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2018年8月15日，由餐饮O2O、中国餐饮产业双创联盟主办，正解轻餐、创业邦、第一餐讯、China Food支持的80、90新餐饮创新峰会在上海小南国花园酒店召开。
峰会汇聚了极致荟、番茄、朗然、联想控股佳沃投资、峰瑞、华映、观通、梅花、高榕等资本大佬，乐乐茶、奈雪的茶、一点点、喜茶、陈鹏鹏、蛙小侠、汤先生、苏小柳等餐饮项目共同探讨餐饮行业问题与未来趋势。
01
罗华山：千亿级新风口，轻餐饮产业趋势报告
餐饮o2o罗华山发布《轻餐饮产业趋势报告》，报告指出消费升级，消费新生代的推动。贴合4亿年轻人需求，高效用餐模式的轻餐饮愈加流行。
轻餐饮四大业态中，茶饮和烘焙华南需求大，上海市场对咖啡和轻食需求更大。
咖啡行业的融资数据：连锁店33家，自助咖啡机28家，咖啡机研发商10家等。
400亿新茶饮市场中，上半年喜茶、奈雪、煮枼获得的投资额排前三名。
未来轻餐饮的七大趋势：单品化：口味创新；时尚化+个性化；社交化：不止于美食；跨界化：二次元+潮牌IP；零售化：餐饮+零售；场景化：全渠道+全时段；资本化：连锁化+规模化。
02
单品爆红的底层逻辑：
专注聚焦极致单品
松哥油焖大虾联合创始人付育，相关数据显示，94.7%的消费者会因为某一道菜去餐厅，83.3%的消费者更喜欢小而精的餐厅。
放眼世界，资本更关注美国的餐饮品牌；品类方面，资本更关注单品类的餐饮品牌。强连锁、强零售非常受资本青睐。新品牌之路如何走好？
1、立好一个概念，做好一件事情。
2、讲好一个故事，故事连接画面与情感，易被传播。
3、放弃无用客户，宠溺超级用户。
4、重新定义，门店是社交中心，好玩又好吃。5、重新定义外卖，外卖超过六成是常态，互联网口碑是重点。6、重新定义产品，为顾客创造价值、带来幸福。7、全方位营销、迅速引爆。
03
奈雪的茶：构建品牌核心竞争力
奈雪的茶华东总经理刘凯文提到，把企业做大，仅仅靠产品已不够，产品需要走向品牌。
品质、颜值、性价比是茶饮的几大必备要素，茶饮行业需要提供年轻人喜爱的多种产品，注重细节的设计、赋予产品更多寓意。
消费升级始终在发生，休闲体验的餐饮体量不断增长，行业的改变来自商业模式持续不断的创新，优秀的产品需要向生活方式去进化。
品牌核心竞争力是：
1、客户体验始终是第一位。
2、团队的搭配。
3、用新技术改变传统运营模式，减少成本。
4、企业最终比拼的是企业的综合实力，提升上游供应链整合力。
5、企业发展：合理布局，精品开店，用心经营。
04
蛙小侠餐饮品牌打造IP的秘籍
蛙小侠创始人夏旭发表的主题演讲提到，客户需求有好吃好玩好看，如何定义品牌？
文化层面，以中国文化为立足点：功夫+地方特色；精神层面，以善良+正义为落脚点。
打造餐饮IP品牌的五大秘诀：
1、形象塑造，丰富场景。
2、IP深度植入，用空间讲故事。服务员话术做统一，更有国际化，容易传播。
3、打造原创，把IP塑造成独特的符号。
4、产品延伸，利用周边产品，将IP融入到生活方方面面。
5、不断升级，打造更时尚的IP，打造新话题。
要学会做加法：还原地道特色；打造供应链体系；品类细分、多元化经营。做餐饮像打造明星一样，要创造有血有肉的形象。
05
汤先生：如何跨越
行业界、人才界、场景界
汤先生创始人陈华滨认为，零售是效率优先，餐饮是体验优先，无论做餐饮还是零售，需要做权衡。
互联网最先冲击旅游业，接着是服装业，再来是餐饮行业，冲击的是渠道、内容。
在其他行业，消费者的所有的零碎数据被详细记录，且都是活数据。
此外，做餐饮的人才越来越多，现在新餐饮的元素被更多地融入艺术与文化。
如何营造更多的场景？提高消费频次？打开品类天花板？
消费者需要更多的场景体验，品牌需要开拓新场景，创造新需求，发掘更大的潜在市场。
比如“不在你的配送范围”让品牌产生思考，进而创造了零售产品。
最后，陈华滨认为餐饮赛道是足够长、足够湿润的雪地。要做到：用户驱动、业务在线、数据鲜活闭环、机器决策辅助。
06
陈建荣：从0到1000的路有多长
浙江中小企业餐饮协会会长陈建荣认为， 以往餐饮的配套与供应链不发达，做得辛苦成本还非常高。
多品牌之路，外卖打辅助也不失为一个良方。IP对于品牌非常重要，需要做强推广。
供应链能为餐饮赋能，打造强大后端必不可少，但是要注重前后端的合理搭配。
连锁店到达100家，单品牌已经扎实落地，下一步进入品牌孵化，势能需要快速释放，每条工作线专人专项负责。
连锁店到达1000家，通过异地资源联盟合作、48小时速达供应链、互联网品牌IP打造等方法去深化品牌效果。
从0到1000需要：供应链、招商、筹建、电商、训练、顾问、客服、财务、IT团队全方位的支持。
– END –
作者 | Lilo
来源 | 餐饮O2O
整编 | 小贝
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