4.67亿规模、人均32.5单…，2020年外卖如何进化？

8月15日，2020中国（广东）外卖产业大会在广州•广交会展览馆C区隆重举行。

大会由广东省餐饮服务行业协会主办，阿里本地生活、美团外卖、餐饮O2O协办，现场气氛热烈、大咖云集，不仅发布了广东餐饮百强榜，还有干货十足主题演讲和论坛。

今天将大会主要嘉宾精彩的观点与发言，以飨读者。

01

三大趋势为你保驾护航

广东省餐饮服务行业协会会长、真功夫董事长潘宇海在发言中强调，餐饮企业需要不断思考如何创造企业的价值，满足顾客新需求。

1、疫情催生更高行业标准

其一、提升行业标准：营养标准、菜系标准、服务标准、烹饪标准；

其二、疫情后企业应该更加注重食品安全，守护食品安全的底线；

其三、相应国家号召，杜绝浪费粮食！

同时采用环保材料，减少一次性包装材料的滥用。

刘卫红副会长也汇报了近期主要工作：

其一、减少疫情影响，促进复工复产；

其二、协会与美团等外卖订餐平台沟通，实现减免相关费用；

其三、与总工会一起承办粤菜厨师职工技能大赛，给优胜者颁发五一劳动大赛。

2、大数据视角下的外卖全景

美团大学高级专家郝博文从大数据角度凸显专业性和权威性：

2019年外卖总额4.67万亿，增长9.4%。从外卖红利期转变以数据化为导向的运营，渗透率进一提升至14%，外卖势头进一步增长。

目前外卖用户总量4.6亿，而国内网民8.54亿相当于外卖人口的天花板，同时城镇人口8.48亿，年消费人均32.5单（比2018年增加6单），外卖在居民生活中的重要性日益凸显。

外卖订单量38.3%增长。写字楼与学校是外卖的主要消费场景，外卖时段变化，午餐、晚餐的占比在下降，早餐、午茶、夜宵增长。

3-5线城市外卖订单在上升，这也是未来渠道下沉带来的红利，有巨大的市场机会。

除小吃外，男性点地方菜，女性点甜品、奶茶，男性点宵夜，女性点下午茶；

在用户画像方面，90后占51%，8090总占比为80%；其中令人关注的是一人食占50.8%，90后占65.4%；

单身未婚2.2亿，独居人口7700万，大部分是单身，一人食、一人游成为消费常态。

3、餐饮电商发展趋势

阿里新服务研究中心高级专家邓文慧：餐饮行业新零售在一季度疫情期间线上零售总额上升4%，具体表现如下：

1、衍生品逆势增长的品类包括速冻水饺、速冻汤圆、点心、速冻肉、川味调味品等等，其中广州酒家速冻食品增长49.8%，安井食品增长16.6%，三全食品增长16.1%、天味食品10.2%。

2、小龙虾为例，调味速冻品大幅增长；

3、30%中小商户已启动新零售布局；

4、数字化不仅包括堂食+外卖，更包括到店自提、商超零售。奈雪的茶、西贝都有进驻天猫店。

餐饮新零售面临的问题：

1）产品研发

如何将餐饮产品设计为可包装运输、保质期较长的零售食品；

2）渠道运营

行业缺乏成熟的代运营商能够帮助企业运营管理线上渠道；

3）平台标准

餐饮企业的零售商品如何在外卖平台实现销售还没有明确的标准

此类发展初期的问题只有在实践中逐步解决。

02

八大研判给你八大赠长秘籍

餐饮O2O创始人罗华山出席并主持本次外卖大会相关论坛，就当前就餐饮业发表作主题演讲。

外卖是餐饮重要消费场景，从2015年开始，外卖进入高速发展节奏。外卖绝不是堂食的补充，已经是餐饮重要的第三极、新物种。

平台|大数据、方法论和工具带来变革：由于互联网大平台已经给外卖市场带来巨大变革，新基建的主导作用以及微盟、棒大勺等众多服务商持续提供方法论，工具的变革带来市场的飞跃，因此外卖市场呈现多重属性。

1、认知|大外卖小堂食VS大堂食小外卖

现在不是要不要做的问题，是两者必居其一。纯外卖的品牌发展不明晰甚至消失，呈现除高维度的行业进化的必然轨迹。 

2、竞争|从流量红利到精细化

餐饮行业的竞争从早期开个店、有了流量就能赚钱的草莽时期，现在必须多维提升运营效率，从品牌效率、组织效率、运营效率等全方面提升，从而占据市场、赢得生机。

3、战略|从公域到私域流量双管齐下

2018年在中国连锁峰会上罗华山提出新零售全场景的概念，从各种公域平台到企业自身的私域流量，未来每一个餐饮企业都是1+N模式。

以1个堂食为基础，以外卖、外带、线上商城、新零售等全场景覆盖，在堂食、，只依靠单一渠道将越来越困难或者说缺乏抵御风险的能力。

4、运营|铁三角——品质+内容+流量

很多外卖企业把流量放在第一位，其实运营首先看品质，品质是基础；其次是输出内容，

通过内容链接用户，从排序来讲应该是品质第一、内容第二、流量第三。

5、消费|场景+渠道

外卖+新零售延伸消费场景，外卖+复合式经营扩充渠道，外卖+的复合模式才是进击的方向。

6、规模|加盟+合伙人模式引发裂变

加盟+合伙人模式的普及性显示极大的张力。

快速下沉市场收割渠道红利，通过合伙人有浙江企业半年开800家店，机制红利的背后是洞察人性。

7、成本与人力

成本结构倒逼品类速度规模，用工方式多元化以降本增效，SKU优化以及小时工、合同工的广泛运用，企业的竞争在于降本增效。

9、品牌化

以顾客视角的品牌化战略，品牌IP才是最好的私域流量，满足客户的细微感受乃至超越客户预期，品牌化战略才是致胜的秘诀！

罗华山最后总结，品牌IP才是王道，只能用顾客视角成就大格局、大品牌、大梦想，在困难面前，没有一个冬天不可逾越，没有一个春天不会来临！

03

从广州到深圳，取经路上永不落幕

在圆桌对话沙龙上，各位嘉宾奉献了知识的盛宴。

棒大勺创始人潘炳财、中国副食流通协会食品包装专业委员会王克建秘书长、马来一号创始人吴桂宏、赛卓实业总经理张志江、至尊披萨陈天龙董事长，韶能集团总经理张海峰就外卖包装材料的行业标准与环保要求等进行对话与交流。

珠江边的盛会在新朋老友的欢聚与不舍中落幕，深圳湾畔的创新餐饮游学（8月26-29日）又扑面而来：2020餐饮增长密码在哪里？

期待你的到来！期待你我的重逢！

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