入成本反而下降，因为装修更成熟优化。从前期改造店的统计营业额增长15％，均价从22元上升至28元。

此外，72街正在内部实施智能化餐厅改造，一切都往美好的方向发展，如同周总所说：八周年了，坚持就是胜利！

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作者：Lilo | 来源：餐饮O2O | 整编：小贝

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